스파클링 와인
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분류
1. 개요[편집]
일반적인 포도주와는 다르게 탄산이 있는 것이 특징인 포도주이다.
2. 상세[편집]
만드는 공정은 크게 세가지로 나눌 수 있다. 첫번째는 전통적인 제조방식이자 샴페인 방식이라고 부르는데. 1차 발효를 끝낸 와인에 병입을 한 다음 병에 설탕을 넣어서(보당) 2차 발효를 시켜 이산화탄소가 녹게 만드는 방법이다(샴페인, 크레망, 까바 등). 두번째는 샤르마 방식이라고 부르고 샴페인 제조방식을 현대 기술로 응용한 방법인데, 커다란 스테인레스 통에 착즙한 포도 원액을 대량으로 넣어서 1차 발효를 시키고 2차로는 설탕을 넣은 다음 밀폐시켜 탄산 제작을 빠른 시간에 달성하는 방법이다(프로세코, 스푸만테 등). 마지막으로는 2차 발효과정 없이 탄산 음료수 처럼 1차 발효를 끝낸 와인에 탄산가스를 집어넣어서 만드는 방법이다.
보통 스파클링 와인들을 통툴어 샴페인이라고 하지만, 샴페인이라는 이름을 붙일 수 있는 것은 프랑스의 샹파뉴 지방에서 만든 것에 한정된다. 그렇지만, EU와 FTA가 체결되지 않은 국가에서는 법적 구속력이 없다. 샴페인이라는 단어가 스파클링 와인의 대명사로 사용된다는 것이 받아들여져 WTO 차원에서 지적재산권 보호 대상에 포함되지 않았다. 따라서 버번과 마찬가지로 EU의 기준에 따라 명칭이 보호되지 않는다.[1] 한국에도 2000년대까지만 해도 상파뉴 지역에서 만들어지지 않은 '샴페인'을 종종 볼 수 있었으며 현재도 매우 드물기는 하지만 잘 찾아보면 찾을 수 있다. 주로 EU와 FTA가 체결되지 않았으면서 그다지 교류가 깊지 않고 주류 시장 규모가 상당한 국가들에서 제조된다. 브랜디의 대명사로 쓰이는 코냑과도 유사하나 샴페인이 스파클링 와인의 대명사로 쓰이는 빈도가 코냑이 브랜디의 대명사로 쓰이는 빈도보다 높다. 특히 한국에서는 상파뉴와 샴페인이 사실상 구분되어 사용되기에 코냑의 경우와는 다소 차이가 있다.
파티 등에서는 흔들어서 터뜨리는 용도로 사용하는데, 그렇게 터뜨린 스파클링 와인을 마시는 건 사이다 흔들어다 김 빼먹는 행위와 똑같은 일이다. 그냥 퍼포먼스를 위한 행위에 지나지 않으며 포도주 자체의 맛을 즐긴다면 조용히 따먹는 게 여러모로 이롭다. 어느 레벨 이상의 스파클링 와인들은 터지기는 엄청 잘 터지지만, 역시 맛이 심하게 없어지는 것이 문제다. 실제로 포도주 관련 서적에도 "그래봤자 잘 터지지도 않고, 여기저기 흘러서 바보 취급 당한다."라고 적혀있다. 프로세코와 같은 특정 장르의 스파클링 와인들은 샴페인에 비해 탄산 강도가 크게 낮아 비교적 잘 터지지 않는다.
또한 뻥하면서 날아가는 병뚜껑의 속도가 장난이 아니라서 재질이 뭐든 간에 사람에게 맞으면 큰 일이 날 수 있다. 얼굴, 특히 눈 부위에 맞을 경우 실명할 수도 있다.[2] 안전을 위해 병뚜껑은 미리 따놓는 것이 좋다.
F1 우승자가 터뜨릴 때 사용하는 샴페인[3]은 한번 터뜨리면 병 안에 내용물이 전혀 남지 않는다고 한다.
스파클링 와인용 잔은 탄산 기포가 올라오는 것을 감상할 수 있개 하기 위해 위아래로 길쭉한 형태로 만들어진다. 플루트라고 한다. 한국의 국가대표 소믈리에인 '정하봉' 소믈리에가 소개하는 스파클링 와인 개봉법이 있다. 영상1 & 영상2
3. 지역별 명칭[편집]
- 프랑스
- 이탈리아
- 독일
- 스페인
- 포르투갈
- 에스푸만테 (Espumante) - 포르투갈의 스파클링 와인 명칭[7]
- 기타
- 스파클링 - 미국과 한국에서는 특별히 부르는 명칭이 없고 그냥 '스파클링' 와인이라고 부른다. 한국에서는 뽀글이, 미국에서는 bubbly라는 애칭도 널리 통용된다.
4. 유명한 상표[편집]
- 고세(Gosset)
- 도츠(Deutz)
- 돔 페리뇽(Dom Perignon)
- 카르페니 말볼티(Carpene Malvolti)
- 로랑 페리에(Laurent-Perrier)
- 로트켑헨(Rotkäppchen)
- 룩벨레어
- 마이(Mally)
- 멈(G. H. Mumm)
- 모엣 엔 샹동(Moët & Chandon)
- 볼랭져(Bollinger)
- 뵈브 클리코(Veuve Clicquot)
- 살롱(Salon)
- 샤르보(Charbaut)
- 어네스트 라페뉴(Ernest Rapeneau)
- 크룩(Krug)[8]
- 크리스탈(Crystal)
- 태탱저(Taittinger)
- 파이퍼 하이직(Piper Heidsieck)
- 폴 로저(Pol Roger)
- 페리에주에(Perrier-Jouet)
- 다다(DADA)
- 버니니(Bernini)
- 프레시넷(Freixenet)[9]
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-12-05 06:24:57에 나무위키 스파클링 와인 문서에서 가져왔습니다.[1] 버번 위스키 역시 샴페인과 마찬가지로 WTO의 지적재산권 관련 규정인 TRIPs에서 규정하는 지리적 표시제에 따른 보호 대상에 포함되지 않는다. 게다가 미국은 국외에서 버번 위스키라는 명칭을 보호하는 데에 크게 힘쓰지 않기에 미국 외에서도 '버번'이 만들어지며, 그러한 비미국제 버번을 제조하는 국가 중에는 프랑스도 포함되어 있다.[2] 실제로 날아간 병뚜껑이 안경을 쓴 사람의 얼굴에 맞아 안경 코걸이 부분이 눈 속에 들어갔던 사고 사례가 있다.[3] 2015년까지 쓰던 샴페인은 “멈(Mumm)”이라는 브랜드로 인지도 향상을 위해서 전략적으로 지원했다. 다만 샴페인 내에서는 인지도는 있지만 완전 고급으로 치지는 않는다. 1위 브랜드인 모엣&샹동의 동급 제품들보다 몇 유로씩 저렴하다. 최근에는 이탈리아의 페라리(Ferrari, 스쿠데리아 페라리와는 상관없는 브랜드이다)로 바뀌었다[4] 이쪽이 고급 스파클링 와인[5] 주로 저가[6] 2022년 VDP협회에서 최고급의 젝트 생산을 위한 기준을 세워 등급을 공표했다.#[7] 보통 한랭다습한 지역에서 생산되는 다른 스파클링 와인과 달리 고온건조한 지역에서도 생산된다.[8] 프랑스어 발음으로는 크훜에 가까움[9] 까바(Cava)를 주로 취급하는 거대 브랜드로 프로세코나 스푸만테 라인업도 가지고 있다.