딜(허브)

1. 개요[편집]

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학명: Anethum graveolens

딜(Dill )은 산형과의 한해살이풀이며 바질과 함께 식용 허브로 유명한 식물이다.

2. 상세[편집]

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씨와 잎, 줄기 모두 식용이 가능하지만 대부분 잎과 줄기를 사용한다. 풀향 같으면서도 상쾌한 향이 나는데 생선의 비린내와 발효 음식의 꿉꿉한 냄새를 줄여주기 때문에 생선 요리, 피클, 크림치즈, 요거트 등과 잘 어울리며, 레몬, 식초와 같은 산과 함께 쓸 경우 상큼한 향을 더 강화시켜 준다. 회향이나 캐러웨이의 향과 유사하지만 딜의 잎과 줄기는 이들보다 향이 얌전하다.

서아시아, 러시아 남부 원산이지만 지중해에 귀화 후 유럽에 전래되었다. 스위스의 신석기 유적지, 고대 이집트의 왕 아멘호테프(Amenhotep) 2세의 무덤에서 이 식물의 잔가지가 발견된 것으로 봐서는 최소 2천 년 전부터는 재배해 왔을 것으로 추정된다.

유럽과 북미에서는 생선 요리에 거의 필수적으로 많이 쓰는 허브지만 한국에는 연어를 이용한 요리 말고는 서양식 생선 요리가 거의 알려져 있지 않다 보니 자연스레 이 허브에 대한 인지도도 바닥 수준이다.

참고로 육두구보다는 소량이지만 딜에도 미리스티신이 포함되어 있기 때문에 유럽에서 중세까지는 진정작용과 최면효과가 있는 약초로 인식되기도 하였다.