피스코 사워

1. 개요[편집]

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피스코 베이스의 사워(Sour) 칵테일이다. 비슷한 형태의 음용방식은 18세기부터 발견되나, 현대의 칵테일 레시피로 정형화한 사람은 1920년대의 미국인, 빅터 본 모리스(Victor Vaughen Morris)로 알려져 있다.

베이스인 피스코와 마찬가지로 이 칵테일 역시 페루와 칠레에서 원조 논쟁이 있다. #

2. 레시피[편집]

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3. 칠레 vs 페루[편집]

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페루 버전의 피스코 사워와 칠레 버전의 피스코 사워는 약간의 차이가 있다.

• 피스코: 페루산 피스코는 반드시 3개월 이상 숙성을 해야 하지만 숙성용기가 숙성액에 영향을 거의 미치지 않도록 해야 한다[2]
  옹기, 파라핀을 바른 오크통 등
  . 반면 칠레산 피스코는 숙성여부에 별도 제한이 없다[3]
  미숙성 제품도, 코냑처럼 오크통 장기 숙성 제품도 있다.
  . 그외에도 사용되는 포도품종, 병입시 가수(加水) 여부 등의 차이가 많다.
• 계란 흰자: 페루에서는 계란 흰자를 넣지만, 칠레에서는 원칙적으로 넣지 않는다.
• 레몬과 라임: 페루에서는 라임을 사용하지만, 칠레에서는 레몬을 사용한다.
• 비터스: 페루는 비터스를 뿌리지만, 칠레는 넣지 않는다.