산도조절제

酸度調節劑 / Acidity regulator

1. 개요[편집]

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산도조절제는 식품첨가물의 일종으로, 식품의 산성도(Acidity)를 적절하게 조절하기 위해 사용된다. 산성도는 향미와 보존기간에 중요한 요소이므로, 많은 가공식품에 산도조절제가 쓰이고 있다.

산도조절제는 단일 약제를 뜻하는 것이 아니라 산도를 조절하는 데 쓰이는 물질을 통틀어 이르는 것으로, 그 종류가 아주 많다. 산도를 높히고자 할 때에는 시트르산, 사과산 등이 쓰이고 염산이 쓰일 때도 있다. 산도를 내리고자 할 때는 수산화나트륨이 자주 쓰인다.