술빚는법
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1. 개요[편집]
조선 시대 1800년대 후반에 쓰여진 저자 미상의 요리책. 국립중앙도서관에 소장되어 있다.
2. 내용[편집]
책의 명칭은 술빚는법이라 되어 있고 표제(表題)에는 '술진은법'이라 적혀 있다. 명칭은 술빚는 법이나 실제로는 음식 만드는 법도 같이 기록되어 있으며, 11종의 술 빚는 방법과 19가지 각종 요리에 대한 조리법이 기록되어 있다. 또한 책의 끝에는 '목난가'라고 하는 62행의 5언 또는 7언시의 가사(歌辭)가 담겨져 있다.
책은 한지에 붓글씨로 씌여진 순 한글판으로 필사되었으나 용어나 글자체, 또는 표현으로 보아 조리법 자체는 아주 오래된 것으로 추정된다.
3. 구성[편집]
- 주류 : 과하주, 방문주, 백일주, 소국주, 두견주, 또과하주, 송절주, 송순주, 또방문주, 삼일주, 일일주
- 음식 : 장김치, 완자탕, 우장탕, 우미탕, 제포찜, 송이찜, 김자반, 떡자반, 승검초단자, 석이병, 강정, 메밀산자, 건시단자, 밤주악, 산사편, 앵도전, 계강과, 생강과, 다식과
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