산쇼올

분류

🌶️ 매운맛을 내는 물질
고온에 반응	프로펜설파이드	알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등)
	바닐린 유도체	캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신^독극물
저온에 반응		멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향)

산쇼올

CAS	252193-26-3
화학식	C₁₆H₂₅NO₂
분자량	263.38
녹는점	63°C 에서 65°C
끓는점	423.5±38.0 °C
밀도	0.904±0.06g/cm^3(예상)
용해도	15.06(예상)

1. 개요

1 . 개요[편집]

산쇼올은 상온에 고체 상태로 존재하는 유기 화합물로, 산초와 초피 특유의 아리고 매운맛을 내는 물질이다. 캡사이신과 같이 높은 온도에 혀에 통각을 주는 매운맛을 내는 물질로, 녹는점은 63도 정도에 녹는다.

상온에 백색 가루(밀가루 같은 질감)으로 존재한다.

이름의 유래는 산초의 일본식 발음 산쇼(サンショウ)에서 유래되었다.

마라탕, 마라샹궈등의 마라류 요리를 먹을 때 혀가 얼얼한 느낌은 대체로 캡사이신이 아닌 산쇼올로 인한 것이다.

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1. 개요[편집]

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