거위기름

1. 개요[편집]

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거위의 비계를 녹여 만든 기름.

2. 상세[편집]

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서양요리, 특히 프랑스 요리에서 많이 사용되는 동물성 기름으로, 뛰어난 맛을 자랑하는 것으로 유명하다. 오리기름과 유사하나, 오리기름이 상대적으로 가볍고 단맛이 난다면, 거위기름은 상대적으로 무겁고 고기내가 나는 편이다. 영양성분을 둘이 거의 같다. 서양요리에서 거위기름은 오리기름과 마찬가지로 주로 콩피를 하거나, 감자나 야채, 반죽을 튀기거나 볶는데에 사용된다.

한국은 가금류의 고기 중에서 닭고기가 가장 유명하고 그 다음이 오리고기라서 거위고기는 그 둘에 비해 인지도가 밀리며, 그에 따라 동물성 식용유로서의 인지도 또한 거위기름이 닭기름과 오리기름에 밀린다. 하지만 거위고기 소비량이 한국보다 많은 서양 국가들은 거위기름의 생산량과 소비량도 많다.