츠지(전문학교)

1. 개요[편집]

---

츠지조 그룹 학교(辻調グループ校)는 츠지요리학관(辻料理学館)이 운영하는 일본의 요리 관련 전문학교 집단이다. 특히 1960년에 오사카시 아베노구에 설립된 츠지 조리사 전문학교(辻調理師専門学校)가 유명한데 이 학교는 츠지 재단이 가장 먼저 만든 곳이기도 하다.

츠지 조리사 전문학교에선 1학년 때 일식, 중식, 프랑스요리, 이탈리아요리를 고루 배우고 2학년에 올라가면 선택 심화과정에 들어간다. 3년 과정까지 있는데 1/2/3년 과정을 선택할 수 있다. 일식 요리사로 유명한 정호영, 마스터셰프 코리아 2 우승자인 최강록이 이 학교 출신이다.

2. 유학 관련[편집]

---

일본에선 CIA, 르꼬르동블루과 함께 세계 3대 요리 교육기관으로 알려져 있다. 사실 이건 일본 고유의 세계 3대 중 하나로(예시) 영어권만 봐도 이런 세계 3대 요리학교는 존재하지 않는다. 하지만 일본의 세계 3대를 무비판적으로 수입하는 경향이 있는 한국의 언론들이 이걸 여러 차례 유포하다 보니 한국에서도 이런 분류법이 공유되고 있다.

물론 일본에서 츠지 조리사 전문학교는 "세계 3대"라는 호칭을 받을 정도로 대단히 유명한 요리학교이다. 그럼에도 한국 내에서 유학 수요는 그리 크지 않다. 원래 츠지 같은 일본의 전문학교는 단기대학(한국의 전문대에 대응)에 버금가는 위상이라서 4년제 대학에 편입학할 자격을 보장 받으며, 사회적인 인식도 한국의 직업전문학교에 비하면 훨씬 높은 편이다. 하지만 한국에선 일본의 전문학교가 수여하는 전문사 자격을 인정하지 않는다. 그래서 츠지 출신이 한국으로 돌아오면 대학 편입학이나 취업 과정에서 막대한 제한을 받는다. 게다가 학비도 4년제 대학만큼 비싸기 때문에 가성비가 상당히 떨어진다는 단점도 있다.

요리사 세계에서 학력과 학벌이 큰 의미가 없을 것이란 선입견이 널리 퍼져 있는데, 실상은 직장 내에서 매우 중요하며, 요리사들끼리 더 따지는 것이 현실이다. 특히 요리사를 평생 직업으로 삼는 경우엔 요리 실력과 함께 준수한 학벌을 갖추고 있어야 한다.

실제로 특급 호텔 같은 곳에선 학력 제한을 두는 경우가 있어, 한국에서 학위가 인정되지 않는 외국의 요리 교육기관 출신들이 실력과 무관하게 물 먹는 사례가 적지 않다. 특급 호텔이 논란을 감수하고서라도 학력 제한을 두는 데는 여러 가지 이유가 있다. 일단 한국의 요리 수련 체제가 정규 교육 제도 내로 들어올 정도로 체계가 잡혔다. 그래서 실업계 고등학교를 거쳐 대학 조리 전공을 할 경우 충분한 실력을 갖출 수 있다. 또한 특급 호텔의 주된 이용층을 고려할 때 직원의 학력에 대한 고려를 완전히 배제할 수 없다.

요리 업계에서도 일정한 학력을 요구하는 것이 국제적인 추세기 때문에 유명 요리 교육기관들은 자체적으로 혹은 대학과 연계해 학위 과정을 운영한다. CIA는 그 자체가 대학이며, 폴 보퀴즈 아카데미와 르꼬르동블루는 대학과 연계한 학위 교육과정을 운영 중이다.

3. 그룹 학교 일람[편집]

---

3.1. 츠지 조리사 전문학교 (오사카)[편집]

---

辻󠄀調理師専門学校

• 학과
  • 고도조리기술메니지먼트학과 - 3년제
  • 조리기술메니지먼트학과 - 2년제
  • 일본요리 크리에이티브 경영학과 - 2년제
  • 조리사본과 - 1년제
  • 일본요리본과 - 1년제

3.2. 츠지 조리사 전문학교 (도쿄)[편집]

---

辻󠄀調理師専門学校 東京

2024년 4월에 개교 예정.

3.3. 츠지 제과 전문학교[편집]

---

辻󠄀製菓専門学校

• 학과
  • 제과기술메니지먼트학과 - 2년제
  • 제과위생사본과 - 1년제

3.4. 츠지조 그룹 프랑스교[편집]

---

辻󠄀調グループ フランス校

일본이 아닌 프랑스에 있다.

3.5. 에콜 츠지 도쿄[편집]

---

エコール 辻󠄀 東京