초리소

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1. 개요

2. 맛

3. 요리에서의 활용

언어별 명칭
스페인어	Chorizo[1] /tʃoˈɾiθo/ 또는 /tʃoˈɾiso/ (초리소)
포르투갈어	Chouriço[2] /ʃoˈɾisu/ (쇼리수)
바스크어	Txorizo[3] /tʃoˈɾis̻o/ (초리쏘)
갈리시아어	Chourizo[4] tʃowˈɾiθʊ
카탈루냐어	Xoriço[5] /ʃuˈɾisu/ (슈리수)

스페인, 포르투갈을 비롯한 이베리아 반도에서 기원한 붉고 짭짤한 소시지들의 총칭. 스페인과 포르투갈 외에도 이들의 지배를 받은 라틴아메리카 지역, 필리핀, 동티모르, 그리고 미국, 인도 일부 지역에서도 먹는다.

특유의 훈제 향과 파프리카 가루로 인한 매콤달달한 풍미가 특징이다. 멕시코는 파프리카 가루 대신 멕시코 현지의 고추로 만드는 경우가 많다.

잘라서 샌드위치에 끼워 넣거나 사과주에 튀긴 초리소를 졸여 초리소 아 라 시드라를 만들 수도 있다. 미국의 케이준 요리 중 하나인 잠발라야도 프랑스식 소시지인 앙두이나 초리소가 주로 사용된다.

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[1] /tʃoˈɾiθo/ 또는 /tʃoˈɾiso/[2] /ʃoˈɾisu/[3] /tʃoˈɾis̻o/[4] tʃowˈɾiθʊ[5] /ʃuˈɾisu/