전쟁/요리
덤프버전 :
상위 문서: 전쟁 1. 개요[편집]
전쟁은 수많은 사람들의 생명을 빼앗고 국가와 개인의 재산에 커다란 손실을 입히며 피해의 경중에 상관 없이 전쟁을 겪은 모든 세대에게 커다란 트라우마를 남긴다. 하지만 전쟁은 아이러니하게도 평시에는 불가능한 방향으로 강제로 사람과 물자를 교류시키며, 고정된 사회체계를 변혁시키는 효과를 가지고 있기도 하다.
식사라는 것은 인간이 생존하는 데 있어 가장 필수적인 활동인 만큼 전쟁이라는 큰 사건을 겪으면 좋으나 싫으나 요리도 변하게 된다. 전쟁은 기술 발전을 매우 가속화시키며 그러한 기술이 요리에 활용되는 경우도 있다.[1] 또한 전쟁이라는 특수한 환경 및 전후의 피폐한 사회 분위기는 국가에서 의도적으로, 또는 민간에서 자연스럽게 새로운 요리를 만들기도 한다. 전쟁 이전에는 주목받지 못했거나 특정 지역만의 한정된 요리가 사람의 이동에 따라서 전국적으로 퍼지는 일도 있다. 전쟁으로 국토가 침탈되었다가 해방된 지역은 지배민족/국가의 음식 문화가 유입되어 다른 지역과 다른 음식을 낳기도 한다.
전시 보급 또는 전시/전후의 어려운 경제 상황에서 낳은 요리가 대부분이기 때문에 전쟁의 영향으로 발전한 요리가 고급 요리로 발전하는 경우는 매우 드물며, 대부분 서민 요리로 자리잡는다. 그래서 세대에 따라서는 전쟁 및 전후의 어려운 상황에 대한 트라우마 때문에 이렇게 태어난 요리에 대해 거부감을 갖는 경우도 있다.
대한민국의 경우 일제강점기에 일본 및 기타 서구의 요리 기술이 유입되었고, 6.25 전쟁을 거치면서 북한 지역의 피난민이 남하하면서 한반도 북쪽의 토속 요리가 남한 지역에도 일반화되고 개량이 이뤄졌다. 또한 부족한 쌀 생산량과 미국 등 서방 국가들의 원조로 들어온 밀가루의 영향으로 분식이 크게 발전하였다.
2. 전쟁의 영향으로 전국화/발전한 요리[편집]
과거에도 있기는 했지만 지금과는 형태가 다르거나 특정 지역만의 향토음식으로써 인지도가 낮던 요리가 전쟁을 겪으면서 새로운 요리법으로 진화하고 메뉴 자체가 훨씬 널리 퍼지게 되는 사례가 적지 않다. 전쟁으로 인해 종전의 지역 공동체를 파괴하고 여러 지역의 지금까지 겪은 환경이 다른 피난민들이 한데 모여 살게 되며 그 과정에서 토속 요리가 전국화되고 발전을 이루게 된다. 국가와 사회 차원에서 군대 또는 민간에 대한 배급 차원에서 특정 요리를 적극적으로 보급하는 경우도 있다.
- 냉면, 만두: 냉면과 만두는 원래 북한 지역의 요리였으나 피난민들이 남하하면서 남쪽에도 널리 퍼지게 되었다. 이 실향민들이 부산 임시수도까지 내려왔을 때 전쟁통에 비싸서 구하기 어려운 메밀 대신 당시 한창 보급되던 밀가루로 면을 만들어 판 것이 밀면이 되어 부산 향토 음식으로 자리잡았다.
- 카레: 원래는 인도 요리였고 일본에도 꽤 일찍 들어와 어느 정도 퍼지고 있었지만 태평양 전쟁이 카레의 보급을 더 가속화시켰다.
- 피시 앤드 칩스: 하층민이 주로 먹던 영국의 패스트푸드가 제2차 세계 대전 과정에서 배급 없이 사 먹을 수 있는 음식이 되면서 영국의 국민 요리로 등극하게 되었다.
3. 전쟁 과정 또는 전후 과정에서 새롭게 탄생한 요리[편집]
전쟁 중에는 전쟁 그 자체에 모든 물자를 최우선적으로 공급하고 민간이 필요로 하는 물품은 우선순위가 밀리게 된다. 전쟁이 끝나도 피폐해진 경제 상황이 나아지기까지는 짧아도 몇 년, 길면 수십 년 이상이 걸리는 이상 물자 부족은 장기화될 수 밖에 없다. 그래도 먹는 것은 사람에게 있어 중요한 일이자 큰 즐거움이라는 점은 분명하기에 어떻게든 부족한 물자를 아이디어와 요리사의 실력으로 보충하려는 노력은 나타난다. 아예 극단적으로 맛이나 영양을 무시하고 만드는 요리도 있지만 이런 요리는 경제 상황이 나아지면 바로 사라지게 되며 나라와 사회의 경제 상황이 나아진 이후에도 살아 남은 요리는 적어도 발전한 사회에서도 요리로서 인정을 받을 수 있는 수준임을 의미한다.
- 건빵: 원래부터 선원과 군인을 위한 음식이었고, 21세기인 지금도 그렇다.
- 꿀꿀이죽: 6.25 전쟁이 낳은 불량식품이다.
- 밀면: 전쟁통에 메밀을 구하기 어려워 구호물자로 나온 밀가루를 대신 활용하여 만든 냉면의 변형이자 부산의 토속음식이다.
- 병조림, 통조림, 레토르트 식품: 전부 전투식량 개발 과정에서 나온 것이다.
- 부대찌개: 원래 6.25 전쟁 이후 주한미군 부대에서 유출된 햄을 이용한 요리인데 의정부와 송탄(현재의 평택) 지역에서 발전하여 전국화되었다.
- 전투식량: 전쟁을 위한 요리법 및 음식 보존법이지만 등산 등 민간에서의 활용도도 높다.
- 전자레인지: 요리 그 자체는 아니지만 냉동식품과 결합하여 현대인의 식생활을 바꿔 놓았으며, 전자레인지 자체는 2차대전 이후 레이더 기술에서 파생된 것이다.
- 달고나: 미군의 구호물자가 들어오던 부산항에서 처음 만들어진 사탕이다.
- 야키소바: 밀면과 마찬가지로 메밀을 구하기 어려워지자 개발된 볶음면.
- 환타: 2차대전 당시 미국의 금수조치로 인해 콜라 원액 수입이 불가능해진 나치 독일이 콜라 대용품으로 만든 음료.
- 팔라펠: 제1차 중동전쟁 이후 팔레스타인 실향민들이 요르단, 사우디아라비아에 정착하면서 길거리 음식으로 자리잡게 되었다.
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-12-16 01:24:58에 나무위키 전쟁/요리 문서에서 가져왔습니다.