괴사성 장염

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1. 개요
2. 통제방법


NEC
(Necrotizing enterocolitis)
Clostriamic Pefringens Enteritis

원인 유기체
클로스트리듐 퍼프린젠스
출처
흙, 먼지, 건강한 인간 및 동물(소, 돼지, 가금류, 어류)의 위장
관련 식품
익힌 육류, 가금류, 콩
발병 시간
8 - 22 시간
증상
복통, 설사



1. 개요[편집]

이 박테리아는 식품에서 독소를 발생시키기도 하고(중독), 생균이 대량으로 식품 속에 존재하면 이 식품을 먹고 장염에 걸릴 수도 있다(감염). 증상은 보통 24 시간 내에 저절로 사라진다.


2. 통제방법[편집]

  • 육류 요리는 신속하게 냉각시킨다.
  • 식품을 2 시간 내에 75°C 까지 신속하게 재가열한다.
  • 식품을 며칠 전에 미리 준비해 두지 않는다.
  • 조리된 식품은 60°C 이상에서 보온한다.

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