칭둔귀

1. 개요[편집]

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남생이, 자라, 중국줄무늬목거북 등 민물거북을 이용해서 만드는 중국 음식.

2. 명칭[편집]

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한자 표기로는 '청돈귀(淸炖龟(간체자)/淸燉龜(정체자))'이다.

3. 상세[편집]

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민물거북을 이용해서 만드는 탕 계열 음식이다.

본래는 주로 남생이, 자라, 중국줄무늬목거북 등 중국 토종 민물거북을 넣고 끓였으나, 최근에는 붉은귀거북 등 중국 토종 민물거북이 아닌 외래종 민물거북이 쓰이기도 한다.

어떤 종류의 민물거북을 쓰는지에 따라 조리법에 차이가 있으며, 이에 대해 후술한다.

남생이, 중국줄무늬목거북 등 좁은 의미의 거북에 해당하는 민물거북으로 칭둔귀를 끓일 경우, 귀갑에서 몸통 부분만 도려내 물에 넣고 끓인다.

자라로 칭둔귀를 끓일 경우, 자라를 통째로 물에 넣고 국물이 뿌옇게 우러날 때까지 끓인다.

4. 기타[편집]

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과거에는 중국이 전통적으로 야생동물 요리가 발달한 것 때문에 야생 민물거북이 칭둔귀의 재료로 많이 쓰였으나, 지금은 야생동물을 보호하는 차원에서[1] 중국 내에서 민물거북 양식장을 설치하여 양식산 민물거북을 식용하는 경향이 강해짐에 따라 야생 민물거북보다는 양식산 민물거북이 주로 쓰이게 되었다.