블랙 푸딩

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영어: Black Pudding
아일랜드어: Marag Dhubh, Putóg Dhubh

1. 개요[편집]

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피를 굳혀 만든 소시지 형태의 음식.

2. 상세[편집]

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디저트로 먹는 푸딩과는 관련이 없다. 쉽게 말하면 서양식 순대. 저 하얀 덩어리는 찹쌀이 아니고 비계다. 이 영상에서 확인해 보자. 한국의 피순대 중에서는 전라북도 지역의 피순대와 99% 흡사하다. 차이점이라면 삶느냐, 기름에 튀기느냐 차이다.

매우 유서 깊은 음식으로 그리스 로마 신화에서는 이타카에 도착해 아테나 여신의 도움을 받아 거지 차림으로 변장한 오디세우스가 구혼자들의 사주를 받은 젊은 거지 이로스와 싸움을 벌이려 할때 구혼자들이 "이기는 자에게 우리가 저녁식사로 준비한 선지와 고기로 가득 채워놓은 창자 요리를 주겠다"고 하는 장면이 나온다. 고대 로마에서도 일상적인 음식이었다.

식량 사정이 넉넉해진 현대들어서는 피까지 먹을 이유가 줄어들다보니 피를 사용한 음식을 먹는 빈도가 서서히 줄어 이제는 피를 식재료로 쓴다는 개념 자체를 이해하지 못하거나 심지어 괴식 취급을 받고 있는 실정이다.[1]

형태는 창자에 피와 고기, 오트밀 등을 채워넣어 익혀 먹는 요리로 미국에서는 블러드 소시지라 부르기도 한다.[2] 비슷한 요리로 스코틀랜드에서 유래한 해기스가 있다. 프랑스에서도 피와 비계등을 섞은 부댕 누아르(Boudin noir)가 있고, 스페인에도 이와 비슷하게 피와 비계, 쌀 등을 사용한 모르시야(Morcilla)라는 요리가 존재한다. 폴란드에도 카샨카(Kaszanka)라는 선지 소시지(돼지피와 메밀이나 보리로 만든다)가 있고, 헝가리에는 쌀과 고기, 비계, 돼지, 소, 염소, 양의 피 등으로 만든 베레시 후르커(Véres Hurka)라는 선지 소시지가 있고, 간과 허파, 쌀로 만든 마여시 후르커(Májas Hurka)라고 하는 소시지도 있다. 핀란드에도 중부 내륙 지방인 탐페레에 'Mustamakkara'라는 동일한 소 선지 소시지가 있는데 이쪽은 한 술 더 떠서 썰면 피가 배어나온다.

소설 장미의 이름에서도 돼지의 피로 요리를 만드는 대목이 나온다. 돼지 피 안에 사람이 처박히는 바람에 만들기만 하고 먹지는 못한다.[3]

이 블랙 푸딩은 당시 기독교인인 척하는 유대인을 구별하기 위한 수단으로 쓰였다는 것이다. 정통 유대인은 유대교 교리에 따라 피를 먹을 수 없고 거기다가 돼지 피로 만들기 때문에, 블랙 푸딩을 유대인의 앞에 내어두고 "먹으렴, 나의 친구 기독교인."이라고 말했다고. 하지만 후미에와는 달리 큰 효과는 없었다. 골수 유대인이라면 몰라도, 대다수 유대인들은 아무렇지 않게 먹곤 집에 와서 불결한 걸 먹어서 죄송하다며 야훼에게 사죄하는 기도를 드렸기 때문이다.[4]

몬스타엑스가 영국의 아침 뉴스 프로그램인 '굿모닝 브리튼'에 게스트로 출연했을때 영국 제작진이 괴식체험을 기대하며 블랙 푸딩을 먹어보라며 줬는데 멤버들은 조금 신기해할 뿐 순대를 언급하며 그냥 맛있게 먹었다.

사실상 당면을 넣지 않는 대신에 고기와 오트밀을 듬뿍 넣은 순대라서 유학생들이 순대가 먹고 싶으면 해기스와 더불어 찾는 요리다. 원래 우리나라 전통순대도 당면이 아니라 돼지의 피, 고기, 야채, 쌀을 넣어 만들었던 만큼 진짜 순대 맛은 오히려 블랙푸딩 쪽이 더 가깝다. 흔히 말하는 '피순대'가 이것이다. 요즘 흔하게 먹는 당면순대는 6.25 전쟁 이후 생겨난 음식이다.[5]

과거 프랑스 외인부대에서 군장 배낭에 결속하기 위해 둘둘 말아 정리한 담요를 지칭하는 말이기도 하다. 그렇게 정돈된 담요의 형상이 길쭉한 원기둥 모양이기도 했고, 또 담요의 색상도 붉은 색이었기에 생긴 별명인 듯하다. 이 별칭에서 비롯된 군가도 있다.

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