문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 짬뽕 (문단 편집) === 업소용 레시피 === 짬뽕다시의 사용 예시 [[https://youtu.be/XeSxlqSTD4o|중국집 웍하이 레시피]]. 기본 원리는 위의 레시피들과 다를 것은 없으나, 육수 대신 짬뽕다시를 물에 섞어 넣으면 된다. 맛이 매우 강하기 때문에 정말 조금 넣고, 다양성을 살리고 싶으면 치킨스톡이나 굴소스, 아이미나 미원 등 다른 조미료들과 섞어 만들면 사기적인 맛을 만들 수 있다. [[https://youtu.be/HFNMC9uI51I|교동짬뽕 레시피]], [[https://youtu.be/3i58nQ3KJm0|설명]]. 유명 프랜차이즈 교동짬뽕은 별도의 육수나 짬뽕다시를 쓰지 않는다. 즉 맹물을 붓는다. 생강과 청양고추가 절여진 [[쇼트닝]]에 2.5% [[핵산]][* 리보핵산을 뜻하는데, 이 물질은 MSG의 맛을 증폭해 주는 부스터 역할을 한다. 또한 구아닐산, 이노신산은 각각 표고와 생선회의 감칠맛 성분이라서 국물 요리와 궁합이 아주 좋다. 중국집에서 많이 사용하는 핵산계 조미료는 MSG와 다르게 대상이 아닌 제일제당이 주류이다. [[미원(조미료)]] [[아이미]]문서 참조.] 조미료, 매우 많은 후추를 사용해 칼칼한 맛을 낸다. 집에서 불맛이 필요하다면 그냥 화유로 처리하거나, 인위적이라 싫으면 토치로 야채 볶음에 직접 불을 쏴주면 된다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기