중국 요리/현지화

1. 개요[편집]

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대한민국, 일본 등 여러 나라에서 만들어지는 중국식 요리. 대한민국에서는 주로 화교에 의해 현지 사람들의 취향 및 실정에 맞게 변형된 중국 요리를 뜻할 때가 많다. 다만 그렇다고 본토 요리에서 '열화된 요리'로 취급할 수는 없다. 애초에 중국 요리는 각 나라, 심하게는 중국 내에서도 각 지역의 입맛에 맞게 적극적으로 로컬라이징을 하면서 대중화되었기 때문이다. 중국 자체가 너무 거대하기 때문에 중국 안에서도 지역에 따라 요리가 천지차이이다. 중국 요리라는 개념은 한 국가의 요리가 아닌 서양 요리와 같은 포괄적인 개념에 더 가깝고, 운남 요리와 산동 요리 같은 지역별 요리의 차이는 우리가 흔히 아는 프랑스 요리와 이탈리아 요리의 차이 수준으로 많이 난다.

중국 요리는 전 세계로 널리 퍼져 각지 특성에 맞게 현지화된 사례도 많기 때문에 중국 본토에서 볼 수 없는 요리도 존재한다. 더욱이 중화권이라고 하면 중국 본토뿐만이 아니라 대만, 각지의 화교 및 차이나타운까지 포괄하므로 각 나라 화교들이 현지화시켰거나, 혹은 중화권 '느낌'이 나는 요리까지 포함하고 있다. 정도의 차이는 있을지언정, 멕시코 요리와 이탈리아 요리가 미국식 현지화를 받고도 그럭저럭 두 나라의 요리로 취급되는 것과 비슷하다. 이렇게 현지화된 중화 요리는 또다시 제3국에 소개될 때 중화 요리가 아닌 현지화된 국가의 요리로 소개될 때도 많다. 라멘이 중화 요리라는 명제에 동의하는 사람은 일본인뿐인 것이 대표적인 예시다.

물론 그렇다고 하더라도 한국식 중화 요리를 "본토 중국 요리와는 스타일이 다르니, 중국 요리가 아니다"라고 무시하기는 어렵다. 한국식 중화 요리는 엄연히 화교들이 중국 본토 요리들을 한국인의 입맛에 맞게 변형한 것이 주류이다. 어차피 중국 본토 안에서도 각 성마다 요리 스타일이 상이하기 때문에, 한국식 중화 요리와 미국식 중화 요리 등도 이런 관점에서 보면 편하다. 대표적인 예로 중국 잡채는 당면에 간장을 넣고 볶지 않는다고 알려져 있으나, 중국 서남부 지역의 전통 요리에서는 당면에 간장을 넣고 볶는다.

2. 한국식 중화 요리[편집]

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3. 일본식 중화 요리[편집]

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4. 미국식 중화 요리[편집]

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5. 러시아식 중화 요리[편집]

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6. 페루식 중화 요리[편집]

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7. 인도식 중화 요리[편집]

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인도의 면 요리는 네팔인 요리사들 그리고 18세기 캘커타에 거주하던 중국인 상인들이 개발하고 보급한 것이다.

인도가 영국의 식민지 인도 제국이던 시절 콜카타에는 객가인 중국인 요리사들이 운영하는 음식점들이 유독 많았던 관계로 이를 Hakka Chinese food 라고도 부르기도 한다. 객가인들이 만들었지만 본토의 객가 요리와는 관계가 없다. 특히 해외에서 Hakka Chinese Food 라불리는 음식점을 보면 진짜 객가 요리집이 아니라 십중팔구 인도식 중화 요리집이다. 아래의 요리들은 한국의 인도 식당에서도 파는 경우가 많다.

흥미롭게도 인도인들은 인도식 중화 요리를 “먼쵸우” 요리, 즉 만주 요리라고 부른다. 이는 1970년대 이후 뭄바이에서 활동하던 중국인 요리사 넬슨 왕과 관계가 있다. 중인전쟁 이후 인도 내 반중 감정을 의식해서 자신이 새로 개발한 요리 메뉴에 Manchow라는 타이틀을 붙이는데 이를 계기로 인도식 중화 요리가 만쵸우 치킨, 만쵸우 누들, 만쵸우 수프 등으로 불리게 되었다.

인도식 중화 요리의 간략한 역사 및 소개(영어)

• 먼쵸우 누들(Manchow Noodle)

• 먼쵸우 스프(Manchow Soup)

• 치킨 먼츄리언(Chicken Manchurian)

• 고비 먼츄리언(Gobi Manchurian)

• 칠리 치킨

• 치킨 드래곤

[각주]