누린내

'鳥取'로 표기되는 일본의 지명에 대한 내용은 돗토리 문서 참고하십시오.

1. 개요[편집]

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고기에서 나는 특유의 역한 냄새. 야생동물 고기[1], 자유방목 고기[2], 풀을 먹인 소고기[3], 신선하지 않은 고기, 껍데기를 제거하지 않은 돼지고기, 거세하지 않은 수퇘지고기[4], 늙은 양고기(머튼), 소 머릿고기, 곱창에서 많이 난다. 후각이 미각의 80%를 결정하므로 신선도에 따라 누린 냄새뿐만 아니라 누린 맛까지도 날 수 있다. 코로 맡을 때보다는 입에 넣고 씹다가 코로 숨을 내쉬었을 때 확연하게 느낄 수 있다. 덤으로 자신도 모르게 우웩 하게되는 충격적인 맛은 덤.

누린내는 특정 물질 하나만으로 나는 것이 아니며 여러 물질이 종합적으로 관여한다. 참고로 이 물질들 중에는 똥냄새의 주요 성분인 스카톨도 있다. 본능적인 거부감이 드는 게 당연하다.

대부분의 사람이 싫어하지만 민감도는 사람마다 다르다. 심한 사람은 곱창, 대창, 막창, 돼지국밥, 순대국밥, 양고기, 닭곰탕[5] 등을 아예 먹지 못하는 것은 물론이고 식당 근처를 지나가는 것조차 고역이다. 누린내 잘 잡는다는 평을 받는 식당이라도 소용이 없는 경우가 많다. 반면 '누린내가 있어야 고기를 먹는 느낌이 난다' 며 좋아하는 사람도 있고, 누린내가 뭔지 모를 만큼 둔감한 사람도 있다.

누린내를 없애는 방법은 다양한데, 맛술, 청주같이 휘발성이 강한 재료와 같이 끓여 날려버리거나 후추, 허브같은 향신료로 누린내를 없애거나 덮는 방법이 대표적이다. 값싸면서 간편한 방법으로 과일주스에 재우거나 끓이는 것이 있다.

누린내가 지나치게 심한 경우 고기를 구입한 매장에서 환불을 받을 수 있다.

한자어로는 '조취(臊臭)'라고 한다. '조치'와 혼동하여 잘못 쓰는 사람들이 간혹 있다. 하지만 이 단어를 아는 사람이 둘을 헷갈려서 틀리게 쓰는 건 아닐 것이다

2. 관련 문서[편집]

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• 냄새
• 악취
• 비린내
• 고기