꼬리반골
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분류
1. 개요[편집]
소의 꼬리와 골반 부위. 꼬리는 비싸기 때문에 대부분 반골을 섞어 양을 늘려서 판매하며, 꼬리만 있는 것은 알꼬리라고 한다.
2. 꼬리[편집]
고소한 맛과 쫄깃한 식감이 특징이며, 주로 수육으로 만들거나 갈비처럼 찜으로 만들어 먹는다. 소 한 마리에 하나밖에 안 나오는 특수부위이므로 가격이 비싼 편이다.
3. 반골[편집]
꼬리와 달리 살이 많이 붙어있지 않으며 사골 대용으로 저렴하게 국물을 낼 때 사용한다.
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