凍太겨울에 잡아 얼린
명태. 얼리지 않은
명태 보다 신선도는 떨어지지만 보관 기간이 길어 값 싸기 때문에 많이 소비 되는
생선이다. 전, 찜,
찌개, 탕, 조림을 해서 먹는다. 가성비 탓인지 학교 급식에서 물릴 정도로 자주 보이는
생선 중 하나.
[1] 급식에서 찜, 전, 찌개에 명태가 넣어진다면 높은 확률로 동태 이다. 북어와 황태의 경우 국, 코다리는 강정으로 나온다.
미묘하게
호불호가 갈리는
생선이기도 하다. 잘 먹는 사람들은 잘 먹지만 잘 안 먹는 사람들의 경우 동태살의 식감에 대해 질기다, 맛이
명태에 비해 밍밍하다는 의견을 낸다. 그러나 실제로는
감칠맛을 담당 하는 성분 함량은 동태가 더 높다고 한다. 허나
명태에 비해 맛에서 더 맛이 없다고 느껴지는 건 바로 살의 질감 때문인데,
냉동이라는 특성 탓에
명태에 비해 살의 수분감이 없어서 퍼석 하고 부스러지는 것이 심화 되어서
[2] 역으로 얼리지 않은 명태는 신선도가 좀 떨어질지라도 연조직의 느낌이 남아 있는 생물인 채로 조리 하기에 동태에 비해선 퍼석한 느낌이 적다. 아예 말려서 만드는 북어는 역설적으로 단단한 느낌이 강하다.
동태 자체의 맛이 확 죽어버리는 것. 뼈를 우려낸 국물 자체는 양념만 잘 어울어진다면 맛있는 편이어서 동태살 호불호 보다는 덜 갈리는 편.
얼려서 만드는 점에서, 차가운 것에 변을 당한 것을 두고 '동태가 되다' 라는 관용적 표현이 있다.
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