스크램블 에그
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참고하십시오.1. 개요[편집]
Scrambled eggs[1]
스크램블 에그는 버터를 포함한 기름류와 계란을 섞은 요리이다.
2. 상세[편집]
계란, 소금, 후추만으로 만들 수 있는 간식 겸 요리. 간단히 한끼를 해결할 수도 있는 음식이자, 밥과 같이 먹을 수 있는 반찬이다. 서양권에서는 베이컨과 함께 곁들여 아침식사 요리로 나온다. 계란말이 및 카르보나라[2] 가 실패할 경우 만들어지는 음식이기도 하다.
호텔 조식 등으로 나오는 폭신폭신한 스크램블 에그는 식용유가 아니라 버터로 만든다. 버터를 듬뿍 넣어서 익히면 몽글몽글하고 폭신폭신한 스크램블 에그가 나온다. 식용유로는 이런 식감을 만들어낼 수 없다. 식용유로 하면 아무리 해도 버터 넣은 것보단 좀 더 식감이 거칠게 된다.
부드러운 스크램블 에그의 핵심은 익히는 시간이다. 계란 1개 기준으로 달궈진 팬에 중불로 두고 30초 이상 익히면 안된다. 계란을 깨넣은 상태에서도 계속 휘휘 저어서 한 면이 오버쿡 되지 않도록 해야하며 어느정도 덩어리 졌다 싶으면 불을 끄고 팬의 잔열로 마무리한다. 이는 다른 계란 요리를 할때도 중요한 점.
스크램블 에그에 우유를 넣지 않는 것이 좋다는 의견도 있지만 # 한국에선 우유를 약간 넣는 백종원 레시피가 알려져 있다. 크림은 아래의 고든 램지 레시피에서도 쓰인다.
계란 후라이와 마찬가지로 아주 대중적이고 간편한 요리이다.
3. 여담[편집]
비틀즈의 Yesterday의 원곡(정확히는 가사를 붙이기 전의) 제목이 스크램블 에그였다.[3] 가이드라인으로 붙힌 가사도 본격 스크램블 에그 찬양곡.
맥도날드의 맥모닝 메뉴인 빅 브렉퍼스트를 시키면 곁들여 나온다. 다만 대한민국에서는 예외.[4]
중국의 정치인 장제스는 황포군관학교 교장으로 재직했을때부터 죽을 때까지 점심 메뉴로 황포초단(黃埔炒蛋)이라는 중국식 스크램블 에그를 자주 먹었다. 이때문에 야외에서 황포초단을 요리하는 장제스의 사진도 꽤나 남은편. 황포군관학교에서 만들어진건 아니고 동명의 중국 나룻터에서 뱃사공들이 대충 만든 요리가 기원이다. 이 요리의 레시피는
1. 달걀을 깬 다음 거품이 나올 때까지 세게 저은 후,
2. 야채도 전혀 넣지않고 후추, 소금만 넣고 프라이팬에 기름을 두르고 가열한 뒤 완성한다.
라고 하는데, 보기에는 간단하지만 주방장의 기술을 필요로 했다고 한다. 달걀의 안은 부드럽고 밖은 바삭하게 만들어야만 했다나.일반 스크램블 에그는 달군 팬에 넣고 계속 휘저어서 부드럽게 만드는 거고 황포초단은 일단 달군 팬에 붓고 잠깐 냅둬서 팬에 닿는 부분이 얇게 익으면 젓가락이나 뒤집게로 슥 밀어서 한쪽에 놓고 그러면 윗부분의 계란물이 다시 바닥에 닿아서 익고 그걸 반복하는 요리인데 장제스는 치아가 좋지 않아 부드러운거 밖에 못 먹고 요리하기도 쉬운 남자의 요리니 매일 먹었던 것으로 보인다.#[5]
4. 레시피[편집]
제이미 올리버에 따르면 영국식[6] , 프랑스식, 미국식의 3가지의 스크램블 에그가 있다고 한다. 요리도구의 차이로 보는 것이 적절하다.[7]
다만 레시피가 이것이 다는 아니고 나라마다, 사람마다 매우 다양한 레시피들이 존재한다.[8] 중국에는 이 스크램블 에그에 토마토를 추가한 토마토달걀볶음이라는 요리가 존재한다.
4.1. 미국식[편집]
4.2. 미국식 간단화[편집]
준비물은 똑같다.
4.3. 터키식 : 메네멘[편집]
메네멘(Menemen)이라고 부르는데[10] , 주로 빵과 곁들여 먹는다.
이해가 되지 않는다면 이 링크를 따라갈 것.
4.4. 고든 램지식[편집]
고든 램지의 스크럼블 에그. 크렘 프레슈[13] 를 사용하고 있다.
5. 바리에이션[편집]
[1] 한국에서는 스크럼블 에그라고 잘못 알고 있는 사람도 많다.[2] 한국에서는 크림소스 스파게티와 동의어로 생각하지만, 원래 카르보나라는 계란+페코리노 로마노+관찰레+후추를 쓴다. 계란 소스를 익지 않을 만큼의 열로 조리해야 하는데 불 조절에 실패하면 달걀이 익어 버린다.[3] 이 제목의 비화는 이러하다. 어느날 작곡자인 폴 매카트니가 곡의 멜로디를 꿈에서 떠올렸다고 한다. 그런데 '혹시 어디선가 나도 모르게 들었던 노래를 꿈에서 떠올린 게 아닌가?'라는 생각이 든 그는 '스크램블드 에그'라는 임시가사를 붙여서 만나는 사람들마다 노래를 들려주고 어디에서 들은 적이 있냐고 물어 봤다고 한다. 한 달간 그런 확인절차를 거친 후 다들 처음 듣는 곡이라고 하자 그제서야 본격적인 작곡에 들어갔다고 한다.[4] 원래는 한국 맥도날드에서도 동일했지만 2018년경부터 머핀 메뉴에 들어가는 것과 동일한 라운드에그 형태로 바뀌었다.[5] 밑에서 설명한 제이미 올리버의 레시피로는 미국식에 가깝다고 할 수 있다.[6] 영국 요리 항목에도 있지만 스크램블 에그와 곁들인 베이컨 같은 호텔에서 나오는 류의 아침식사 자체가 이름이 잉글리시 브랙퍼스트이다. 스크램블 에그 영국식을 이상하게 보는 것이야말로 이상한 것이다.[7] 영국식: 냄비, 프랑스식: 물중탕, 미국식: 프라이팬.[8] 위 영상의 제이미도 이 부분을 언급한다.[9] 젓가락보다 빠르다. 단 프라이팬 코팅 벗겨지는 위험을 감수해야 한다.[10] 멜레멘(Melemen), 메네멤(Mememem)이라고도 한다. 어느 것이 맞는지 키배가 일어난 바 있다.[11] 뭔가 구하기 힘든 것들이 보이지만 다 대형마트에서 판다. 꼼꼼하게 찾아보자. 그리고 양고기와 오레가노는 쇠고기/파슬리 등으로 대체하거나 아예 빼도 지장은 없다.[12] 한국에서 파는 플레인 요구르트는 대부분 설탕이 들어가기 때문에 무설탕 제품을 찾아야 한다.[13] 젖산을 첨가해 약간 발효시킨 프랑스의 크림.[14] 약간의 풍미 추가와 장식용이므로 굳이 골파 같은 건 안 올려도 된다. 다만 느끼한 거에 약한 분들은 다른 레시피가 어울릴 듯. 고든 램지 요리가 다 그렇듯이 느끼한 것에 내성이 없다면 순식간에 물릴 정도로 느끼하다. 버터의 양을 줄이는 방법도 있지만 그럴바엔 차라리 제이미 올리버의 방식을 사용하는게 더 낫다.
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