혈당지수는 포도당 50g을 먹었을 때의 혈당이 상승한 면적(area under the curve : AUC)을 기준(100)으로 하여 각 음식에 들어있는 동일한 양의 탄수화물을 섭취했을 때의 혈당 반응면적을 비교한 값이다. 혈당지수가 55 이하일 때 저 혈당지수, 56~69이면 중 혈당지수, 70 이상이면 고 혈당지수 식품으로 분류된다.
혈당지수 = 식품 섭취 후 평균 혈당반응면적/포도당 용액 섭취 후 평균 혈당반응면적 ×100
|
혈당지수의 결점을 보안하기 위해 만들어진 것으로
혈당부하지수(Glycemic Load)가 있다. 혈당지수에 평소 해당 식품을 얼마나 많이 먹느냐를 반영한 값이다. 즉, 혈당지수가 높은 식품이라 하더라도 섭취량이 적으면 혈당부하지수는 낮으며 혈당에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 의미한다. 저 혈당부하지수는 10 이하, 중 혈당부하지수는 11~19, 고 혈당부하지수는 20 이상으로 구분한다.
혈당부하지수 = 식품 섭취 후 평균 혈당반응면적/포도당 용액 섭취 후 평균 혈당반응면적 × 1회 섭취분량에 함유된 탄수화물 양
|
혈당부하지수 = (혈당지수 × 1회 섭취분량에 함유된 탄수화물 양) ÷ 100
|
당류 중 GI수치가 가장 낮은 것은
타가토스3.
위키피디아 항목 감미도, 용해도가
설탕68과 유사해서 설탕의 대체제로 기대된다.
출처 :
혈당지수와 혈당부하지수. 농촌진흥청, 경희대학교, 2015식품
| GI
| GL
| 포도당 50g 분량
| 1회 분량
| 비고
|
포도당
| 100
|
쌀밥
| 69.9
| 51.2
| 143.3
| 210
|
쌀죽
| 92.5
| 25.8
| 447.7
| 250
|
백설기
| 80.7
| 40.8
| 93.8
| 95
|
가래떡
| 50.6
| 40.5
| 81.3
| 130
| [1] 압출 성형 과정에서 전분입자의 치밀도가 높아져 전분분해효소의 작용이 어려워져 백설기보다 낮다.
|
쌀튀밥
| 72.4
| 16.1
| 56.2
| 25
|
쌀국수면
| 52.2
| 30.1
| 156
| 180
|
찹쌀밥
| 75.7
| 71.6
| 111.1
| 210
|
찹쌀경단
| 96.9
| 29.1
| 100
| 60
|
보리밥
100%
| 35.4
| 21.5
| 173.1
| 210
|
보리튀밥
| 63.3
| 13.8
| 57.4
| 25
|
보리
미숫가루
| 69.8
| 10.4
| 67
| 20
|
찐옥수수
| 73.4
| 19.4
| 170.1
| 90
|
옥수수죽
| 91.8
| 33
| 347.4
| 250
|
강냉이
| 69.9
| 15
| 58.1
| 25
|
찐감자
| 93.6
| 8.5
| 359.7
| 65
|
구운감자
| 78.2
| 7.1
| 359.7
| 65
|
감자떡
| 53.3
| 21.9
| 109.3
| 90
|
감자튀김
| 41.5
| 10
| 238.5
| 115
| 지방이 전분 소화를 방해.
|
감자전
| 28
| 9.8
| 215
| 150
|
찐고구마
| 70.8
| 15.5
| 160.3
| 70
|
군고구마
| 90.9
| 19.8
| 160.3
| 70
|
고구마튀김
| 57.7
| 12.1
| 107.4
| 45
|
당면
| 60
| 10.6
| 56.8
| 20
|
찐밤
| 57.8
| 2.1
| 134.8
| 10
|
군밤
| 54.3
| 2
| 134.8
| 10
|
삶은팥
| 26.5
| 1.8
| 73.1
| 10
|
팥죽
| 38.5
| 16.7
| 247.9
| 250
| 설탕 무첨가
|
찐호박
| 52.1
| 6.6
| 277.8
| 70
|
호박죽
| 53
| 13.9
| 478.6
| 250
| 설탕 무첨가
|
소면
| 49
| 33.5
| 65.8
| 90
|
칼국수면
| 48.2
| 39.5
| 91.5
| 150
|
수제비
| 50.2
| 41.2
| 91.4
| 150
|
밀전병
| 57
| 16.6
| 102.8
| 60
|
우동면
| 56.5
| 38.9
| 152.4
| 210
|
스파게티면
| 55.3
| 32.4
| 72.5
| 85
|
라면
| 49.3
| 44.6
| 72.3
| 130.8
|
흰식빵
| 70.7
| 16.7
| 116.6
| 55
|
호밀식빵
| 64.9
| 16.3
| 109.4
| 55
|
쌀식빵
| 73.4
| 17.3
| 116.6
| 55
|
카스텔라
| 59.9
| 13.1
| 114.2
| 50
|
모닝빵
| 56.2
| 12.2
| 103.5
| 45
|
메밀면
| 59.6
| 38.2
| 70.2
| 90
|
메밀전병
| 49.9
| 8.8
| 169.4
| 60
|
메밀묵
| 65.7
| 7.2
| 318.5
| 70
|
도토리묵
| 71.7
| 6.9
| 361.2
| 70
|
청포묵
| 55.1
| 1.9
| 443.2
| 30
|
시리얼
| 51.6
| 13.8
| 56.2
| 30
|
전곡시리얼
| 51.4
| 13.4
| 57.5
| 30
|
콘플레이크
| 81
|
현미밥
| 55
|
페이스트리
| 59
|
늙은호박
| 75
|
대두
| 18
|
쥐눈이콩
| 42
|
사과
| 38
|
배
| 38
|
포도
| 46
|
파인애플
| 59
|
수박
| 72
|
우유
| 27
|
밀크초콜릿
| 43
|
아이스크림
| 61
|
게토레이
| 78
|
환타
| 68
|
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