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다당류(polysaccharide)는 글리코사이드 결합에 의해 결합된
고분자 탄수화물이다. 다당류가 가수분해되면 더 작은
당인
단당류와
올리고당[1]이 생성된다. 선형에서 가지가 많은 구조까지 다양한 구조를 지니고 있다.
키틴과
셀룰로스[2] 세포벽(또는 이와 비슷한 표피)을 이룬다는 공통점이 있다.
는 선형이며,
녹말과
글리코젠[3]은 가지가 많다. 대부분 맛이 단 단당류와는 달리 대부분의 다당류는 맛이
약간 쓴 편이다.
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