마르티네스(칵테일)

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International Bartenders Association
2020년 IBA 공식 칵테일

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※ 취소선 : 2011년 공식 레시피였으나 2020년 제외
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파일:logo-iba.png IBA Cocktail, The Unforgettables

파일:마르티니스.jpg

Martinez

1. 개요
2. 상세
3. 레시피
3.1. O. H. 바이런 레시피 (1884년)
3.1.1. No.1
3.1.2. No.2
3.2. 제리 토마스 레시피 (1887년)
3.3. IBA 공식 레시피



1. 개요[편집]


을 베이스로 하며, 마티니맨해튼의 중간 형태를 띈다. 현재 IBA 공식 칵테일에 등록되어 있는 레시피 중 하나이다.

2. 상세[편집]


기원에 대해서는 두 가지 설이 있다. 하나는 옥시덴탈 호텔(Occidental Hotel)바텐더였던 제리 토마스가 처음으로 선보였다는 것이고, 다른 하나는 마르티네스 바의 바텐더였던 리슐리외(Richeliue)에 의해 선보여졌다는 것이다. 여담으로, 둘 다 캘리포니아 주에 위치해 있었다.

마르티네스에 관한 가장 오래된 기록은 1884년 O. H. 바이런(O. H. Byron)의 저서 <모던 바텐더 가이드(The Modern Bartenders' Guide)>와, 1887년 제리 토마스의 저서 <바텐더 가이드(Thomas' The Bar-Tender's Guide)>이다. 바이런의 책에 따르면 마르티네스는 맨해튼에서 위스키으로 대체한 칵테일이다. 원래의 마르티네스는 제네바 진을 사용했을 것으로 추정되나, 1887년 제리 토마스의 레시피에서는 올드 톰 진을 사용했다.

여담으로, 1888년 해리 존슨(Harry Johnson)의 <New and Improved Illustrated Bartender's Manual>에서는 마지막 글자 ‘z’ 가 빠진 ‘Martine’ 으로 표기되었는데, 그로 인해 ‘마르티네스에서 마티니가 파생되었다’ 는 가설도 상당히 높은 지지를 얻고 있다.


3. 레시피[편집]



3.1. O. H. 바이런 레시피 (1884년)[편집]


1884년 바이런의 레시피는 맨해튼에서 기주만 진으로 바꾼 것이며, <모던 바텐더 가이드(Modern Bartender Guide)> 1884년 판에 맨해튼 2종이 기록되어 있기 때문에 마르티네스도 2종이다.


3.1.1. No.1[편집]


* 드라이 베르무트[1] - 30 ml (1 oz)
* [2] - 15 ml (1/2 oz)
* 앙고스투라 비터 - 3~4 Dashes
* 검 시럽 - 3 Dashes
-
위의 재료들을 모두 얼음과 함께 스터한 후, 얼음을 걸러내고 작은 와인 글라스[3]에 담아주면 완성.


3.1.2. No.2[편집]


* - 30 ml (1 oz)
* 스위트 베르무트[4] - 60 ml (2 oz)
* 큐라소 - 2 Dashes
* 앙고스투라 비터 - 1 Dash
-
위의 재료들을 모두 얼음과 함께 스터한 후, 얼음을 걸러내고 마티니 글라스에 담아주면 완성.


3.2. 제리 토마스 레시피 (1887년)[편집]


* 올드 톰 진 - 30 ml (1 oz)[5]
* 베르무트[6] - 60 ml (2 oz)[7]
* 마라스키노 - 2 Dashes
* 보커스 비터스 - 1 Dash
* 검 시럽필수 아님 - 2 Dashes
※ 1887년 <바텐더 가이드(The Bar-Tender's Guide)> 레시피 기준.
-
위의 재료들을 모두 얼음과 함께 셰이킹한 후, 얼음을 걸러내고 칵테일 글라스에 따른다. 이후 저민 레몬(quarter of a slice lemon)로 가니쉬.
만약 단 맛을 선호할 경우, 검 시럽을 레시피만큼 추가한다.


3.3. IBA 공식 레시피[편집]


* 런던 드라이 진 - 45 ml (1 1/2 oz)
* 스위트 베르무트 - 45 ml (1 1/2 oz)
* 룩사르도 마라스키노 - 1 tsp
* 앙고스투라 비터 - 2 Dashes
-
위의 재료들을 모두 믹싱 글라스에 얼음과 함께 스터한 후, 얼음을 걸러내고 차갑게 식힌 마티니 글라스에 따라주면 완성.


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[1] 원본에서는 프렌치 베르무트라 표기되어 있다.[2] 원본에서 진의 종류를 특정하지는 않았으나 제네바 진으로 추정된다.[3] 4~5 oz 안팎의 와인잔을 말한다.[4] 원본에서는 이탈리안 베르무트라 표기되어 있다.[5] 원본에서는 1 포니(Pony)라고 적혀있다.[6] 원본에서 따로 베르무트에 대한 설명은 없으나 스위트 베르무트로 추정한다.[7] 원본에서는 1 와인 글라스(wine-glass)라고 적혀있다.