토마토 소스
덤프버전 :
1. 개요[편집]
토마토를 이용해서 만드는 소스의 총칭.
2. 설명[편집]
스페인에서 최초로 만들어졌다고 하며, 이탈리아 나폴리 지방에서 파스타와 조합하기 시작하면서 널리 퍼졌다. 토마토는 천연적으로 감칠맛성분인 MSG가 많이 함유되어있어 서양요리에서 한국의 고추장,간장,된장같은 장류를 쓰듯이 활용된다.
3. 조리[편집]
- 일반적으로 스파게티용 뽀모도로 소스로 널리 알려져 있으나, 사실 고기, 채소 요리를 포함한 모든 요리에 사용할 수 있다. 해물의 경우 새우와 궁합이 정말 잘 어울린다. 치즈와 더불어 피자의 가장 기초적인 토핑 중 하나이다.
- 일반적인 이탈리아 요리에 사용하는 토마토 소스는 양파 등의 야채를 올리브유에 볶은 뒤 토마토를 넣고 볶다가 갈아서 만들지만, 프랑스 요리 등에서 사용하는 토마토 소스는 블론드 루와 육수를 넣어 걸쭉하게 만든다.
4. 활용[편집]
- 한국에서 주로 유통되는 토마토는 수분이 많고 감칠맛이 적어서 소스를 만들기 적합하지 않다. 이를 해결하는 방안으로는 물러터질 정도로 숙성된 토마토로 소스를 만들기, 방울토마토나 대추토마토, 대저짭짤이토마토를 사용해 만들기,[2] 이탈리아 품종의 토마토를 구하거나 이탈리아산 홀토마토 통조림을 사용해 만들기가 꼽힌다.
5. 여담[편집]
6. 관련 문서[편집]
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-12-22 18:44:37에 나무위키 토마토 소스 문서에서 가져왔습니다.