블리니

Блины́ / Блин / Blin(Eng)

1. 개요[편집]

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러시아의 전통 음식이며 마슬레니차 축제 때 먹는 대표적인 음식 중 하나이다.

2. 설명[편집]

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팬케이크의 일종으로 우리나라의 빈대떡 혹은 부침개와 유사하다고 보면 된다. 러시아식 크레이프라고 봐도 크게 틀리지 않는다. 전통적인 방식은 밀가루나 메밀가루에 물을 많이 넣어 반죽해서 얇게 구워내며, 잼이나 감자, 다진 고기, 양파 같은 것을 넣고 말아서 먹는다.

축제 같은 때 먹는 블린은 밀가루를 쓰고 우유, 버터, 계란 등을 듬뿍 넣어 반죽한다. 고급스럽게 먹을 때는 꿀이나 버터, 캐비어, 연어알 등과 함께 먹는다. 미국의 팬케이크와 비슷하게 달달하게 만들어서 후식으로 먹기도 한다.

러시아에는 블린을 전문적으로 파는 블린 프랜차이즈 체인점도 있다. 쩨레목(теремок) 같은 곳이 대표적.

3. 조리법[편집]

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간단하게 만드는법을 소개하자면 다음과 같다. 정확한 계량은 없는데 대충 만들어도 결과물에 큰 차이가 없기 때문에 얼마든지 가감이 가능하기 때문이다.

재료: 밀가루, 소금, 설탕, 계란, 이스트, 우유, 물, 식용유, 버터

만드는법:
1. 먼저 큰 보울에 뜨뜻한 물과 이스트, 설탕을 넣고 휘저어 이스트를 활성화시킨다. 그 다음에 적당량의 소금과 계란, 한두스푼의 식용유(해바라기씨유 추천)을 넣고 거품기나 포크로 대충 젓는다.

2. 밀가루를 넣고 잘 저어 가루가 남지 않게 한다. 이때 농도가 중요한데, 국자로 푸고 보울에 부을때 주르륵하고 흘러내리는 농도가 좋다.

3. 보울을 젖은천으로 덮고 거품이 뽀글뽀글 생길때까지 발효시킨다. 실내온도에서 1시간정도면 충분하다.

4. 발효가 완료된 반죽은 국자로 푸고 보울에 도로 부을때 살짝 점도가 있으되 주르륵 흐르는 정도여야한다. 부침개 반죽 생각하면 대충 비슷하다.

5. 프라이팬을 중불에서 예열한 다음 기름을 두른다. 이때 버터를 쓰면 더 맛있다! 기름은 너무 흥건해도 좋지 않고, 너무 없어도 좋지 않다. 예열이 끝나면 불을 살짝 줄인다.

6. 블린 반죽을 한국자 퍼서 프라이팬에 붓는다. 이때 프라이팬을 잡고 살면시 한바퀴 돌리면 둥글고 예쁜 모양이 된다. 블린은 구워지면서 구멍이 뽕뽕 뚫리는데 가장자리가 살짝 카라멜색으로 변하면 뒤집개로 뒤집어준다. 뒤집은 다음 1분쯤 더 굽고 꺼낸다.

7. 다 구워진 블린 위에는 녹인 버터를 살짝 바른다음 반죽을 다 쓸때까지 6을 반복한다.

8. 잼 혹은 다른 준비한 반찬들을 싸서 함께 먹는다.

4. 국내에서[편집]

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한국에서는 먹기가 힘든 음식인데, 서울에서는 동대문에 위치한 러시아계 음식점들을 찾아보면 접할 수 있다. 현지식 그대로의 블린을 맛보고 싶다면 부산역을 방문하는 것도 좋은 선택이다. 러시아 선원 등을 주 고객으로 하는 러시아계 식당이 몰려있기 때문이다.

경주 성건동 성건주공 근처에도 뚜레쥬르 바로옆 골목 안에 Лакомка(라꼼까)라는 작은 빵집이 하나 있다. 이 동네에 러시아, 우즈벡 출신의 러시아계와 고려인들이 집단거주하며 생긴 곳으로서 블린을 주력으로 다루는 블린 전문점인데, 고려인으로 추정되는 아시아계 남성이 운영한다. 심지어 맨위 사진에 있는 캐비어 블린도 판다. 참고로 이 빵집의 주인장이 한국어가 많이 서툰 편이니 러시아어 알파벳 발음법은 모조리 달달 외우고, 숫자도 최소한 1~10 혹은 그 일부 정도는 외워서 가는 것이 주문할때 좋다.

5. 기타[편집]

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Life of Boris에서 보리스가 Блять[1]을 어떻게든 순화시켜보려는 용도로도 많이 쓰인다. X발 대신 식빵으로 발음하는 것과 같은 것. 마침 둘 다 주식용 빵 이름이라 묘하게 겹친다.

2018년 중러정상회담 당시 푸틴과 시진핑이 직접 만들어 먹기도 했다. #

에티오피아 요리에서 주식의 위치를 차지하는 인제라도 블린과 비슷하게 만든다. 다만 밀가루대신 테프를 쓰고, 뒤집지 않고 어느정도 구워지면 뚜껑으로 덮어 익힌다는 점만 다르다.