등겨장
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파일:등겨장.jpg
1. 개요[편집]
등겨장은 보리등겨[1]를 사용하여 만드는 장류이다. 보리를 많이 재배했던 경상도 지역에서 흔히 먹던 장이며 특히 경북 성주군, 칠곡군 일대에서 주로 소비되고 생산된다. 다른 이름으로 시금장이라고 불리기도 한다.
2. 설명[편집]
등겨장은 보리 도정 과정에서 나오는 등겨를 반죽해 발효 과정을 거쳐 장으로 담아 밑반찬으로 활용된다. 일반적인 장류처럼 음식을 찍어먹는데 사용되고 밥에 비벼먹기도 한다. 장류중 염도가 낮은 편에 속한다.
전국적으로 잘 알려진 장류는 아니지만 방송에서 소개된 적도 제법 있으며 인터넷 쇼핑에서도 판매하기 때문에 쉽게 구할 수 있다.
3. 만드는 법[편집]
등겨장을 만드는 방법은 지역마다 다소 차이가 있지만 기본적으로는 보리등겨가 주재료이며 보리를 타작한 후 얻어지는 보리등겨를 준비하여 물을 넣어 동글납작하게 반죽한다. 반죽한 덩어리의 중간에 구멍을 뚫어 건조한다.[2] 찜통에 넣고 속까지 익도록 찐 후 식혀서 적당한 온도의 불에 굽는다.
보리등겨 외에 콩, 찹쌀, 현미, 조청, 고춧가루 등의 재료를 넣고 만드는 경우도 있다.
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