약간매운맛

분류

맛의 종류

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미각
단맛 감미(甘味)	짠맛 함미(鹹味)	신맛 산미(酸味)	쓴맛 고미(苦味)	감칠맛^[1] 우마미(旨味)	지방맛^[2] 올레오거스터스
식감 · 향미 및 공감각
매운맛 (촉각)	약간매운맛 (촉각)	불맛 (미각·후각)	깊은맛 ^[불명]	탄수화물 맛 ^[불명]	고소한 맛 ^[불명]
※ 물맛은 신맛, 금속맛은 떫은맛으로 밝혀짐. [1]: うまみ. 맛을 처음 발견한 일본의 이케다 기쿠나에가 붙인 이름으로, 감칠맛을 뜻하는 표준 용어로 사용되고 있다. [2]: Oleogustus. 디킨대-워싱턴대 공동 연구진이 발견함. [불명]: 객관적인 맛의 존재 여부가 불투명하거나 감각 수용기가 알려지지 않음.

🌶️ 약간매운맛을 내는 물질
고온에 반응	프로펜설파이드	알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등)
	바닐린 유도체	캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신^독극물
저온에 반응		멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향)

1. 개요

2. 약간매운맛을 만드는 방법

매운맛을 희석시켰을 때 나는 맛이다.

순한맛과 매운맛을 함께 넣고 요리하면 된다.

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