대체육
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1. 개요[편집]
대체육(代替肉)은 기존의 고기를 대체하는 식재료를 의미한다.
영어로는 Meat Alternative, Meat Substitute, Fake Meat라고 한다. 영문위키
1.1. 정의 논쟁[편집]
- '고기를 대체하는 단백질'이라는 넓은 의미로 볼 경우, 충식, 콩(두부, 두유)까지도 포함된다. 영문위키는 이를 기준으로 한다.
- '도축이 없는 단백질'이라는 일반적 의미로 볼 경우, 소아태혈청 배양육은 비포함, 무혈청 배양육은 포함된다.
- '비 동물성 단백질'이라는 좁은 의미로 볼 경우, 배양육이 모두 제외된다.
2022년 1월 10일, 대한민국의 축산업계가 "대체육은 '고기(肉)' 표현을 쓰지 말라"고 항의하여, 식품의약품안전처는 대체육의 정의, 유형, 규정을 검토에 들어갔다. # [1]
2. 종류[편집]
2.1. 배양육[편집]
자세한 내용은 배양육 문서를 참고하십시오. 2.2. 식물성 고기[편집]
자세한 내용은 식물성 고기 문서를 참고하십시오. 2.3. 미생물[편집]
2.3.1. 원생생물 (탄소 포집)[편집]
이 분야는 1967년 NASA의 '이산화 탄소를 먹는 미생물' 연구와 #, 1980년 '메테인을 먹는 미생물' 연구가 원조다. 두 연구는 한참 묻혀 있다가 2010년대에 부활한 것이다. 기술 특성 상 탄소 포집과 연계하자는 논의가 나온다. 즉 기존 화력 발전소들이 고기 생산 공장이 될 수도 있다는 것.
- 2016년
- 미국 컬리스타가 메테인으로 단백질을 만드는 미생물 기술을 상업화한다.
- 2017년
- 2019년
- 2021년
2.3.2. 곰팡이 (발효)[편집]
- 2019년
- 2021년
- 미국 네이처스핀드가 옐로스톤 국립공원의 열천수로부터 단백질을 만드는 곰팡이 균을 찾았고, 발효 배양기에서 단백질을 만들어 제품을 시판했다. 미 항공우주국과 미 국립과학아카데미의 후원을 받았다. 12g에 15달러로 비싼 편이지만, 육질을 만든다는 장점이 있다. #
2.3.3. 균 (버섯)[편집]
- 2014년
- 전라남도 농업기술원이 표고버섯으로 고기 맛을 선보였다. #
3. 여담[편집]
2019년 9월, 아비스(Arby's)는 대체육과 정반대로 대체채소인 '미지터블(megetable)', '매럿(marrot)'을 선보였다. 아비스의 CEO는 "대체육 시장이 얼마나 커지든 아비스는 크고 안이 풍부한 버거를 만드는 곳. 아비스가 대체육을 팔 방법은 오직 나를 해고시키는 방법 뿐."이라며 고기에 대한 사랑을 보였다. #
2023년 1월, NASA는 "딥 스페이스 푸드 챌린지"를 개최했다. ▲이산화탄소와 곰팡이 단백질을 사용한 음식 제조 시스템 ▲효율성을 최대 40%까지 높일 수 있는 식품 생산 시스템 ▲인공 광합성을 사용한 식물·곰팡이 기반 식품 생산 ▲식용 버섯의 확장 가능한 성장을 허용하는 폐쇄 루프 버섯 재배 시스템 ▲연속 재배 기술을 활용한 불활성화 진균 바이오매스 생산 ▲가스 발효를 사용한 단일 세포 단백질 생산 등 11개 팀이 수상했다. #
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