유산슬

유재석의 부캐에 대한 내용은 유산슬(가수) 문서 참고하십시오.

1. 개요[편집]

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중화 요리(혹은 한국식 중화 요리)의 일종. 육류와 해산물 등 세 가지 재료를 채썰어서 국물을 넣고 녹말에 졸여낸 요리다. 한자 표기로는 溜三絲/溜三丝(liūsānsī, 려우싼쓰)다. 溜는 녹말을 넣어 미끌거리는 것, 三은 세가지, 絲는 가늘게 채 썬 것들을 뜻한다.

2. 상세[편집]

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전형적인 한국식 중화요리이며, 중국에는 비슷한 음식이 윈난성의 추류싼쓰(醋溜三丝) 정도인데, 식초 넣고 감자나 호박을 볶은 향토음식이라 그 지역 밖에선 잘 알려지지도 않았다고 한다. 즉 이 추류싼쓰와는 전혀 관련 없이 생겨난, 아마도 잡채에서 변화되어 생겨난 듯 보인다.

주재료들로 표고버섯, 해삼, 죽순, 팽이버섯, 새우, 돼지고기, 부추, 생강, 마늘 등이 들어가며, 소스로는 육수와 물, 녹말, 간장, 청주, 굴소스(호유), 식용유, 후추, 참기름 등이 쓰인다. 밥 위에 얹어서 '유산슬밥'이라는 이름으로 팔기도 하는데, 유산슬 자체도 꽤 비싼 식품인 마당에 덤으로 밥도 꽤 비싸다. 가정에서 요리해 먹는 것보다는 사서 먹는 것이 더 편하다.

그래도 비싼 만큼 맛은 매우 좋다. 자극적인 맛은 없고 다양한 재료가 함께 풍미를 내는 걸 볼 수 있다. 특히 죽순과 해삼의 식감은 덤이다.

채썰고 녹말에 볶아내는 요리이기 때문에 대량급식으로도 나올 때가 있다. 어쨌든 맵지 않은 해물덮밥 급식을 저리 포장해서 내놓는 사례도 있는 듯 하다.