마사(음식)

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1. 개요
2. 사용


1. 개요[편집]

Masa[1]

옥수수를 바탕으로 하는 멕시코 요리를 만드는데 사용되는 기본 반죽.

옥수수를 염기성 용액[2]에 담가두어 닉스타말화된 옥수수 알갱이, 즉 닉스타말을 잘 씻어서 석회 성분과 낱알의 껍질을 제거하여 속 알갱이만 간 것.


2. 사용[편집]

토르티야, 타말과 같은 멕시코 요리의 빵들을 만드는데 사용한다.
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[1] 스페인어로 반죽이라는 뜻이다.[2] 주로 석회수지만 때로는 잿물을 사용하기도 한다.

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