소바

메이플스토리2의 직업에 대한 내용은 소울 바인더 문서 참고하십시오.

1. 개요[편집]

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そば
일본식으로 조리된 메밀국수.

일본에서는 우동, 라멘과 함께 대단히 대중적인 면 요리로, 차갑게 소스에 찍어서 먹는 냉모밀(자루소바) 외에도 온면(가케소바) 등 여러 가지 종류가 있다. 일본에서는 전문점이 아닌 일상적인 식당 레벨에서는 같은 국물에 면발을 뭐로 하느냐에 따라 소바와 우동을 나누는 식으로 우동과 호환되는 음식이라는 인식이 강하다.

2. 정의[편집]

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엄밀히 말하면 일본어로 소바(そば)는 그 자체로 '메밀'이라는 뜻으로, 메밀의 낱알을 가공 해서 만든 메밀 가루(소바분)로 만든 면이라 '소바멘' 이라고 하였으나 현재는 '소바'가 되었다. 모든 문화권에서 메밀은 거의 면으로 만들어서 국수의 형태로 먹는 것이 매우 보편적이다. 그래서 메밀을 뜻 하는 소바가 메밀 면 혹은 메밀 국수 등의 의미를 가지게 된 것이다. 메밀국수나 모밀국수는 괜찮지만, '메밀소바' 라고 말 하면 실제 뜻이 메밀메밀이나 다름 없는 동어 반복 오류가 된다. 다만 현재는 메밀로 만든 국수 형태의 음식을 모두 일컫는 단어이므로 메밀메밀국수 같은 의미가 되므로 '역전앞'과 같은 오류가 맞다.

지역이나 가게에 따라 스타일은 다르지만 일반적으로 한국에서 메밀국수 하면 생각 나는 '면과 육수가 따로 내어져 나오는 방식'은 자루소바 라고 하며, 한국과 달리 츠유가 굉장히 짜다. 이걸 면 전체를 푹 담궈먹는 게 아니라 일부만 찍어먹는 식이므로 모르고 가면 면을 푹 적셨다가 낭패를 볼 수 있다. 한국식 메밀국수는 일본식 소면과 자루소바가 적당히 섞인 것에 가깝다.

2.1. 국수의 대명사화[편집]

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일본에서는 소바가 면 요리의 대표이다 보니 이후 다른 국수류도 소바 라고 부르는 경우가 생겼다. 대표적 예로 현재에는 '라멘'이라는 명칭으로 정착한 일본식 중화 요리의 옛 이름은 '중화소바(中華そば, 츄카소바)'[1]였다. 이름은 소바지만 면은 밀가루면이라 메밀로 만든 소바와는 별 관계 없다. 오키나와의 오키나와 소바도 일본 본토의 소바와는 거리가 굉장히 멀다. 메밀가루가 전혀 들어가지 않은 100% 밀가루로 만든 면을 사용하며, 돼지뼈 육수와 가츠오부시 국물로 맛을 내는, 소바보다는 라멘에 가까운 음식이다.

오키나와 소바의 경우 메밀 가루 함량이 30% 이상 이어야 소바 라는 이름을 붙일 수 있는 일본 내 법과 충돌이 있었으나 현재는 유명무실 한 법이다. 지금은 밀가루 면으로 조리 하는 '이름만 소바'인 식단이 많은 데다 소바를 히라가나로 표기 하면 비껴갈 수 있기 때문. 즉, 소바가 국수의 이음동의어가 되었다고 봐야 한다. 오키나와 소바의 경우 지역적 특색이 워낙 뚜렷 한지라 1978년 일본 공정거래위원회에서 오키나와 소바를 특수 명칭으로 등록 허가 하여 현재에 이르고 있다. 일본의 또 다른 유명한 면 요리인 야키소바 역시 이름에는 소바가 표현 되어 있지만, 소바와 별 근연 관계가 없다. 야키소바를 만들 때에는 메밀 면으로 만들지 않으며, 흔히 중국 면 요리나 라멘을 만들 때 사용 하는 중화면(中華麺)을 사용 하기 때문이다. 상기한 중화 소바의 경우와 마찬가지인 명칭이라 볼 수 있다.

이로 인해 식당에 들어가서 메밀국수를 기대 하고 소바를 시켰는데 밀가루 면 국수가 나와 당황 하는 경우가 있다. 이를 막기 위해 암묵의 룰이 생겼는데 소바를 '蕎麦' 라고 한자로 표기 하는 가게가 메밀국수를 파는 가게이다. 'そば'와 같이 히라가나로 쓰는 경우에는 이것도 메밀면 소바를 의미 하는 경우가 대부분 이지만 밀가루 면이 나올 수 있다. 현지인이나 일본 생활 경험이 있는 사람이면 적당히 알 수 있게 되어 있는 경우가 대부분 이다.

2.2. 소바의 메밀 가루 비율[편집]

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상술 했듯 면 요리의 대명사로 소바(そば)가 되었다고 하지만, 소바(蕎麦)도 고급 요리로서 포지션을 가지고 있다. 소바가루(蕎麦粉)는 아래에 편의 상 메밀(ソバ)로 표기 하였다.

• 소바가게
  • 10할 소바 (十割蕎麦, じゅうわりそば) : 밀가루를 전혀 섞지 않은 소바. 전분은 들어가지만 면이 부러지기 쉽다. 에도 시대에는 이 면을 쪄서 만든 소바가 주류였으며, 현재도 일부 가게가 명맥을 이어가고 있다.
  • (내)28 소바 ((内)二八蕎麦) : 밀가루 2, 메밀가루 8을 섞었다.
  • 외 28소바 (外二八蕎麦) : 밀가루 2, 메밀가루 10을 섞었다. 위가 80%면 이쪽은 83.4% 정도의 미묘한 차이.
  • 역28소바 (逆二八蕎麦) : 메밀가루 2, 밀가루 8을 표현한 숫자긴 한데... 실제로 그런 비율인 게 중요한 건 아니고 위의 고급 소바 요리와 비교해서 그냥 서서먹는 소바 가게(立ち食い蕎麦) 등의 저렴한 소바를 자조적으로 표현한 뜻이다.

아래는 규정에 따른 내용들인데, 의무 규정은 아니고 임의 규정이라 따르지 않는 업체도 많다고 한다.

• 제면
  • 공정경쟁규약
    • そば : 밀가루 70% 이하, 메밀 30% 이상
    • 大麦そば : 보리(大麦)가루 30% 이상, 메일 30% 이상, 밀가루 40% 이하
    • 大麦めん : 보리(大麦)가루 30% 이상, 메일 30% 이하, 밀가루 40% 이하
    • 冷めん/温めん : 전분 15% 이상, 밀가루 85% 이하, 메밀 등 + 밀가루의 비율 < 85%
  • 가공식품품질표시기준
    • 特選品, 信州そば/出雲そば : 메밀 50% 이상, 밀가루 50% 이하
• 건면
  • JAS 규격
    • JAS 고급품 : 메밀 50% 이상, 밀가루 50% 이하
    • JAS 표준품 : 메밀 40% 이상, 밀가루 60% 이하
    • JAS (그냥) 소바 : 메밀 30% 이하는 함유량 표시 필수
• 즉석면(即席めん)
  • 메밀 30% 이상
• 소바 가게의 표준영업약관
  • 메밀 70% 이상

3. 먹는 방법[편집]

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가쓰오부시와 간장으로 낸 쯔유 육수에 간 무와 고추냉이(와사비) 등을 풀고, 따로 나온 면을 조금씩 덜어서 국물에 찍거나 담가 먹는 것이 일반적이다. 여름에 시원하게 먹으면 별미다. 한마디로 우동국물이 베이스인 일본식 물냉면.

또한 이렇게 육수에 면을 찍어 먹는 메밀국수[2] 외에도 물냉면처럼 육수에 면을 말아 먹는 메밀국수를 제공하는 소바집이나 식당도 꽤 있다. 이것을 한국에서는 흔히 '냉모밀' 등 명칭으로 부르곤 하는데 역시 여름의 별미로 통한다. 쯔유 특유의 가쓰오부시 맛이 소바 맛의 핵심이라는 것은 일반적인 메밀국수와 같지만, 육수를 연하게 만들어 시원하게 마시게 한 것이 특징. 이쪽은 나름대로 독특한 매력이 있어 일반적인 메밀국수와는 별개의 요리로 정착했으며, 우동처럼 고명과 튀김을 올려먹는 경우도 있다. 다만 와사비를 너무 많이 넣으면 츠유의 가쓰오부시 맛이 죽어버리기 때문에 와사비를 넣을 때에는 양 조절에 조심할 것.

이 외에도 흔히 아는 우동 비슷하게 따뜻한 국물에 고명과 함께 말아 먹는 메밀국수도 있는데, 한국에선 약간 생소하지만 일본에서는 카케소바(掛けそば)라고 하여 차갑게 찍어 먹는 방식만큼이나 흔하고 일반적이다. 한국에서는 '우동 한 그릇'이라는 제목으로 유명한 소설의 원제도 '카케소바 한 그릇(一杯のかけそば)'이며, 유명한 라쿠고 작품인 토키소바(時そば)에도 등장하는 음식이다. 반대로 차갑게 건져낸 밀가루 우동 면을 츠유에 찍어 먹는 자루우동도 일본에서 대중적인 음식이다.

메밀 수확 시기는 실은 10월 이후이므로, 메밀 음식들의 향이 가장 나쁠 시기는 사실 여름이다. 오죽하면 일본에서는 "여름 메밀은 개도 안 먹는다." 하는 말까지 있을 정도다. 때문에 메밀 애호가들은 여름에는 메밀 음식을 피한다. 평양냉면이 겨울 별미로 알려진 것도 이 때문이다. 아니면 계절이 반대인 남반구, 즉 오스트레일리아에서 수확 된 메밀을 사용 하기도 한다.[3]

메밀의 향을 제대로 느끼기 위해서 메밀면에 소금만 뿌려서 먹기도 한다.

4. 역사[편집]

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일본은 메밀을 조몬 시대부터 재배해 먹어왔는데, 당시에는 메밀 가루를 얕은 냄비에 물과 함께 넣고 일종의 익반죽 방식으로 이겨 먹는 '소바가키' 라는 방법을 이용 했다. 메밀 본연의 풍미와 더불어 반죽의 독특한 찰기를 즐길 수 있는 것이 특징으로, 형태는 전혀 다르지만 이후 일본의 소바 요리가 추구 하는 메밀의 향을 잘 담고 있어서 현대에도 찾아볼 수 있는 요리이다. 아즈치-모모야마 시기 대표적 인물인 도요토미 히데요시도 좋아했던 음식이다. 다만 이건 빈말로도 고급품은 아니고, 구황작물의 일종을 억지로 먹는 방법의 하나였다. 한국 이라면 메밀묵 정도의 포지션을 차지 하는 것. 소바구이(蕎麦焼き, 메밀을 물에 녹여 구워먹음)도 당시의 먹는 법이다.

에도 시대부터 비로소 찰기가 없는 메밀을 제면 하는 방식이 널리 퍼지게 되었다. 면으로 뽑은 형태를 소바키리(蕎麦切り) 라고 한다. 위에 언급 된 '니하치'도 에도 시대에 정립 되었다. 일본에서 소바가키 형태로 즐기던 메밀을 면으로 뽑게 된 정확한 계기에 대해선 학설이 분분하다. 에도 시대의 수필 <희유소람(嬉遊笑覧)>에 의하면 소바키리는 야마나시현에서 시작 되었는데, 곡물이 귀해 메밀을 반죽 해 팔던 것을 우동을 배운 이후로 지금의 소바키리가 생겼다고 한다.

한편 밀가루를 넣어 찰기를 더한 오늘과 같은 형태의 소바는, 칸에이연간(1624~1644) 조선에서 건너 온 원진(元珍)이라는 법명의 승려가 도다이지에 전해줘 탄생했다는 설이 있다. 1958년에 출판된 모토야마 테키슈(本山荻舟)[4]의 <음식사전(飲食事典)>이라는 책에서 최초이자 유일 하게 제기 된 설이지만 이를 증명 할 사료는 전무하다. 칸에이연간에 세 차례의 조선통신사 방문이 있었음에도 당시 조선과 일본 양측의 기록 어디에도 원진이라는 이름의 승려는 없다. 애초에 통신사 행렬에 승려는 참여 할 수도 없을 뿐 더러 역대 통신사 방문지에 도다이지 또한 없다. 임진왜란 때 잡혀간 것이라는 설이 있지만 불교를 숭상하던 일본에서 스님을 포로로 끌고 간다는 것은 가당치도 않는 일이고[5], 그런 사례도 없다. 현재 전해지는 기록과 풍속화로 미루어 밀가루를 섞은 소바, 즉 28소바의 최초 출시 시기는 빨라야 18세기 초다.

일본 내에서는 일본 면 요리의 원점이자 정점이라는 평가를 듣는다. 에도 시대 이래로 수백 년째 완성 된 형태가 변하지 않는 유서 깊은 음식이고 인기 또한 꾸준 하기 때문. 라멘, 우동 처럼 진화가 자유로운 면 요리는 아니지만 현대 일본인이 선호한(혹은 규정한) '일본인 취향의 담백한 맛'이라는 점에서는 딱히 더 손 댈 필요 없을 정도로 완성도가 높다. 차가운 메밀면을 간장 베이스의 장국에 찍어 즐기는 냉메밀이 가장 대표적이고 유명하지만, 오리 육수와 고기 경단을 사용한 오리면 같은 온메밀도 있다.

일본에서는 국수 요리가 사찰을 중심으로 발전 했다. '숨을 쉬는 것에도 예와 법이 있다.'는 말을 들을 정도로 엄격한 생활을 강조 하는 일본 불교의 선종에서는 한 달에 한 번 남짓 국수로 공양을 한다. 이런 날에는 유일 하게 자유로운 분위기에서 식사를 즐겼는데, 이때 평소와는 다르게 국수를 후루룩 소리를 내며 먹는 것을 즐겼다고 한다. 국수 문화 자체가 이 문화와 함께 외부로 전파 되면서 국수를 먹을 때는 후루룩 소리를 내기가 권장 되는 분위기가 되었다고 한다.[6]

그러나 일본 외 다른 나라에서는 거의 다 면을 소리 내며 먹기가 식사 예절에 어긋나기 때문에[7] 관광객 대부분은 이 소리를 불쾌히 여기지만, 그래도 요즘은 여행지 문화 라고 많이들 이해 하고 그냥 넘어가거나 체험 하기도 한다. 그러나 그래도 못 참겠는 사람들은 먹던 도중에 가게를 나와버린다고도 한다고. 라면요리왕에도 라면 식당을 연 미국인이 그 소리를 견디지 못 하는 에피소드가 있다. 한국 미디어에서 외국인에게 김치 먹이기를 하듯이, 일본 미디어에서도 외국인에게 후루룩 소리 내면서 먹기를 강요하는 경우가 종종 있다.

주로 요리 전문가가 나와서 면 요리를 소리 내면서 먹는 게 얼마나 면 요리의 풍미를 살려주는지 열변을 토한 후에 면을 먹게 한다. 그런 분위기에서 당연히 소리 내면서 먹을 수밖에 없고, 외국인이 일본의 문화를 받아들였다면서 다들 신나 하는 패턴. 물론 싫어하는 표정을 억지로 참으면서 마지 못 해 "아, 맛있네요." 하는 것 까지 외국인에게 김치 먹이기와 판박이다. 참고로 후루룩과 비슷한 쩝쩝은 일본에서도 예의가 아니다. 면을 빨아들일 때의 후루룩 소리만 괜찮지, 입에 넣고 씹을 때의 쩝쩝 소리가 좋게 받아들여지는 것이 절대 아니다. 외국인 입장에선 그게 그거 아닐까 싶어도 일본 현지에서 '후루룩' 소리와 '쩝쩝' 소리는 확실히 구분 되어 취급 된다.[8]

그리고 면 요리 가게 중에서 거의 유일 하게 '접대용' 가게가 존재 할 수 있을 정도로 인기가 좋고, 특히 장년층 이상의 지지를 얻는 메이저 문화다. 물론 구세대의 상징이기도 하다. 위에 언급 했듯이 정통 소바 전문점은 소바를 단품이 아니라 거의 코스 형식으로 판매 한다. 그렇기 때문에 가격대도 비싼 편이며 맛도 자극적이지 않고 담백한 편이기 때문에 젊은 층의 접근성이 낮다. 면의 탄력과 감촉, 메밀의 향기, 씹는 치감 등 면 자체를 즐기는 면 요리이기 때문에 면에 소금만을 뿌려서 간한 후 맛과 향을 음미 하는 경우도 있다. 물론 정통 소바가 아닌 대중 소바의 경우는 젊은 층도 자주 찾는 편이기는 하지만 아저씨 요리 라는 느낌이 강한 건 사실이다. 원래 서민 면 요리 이였다가 최근에는 구세대 면 요리 취급 받는다는 점에서는 특히 한국의 설렁탕에 비교 될 만 하다. 특히 도쿄를 중점으로 하는 간토 지역에서 소바를 선호 하고[9], 오사카를 중점으로 하는 간사이 지역은 소바를 별로 좋아하지 않는 대신 우동을 선호 한다는 이야기도 있다. 이는 역시 관서 지역에 해당 되는 교토의 경우에도 마찬가지로, 여기도 오사카와 마찬가지로 소바 보다는 우동을 선호 하는 편이다. 다만 교토는 오랫 동안 일본의 수도이기도 했었던 역사가 깊은 도시 이였기 때문인지 소바를 그다지 좋아하지 않는 동네임에도 불구하고 의외로 도쿄 못지 않게 역사가 긴 유명한 소바 식당이 많은데, 특히 니신(청어) 소바로 유명 하다.

일본에는 일반적인 소바에 감자튀김을 토핑한 '포테소바' 라는 음식이 있는데 맛은 그럭저럭 괜찮다고 한다. 그 외에도 모리소바 같은 걸 시켰는데 차게 식힌 밀가루 면이 나오는 경우도 있다.

일본에서도 소바 체인이 많은데, 24시간 체인도 많고[10] 특히 철도역에 소바 가게가 많이 있는 편이다. 빨리 계산 하고 빨리 먹을 수 있어서 역 승강장, 개찰구에도 많이 입점 되어 있는 편이고, 사철 회사에서도 브랜드 및 체인화 하기도 한다. 상술 한 '포테소바'도 한큐 전철의 주소역 한큐소바 점포에서 먼저 유행 시킨 것. 내려서 한 그릇 먹으면 다음 차가 벌써 와있다 가격도 200~300엔 대로 비교적 저렴 하다. 이런 체인점 중에는 우동과 소바를 같이 취급 하는 가게도 많다.

이와테현에서는 한 입 먹을 분량의 소바를 손님이 배부를 때 까지 계속 해서 내놓는 '완코소바'가 유명 한데, 완코소바 많이 먹기 대회가 1986년 부터 시작 되기도 했다. 직원이 많이 먹도록 힘내라고 한다.

5. 여담[편집]

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일식 식당의 수준을 단적으로 드러내주는 면 요리이다. 간단한 만큼 맛 차이가 크다.

각기병을 예방 해주는 음식이다. 각종 비타민이 풍부한 메밀로 만들었기 때문이다.

일본에는 새해를 맞이 하며 한 해의 마지막 날에 소바[11]를 먹는데 이를 '토시코시소바(年越しそば, 해넘이 국수)' 라고 한다. 장수를 비는 등의 의미를 지니고 있다.

한국의 면 요리 콩국수 처럼 여름에 즐겨 먹기는 하지만 가격은 조금 부담 되는 편이다. 대신 시판용 메밀 국수와 츠유를 사서 가정에서 조리 하여 먹는다면 가격 부담은 낮출 수 있다. 손이 많이 가는 편이지만 무를 갈고, 파도 송송 썰고, 고추냉이(와사비)도 취향에 따라 양을 조절 하여 넣으면 된다. 가정에서는 조리할 때는 어지간한 국수가 다 그렇지만 메밀 국수를 삶을 때 센 불로 익히면서 잠시만 딴 짓을 하면 냄비에서 흰 거품이 넘어나는 경우가 종종 있으니 중간 불로 슬슬 저어주어야 한다.

재료만 있다면 국수 끓이는 시간 말고는 소비 되는 시간이 없다. 어차피 국수 맛을 내는 건 츠유 이기에 양 조절만 하면 끝. 무엇 보다도 어렵지 않다. 다 귀찮으면 그냥 츠유만 물에 풀어서 찍어 먹어도 된다. 오히려 시중에서 파는 메밀 건면은 메밀의 향이 약하기 때문에 '메밀향을 조금이나마 즐기고 싶다면' 츠유만 희석 시켜서 찍어 먹는 것이 맞다. 거기에 무나 와사비 까지 넣으면 메밀 향은 전혀 못 느낀다. 파 정도는 향도 그리 자극적이지 않고 시각적인 허전함도 채워주기 때문에 취향껏 조절해 썰어 넣어도 괜찮다.

D.Gray-man에서는 입맛이 까다로운 칸다 유우가 좋아하는 음식으로 나오며, 자주 먹는 것은 물론 만드는 것도 좋아한다. 겨울철에는 온소바도 즐겨먹는 듯.

나의 히어로 아카데미아의 캐릭터 토도로키 쇼토는 냉소바를 좋아하며 점심 먹을 때마다 늘 이걸 먹고 있다. 카드 뽑기에서 공개 된 설정에 의하면 특히 수타 소바를 좋아하는 듯 하다. '슈퍼 수타 소바 바바리안'이라는 소바 가게 쿠폰이 있다. 냉소바를 좋아하는 건 자신의 빙결 능력과 어머니의 영향이 크다고 한다. 2차 창작에서 거의 매일 소바만 먹고 있다

식극의 소마의 등장인물이자 십걸 제7 석인 키노쿠니 네네의 주력 요리이다. 집안 역시 일식으로 유명한 가문의 딸이다.[12]

원피스의 후지토라가 좋아하는 음식이며, KOF 시리즈에서는 다이몬 고로(자루소바), 로버트 가르시아(야키소바), 타쿠마 사카자키가 좋아하는 음식이다.

신의 탑 애니에서도 하츠가 제일 좋아하는 음식으로 나온다. 식사를 하는 장면마다 소바를 먹는 모습이 나왔다.

용사다 시리즈의 시라토리 우타노와 후지모리 미토, 코하구라 나츠메[13]가 좋아하는 음식이며, 특히 시라토리 우타노는 자신의 고향인 나가노현의 신슈 소바에 대해 엄청난 자부심을 가지고 있다.

크레용 신짱에서 노하라 가족이 버스 투어를 떠나는 에피소드에서 완코소바를 먹는 장면이 나온다.

나츠메 소세키의 나는 고양이로소이다에도 등장하는데, 작중 등장인물인 메이테이가 뜬금없이 소바를 먹는 장면이 나온다. 소바는 자고로 반쯤 적셔서 씹지 않고 삼켜야 한다는 둥, 젓가락질 3번에 후루룩 다 먹어야 한다는 둥 평소처럼 허풍을 떨면서 소바를 먹는다. 한 입 가득 소바를 욱여넣고는 씹지도 않고 삼켰다가 눈물까지 흘리면서 가슴을 쳐대는 것이 가관이다.