문서 보기문서 편집수정 내역 한식대첩3 (덤프버전으로 되돌리기) [include(틀:한식대첩)] ||<-3> {{{#!wiki style="margin: -5px -10px" [[파일:external/ojsfile.ohmynews.com/IE001832053_STD.jpg|width=100%]]}}} || || '''방송사''' ||[[올리브(CJ E&M)|[[파일:Olive 로고.svg|height=20]]]]|| || '''방송시간''' ||[[목요일]] 저녁 9시 40분 || || '''방송기간''' ||[[2015년]] 5월 21일~8월 6일(12회) || || '''출연자''' ||진행 [[김성주]][br]심사 심영순, [[백종원]], [[최현석(1972)|최현석]] || || '''링크''' ||[[http://program.lifestyler.co.kr/olive/hansik|[[파일:홈페이지 아이콘.svg|width=24]]공식 홈페이지]] || [목차] [clearfix] == 개요 == [[한식대첩|한'''食'''대첩]] [[올리브(CJ E&M)|O'live]]에서 만든 요리 서바이벌 TV쇼. [[한식대첩1]], [[한식대첩2]]의 후속으로 제작되었다. == 특징 == [[한식대첩2]]와 똑같은 포맷으로 진행되었으며, 전 시즌과의 차이점은 아래와 같다. * 우승자 증정품 변경 : [[한식대첩 시즌2]]에서는 각 미션 우승자에게 뱃지를 조리복에 달아준 것과 달리, 이번 시즌에서는 미니 [[해시계]]를 증정하고 있다. ~~한 팀 당 2명인데 1개를 증정한다(..)그냥 다 주지~~ ~~방송 끝나고 둘 다 주었다고 한다~~ * 주제 선정 스타일 변경 : [[한식대첩 시즌2]]에서 주로 식재료를 주제로 선정했던 것과 달리 시즌3에서는 식문화가 두드러질 수 있는 주제를 선정하고 있다. 주안상, 다과상, 장 등등. * 특별한 경우에는 조리시간을 연장해 준다. 지난 시즌에는 패자부활전, 준 결승전, 결승전을 제외하고는 60분의 조리시간이 주어졌으나, 이번 시즌에서는 다과대결 부분은 90분으로 시간을 연장했다. * 시즌2와 달리 일품식객은 등장하지 않는다. 사용하는 엔딩곡은 시즌1 에서 부터 계속 사용된 [[무신(드라마)|무신]]의 OST 칼의 울음. 프로그램 중간중간에 영화 [[군도: 민란의 시대]]의 OST를 삽입했다. == 방송의 진행 == 방송은 크게 본편이 되는 '''일품대전'''과 탈락팀을 결정하는 '''끝장전'''으로 나뉜다. 내용은 전 시즌과 대동소이하다. * 일품대전 매주 1개의 주제를 선정하여 모든 팀이 그 주제에 맞는 요리를 만든 뒤 심사받는다. 다만 그냥 요리를 하는 것이 아니라 각각의 팀에서 주제에 맞는 특수한 재료, 일명 '''일품재료'''을 먼저 선보이는 것이 특징. 전 시즌과는 다르게 '비장의 무기'라 하여 요리에 이용하거나 재료에 쓴 비법 등을 같이 선보인다. 요리시간은 1시간이 주어지며, 대부분은 2개 이상의 요리를 만들게 된다. 가장 낮은 평가를 받은 두 팀이 끝장전의 대상이 된다. * 끝장전 특별전에서 가장 낮은 점수를 받은 두 팀이 탈락을 놓고 겨루는 1:1대결. 주제는 제작진이 정해주는 랜덤이며 경기시간은 보통 30분. 경기 방식 역시 서로 상대방 지정, 5분간격 태그매치[* 한 사람씩 교대로 5분간 조리하는 것], 우승자가 재료 지정해주기 등 다양하게 결정된다.[* 그 밖에도 끝장전 팀끼리 일품대전 식재료를 바꿔 조리한다던지, 15분 간격으로 요리를 하나씩 내오는 방식도 있다.] * 우승자 레시피 매주 본방송 끝난 직후 우승자 레시피 조리과정이 별도로 방영된다. 올리브에서만 방영한다. == [[한식대첩3/참가자|참가자]] == [include(틀:상세 내용, 문서명=한식대첩3/참가자)] [include(틀:스포일러)] [include(틀:한식대첩/역대 순위)] || '''회''' || '''1''' || '''2''' || '''3''' || '''4''' || '''5''' || '''6''' || '''7''' || '''8''' || '''9''' || '''10''' || '''11''' || '''12''' || '''최종순위''' || || '''서울''' || 통과 || 상위 || 상위 || 우승 || 우승 || 최하위 || || 통과 || 최하위 || 우승 || 통과 || 최종 우승 || '''1위''' || || '''전남''' || 통과 || 상위 || 상위 || 상위 || 탈락 || || 부활(재도전) || 통과 || 우승 || 상위 || 우승 || 준우승 || 2위 || || '''전북''' || 통과 || 통과 || 통과 || 통과 || 통과 || 우승 || || 통과 || 통과 || 최하위 || 탈락 || || 3위 || || '''북한''' || 통과 || 통과 || 우승 || 통과 || 통과 || 상위 || || 우승 || 상위 || 탈락 || || || 4위 || || '''충남''' || 통과 || 통과 || 통과 || 최하위 || 통과 || 상위 || || 최하위 || 탈락 || || || || 5위 || || '''경남''' || 통과 || 통과 || 최하위 || 통과 || 최하위 || 통과 || || 탈락 || || || || || 6위 || || '''제주''' || 통과 || 최하위 || 통과 || 통과 || 상위 || 탈락 || || || || || || || 7위 || || '''경북''' || 최하위 || 우승 || 통과 || 탈락 || || || || || || || || || 8위 || || '''강원''' || 우승 || 통과 || 탈락 || || || || || || || || || || 9위 || || '''충북''' || 통과 || 탈락 || || || || || || || || || || || 10위 || * 서울이 시즌 3에서 최종 우승, 전남이 준우승을 기록했다. * 북한은 하위권에 포함된 적이 1번(4회차)밖에 없으며, 탈락하기 전까지 끝장전에는 단 한번도 가본적이 없다. * 모든 지역이 끝장전을 적어도 한 번씩은 경험하였다. == 방송내역 == === 1회 === * 일품대전의 주제는 '''천하일미'''. ||<-5> '''{{{#white 천하일미}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 비장의 무기}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[수원시|수원]] [[갈비(고기)|갈비]], 등골 || [[도끼]] || 궁중 갈비 전골[br]등골전 || || || '''강원''' || [[정선군|정선]] 곤드레 나물 || || [[곤드레밥]][br]소고기 곤드레말이 편채[br]곤드레 생선 조림[br]빠끔장[br]황기간장 || '''우승''' || || '''북한''' || [[고성군(북한)|고성]] [[털게]] || || 털게 완자탕[br]털게찜과 냉채[br]성게알찜 || || || '''충북''' || 노루궁뎅이버섯 || || 버섯묵[br]버섯들깨탕[br]도토리 묵은지 전병[br]목이버섯장아찌 || || || '''충남''' || [[사슴|사슴 고기]] || || 사슴완자전골[br]사슴육회[br]녹용차 || || || '''전북''' || [[부안군|부안]] [[백합(조개)|백합]] || 확독[* 곡식을 빻거나 조개를 손질할 때 쓰던 전통 조리도구] || 백합탕[br]백합찜[br]쑥버무리 || || || '''전남''' || [[섬진강]] [[은어(어류)|은어]] || [[은어(어류)|은어]][[훈제]] || 은어 삼색어아탕[br]은어 훈제 보양죽[br]은어 조밥[br]은어 회 무침[br]은어 구이 || || || '''경북''' || [[꿩]] || [[수운잡방]](需雲雜方)[* 500년 전 조선 요리 조리법이 쓰인 우리나라에서 가장 오래 된 고 조리서. 조선 중기에 안동(安東) 예안에 살았던 김유(金綏, 1481~1552)가 지은 전통 조리서이다.] || 치저[br]닥나무 마 떡갈비 || 최하위 || || '''경남''' || 지네 먹인 [[닭]] || 말린 [[지네]] || 지네 백숙[br]닭 가슴살 육회[br]닭내장 볶음 || || || '''제주''' || [[제주특별자치도|제주]] [[다금바리]] || || 다금바리 풋마늘대 조림[br]게우젓[br]유채겉절이 || || * 첫 경연이라서 끝장전은 없었고, 강원팀이 첫 번째 우승을 기록했다. * 지난 두 시즌에서 최하위를 기록하였던 전북팀은 가까스로 최하위를 면하고 경북팀이 최하위를 달성한다. 이전의 전북팀의 성적 때문에 찬밥신세를 면치 못했고, 이번에도 첫 화에서 하위권을 기록하였다. * 아무래도 시즌3의 첫 방송이다 보니 각 지역팀별로 자기소개를 하는데 시간편성이 많이 할애된 듯하며, 충북팀의 소개가 타 팀에 비해 적었고~~이라 쓰고 통편집(...)~~, 충북, 충남, 제주, 북한의 조리과정과 완성된 일품요리 심사과정도 또한 통편집되었다.[* 참조. [[Olive]] 유튜브에 올라온 1회 미방영분 [[https://youtu.be/IbJ-dlDqCSM|충북팀]], [[https://youtu.be/mh1nuK4uza4|충남팀]], [[https://youtu.be/Hup-jsDexhw|제주팀]], [[https://youtu.be/zWmVbdUI2rk|북한팀]]] ~~정해진 방송시간을 맞추려다 보니 미방영된 듯.~~ * 각 지역별 일품재료 소개 시 타 팀에 비해 평범한 식재료인 강원팀의 곤드레 나물을 보고 '너무 평범하다.', '강원도 답다..'는 평이 주를 이뤘으나, 황기 간장, 특제 된장과 곤드레 향을 잘 살린 토속적인 음식으로 심사위원들의 극찬을 받았다. 최현석은 '죄송스럽게 이런 말을 해도 될지 모르겠다'며 뜸을 들이더니 역대 한식대첩에서 먹은 밥 중 '''단연 으뜸'''이라고 평했다. * 1회 방송분이 끝난 후 우승자 레시피(강원팀) 조리 과정이 별도로 방영되었다.[[https://youtu.be/AdXMXPC8U38|#]] === 2회 === * 일품대전의 주제는 '''전통 장'''. ||<-5> '''{{{#white 전통 장}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 비장의 무기}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[경기도]] [[양주시]] [[돼지|흑돼지]] [[삼겹살]] || 어육장 || 어육간장을 활용한 연저육찜[br]어육간장을 사용해 잡내를 잡은 편육채 || 상위 || || '''강원''' || [[정선군]] [[흑염소]] || 막장 || 막장을 넣어 양념을 한 흑염소 무침[br]가난했던 옛 시절 강원도에서 먹었던 향토음식 메밀국죽 || || || '''북한''' || [[돼지갈비]] || 북한식 장[* 흙의 모양과 비슷한 '토장'과 칼칼한 맛이 특징인 고추장.] || 돼지 갈비 된장 편육[br]농마 회 국수(함흥식 회 냉면) || || || '''충북''' || [[증평군]] [[인삼]] || [[인삼]] [[고추장]] || 고추장 인삼전[br]머위 두부 부침 || 최하위 || || '''충남''' || [[예산군]] [[붕어|토종 붕어]] || 쩜장[* 충청도 지방에서 만들어지는 전통 된장으로, 메주에서 간장을 우려내지 않는 것이 특징이라고 함.] || 붕어찜[br]두릎나물 무침 || || || '''전북''' || [[무주군]] [[천마]] 먹은 [[오리]] || [[순창군]] [[고추장]] || [[오리]] [[주물럭(요리)|주물럭]][br][[고추장]] [[더덕]][[구이]] || || || '''전남''' || 꺽지 || [[멸치|멸장]][* 생멸치를 소금물에 담갔다가 천일염에 버무려 메주와 함께 5년간 숙성시킨다. 멸치기름이 굳으면 걷어내고 남아 있는 맑은 액젓은 다시 숙성시키는 것이 특징.] || 꺽지탕[br]죽순전 || 상위 || || '''경북''' || [[안동시]] [[고등어|간고등어]] || 국화 고추장[* 안동 권 씨 검교공파 집안에서 내려오는 장.] || 간고등어찜[br]자소엽 장떡 || '''우승''' || || '''경남''' || [[붕장어]] || [[명태|명태장]] || 명태장을 넣어 양념한 붕장어찜[br]명태장을 넣어 감칠맛을 살린 붕장어탕 || || || '''제주''' || [[제주특별자치도]] 오분자기 || 푸른콩 [[된장]] || 오분자기 배말 뚝배기[br]오분자기 한치적 || 최하위 || * 이번에도 일부 지역이 생략되었다. [[https://youtu.be/ppzZzecF4HM|전북]], [[https://youtu.be/FJscWuXwpH4|충남]]. ==== 끝장전 ==== * 주제는 '''가마솥'''. ||<-3> '''{{{#white 가마솥}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''제주''' || 가마솥 톳 [[밥]][br]해물 [[된장찌개]][br][[표고버섯]] 볶음[br]우거지 볶음[br][[달걀]]부침 || 승 || || '''충북''' || [[시래기]] [[밥]][br][[달래]] 양념장[br]냉이 [[된장찌개]][br][[호박]]나물볶음 || 패(탈락) || * 지난 주에 최하위를 하였던 경북팀은 2화에서 1위를 차지하여 첫 번째 우승을 기록하면서 끝장전에 나가지 않게 되었다. * 2화에서는 시즌3 처음으로 끝장전이 시작되었으며 끝장전에 가게 된 지역은 경북팀이 1위를 하여 면제되었으므로, 최하위 2팀인 제주팀, 충북팀이 나가게 되었다. * 첫 끝장전의 주제는 가마솥 2개를 이용하여서 밥과 그 밥에 어울리는 음식을 만드는 것이었다. 제한시간은 30분, 두 지역 모두 각 지역색을 살려서 요리를 하였다. * 제주팀은 일품대전 때에는 혹평을 받았지만 끝장전에서는 밥이 잘 되고 버섯이 맛있다는 평을 받으며 호평을 받았다. 충북팀 또한 시래기밥을 극찬받았다. * 역대 끝장전 중에서 가장 퀄리티가 높은 승부였다는 평가를 받았다. 실제로 맛 때문에 승부가 갈린 것이 아니라 도구(가마솥) 사용의 신속성, 다양한 식재료 사용으로 승부가 갈린 것이다. 충북팀의 나물요리가 너무 겹친 것이 패인으로 보인다. === 3회 === * 일품대전의 주제는 '''만두''' ||<-5> '''{{{#white 만두}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 비장의 무기}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[유황]] 먹은 [[닭]][br][[유황]] [[달걀]][* 일반 달걀에 비해 점성이 높아서 이쑤시개를 60~70개를 꽂아도 노른자가 터지지 않음. 본방 참조.] || || 달걀을 만두피로 이용한 난만두 || 상위 || || '''강원''' || [[귀리]][br][[명아주]][* 키가 1~2m까지 자라는 6월 제철 산나물] || || 귀리를 만두피로 이용한 [[귀리]] [[만두]][br]올챙이국수 || 최하위 || || '''북한''' || [[메추리]] || || 메추리를 만두소로 이용한 혼돈찜[br] [[낙지]]([[오징어]])[* 북한의 사투리에서는 [[오징어]]를 '[[낙지]]'라고 부른다.] [[순대]] ||우승 || || '''충남''' || [[천엽]] || || 천엽을 만두피로 이용한 [[천엽]] [[만두]][[탕]][br][[가지(채소)|가지]] 소박이 || || || '''전북''' || [[준치]] || || [[준치]] [[만두]][[탕]][br][[앵두]]편 || || || '''전남''' || [[장어|민물 장어]] || 볏짚[* 장어 만두피가 수축하지 않고 만두속이 터지지 않도록, 돌돌 말은 볏짚 사이에 만두를 끼워 쪄냄.] || [[장어]]를 만두피로 이용한 [[장어]] [[만두]][br][[부추]] 말이 강회 || 상위 || || '''경북''' || [[숭어]] || 규곤시의방(閨壼是議方)[* [[음식디미방]]이라고도 불리며, 1670년([[현종(조선)|현종]] 11)경에 이현일(李玄逸)의 어머니인 [[장계향]]이 쓴 조리서라고 함. 한국 고유의 전통음식을 다룬 최초의 우리말 요리서.] || [[숭어]]를 만두소로 이용한 어만두[br]쑥탕 || || || '''경남''' || [[하동군]] [[섬진강]] 벚굴[* 남해와 만나는 섬진강 하류에서 발견됨. 바다 굴에 비해 5배 크기가 특징임. 1~4월이 제철이며, 수심 5m 바위에 서식하기 때문에 자연 채취만 가능하다고 함.] || || 벚굴 만두[br]벚굴탕[br]벚굴전 || 최하위 || || '''제주''' || [[전복]] || || 전복을 만두소로 이용한 [[메밀]] [[전복]] [[만두]][br]전복을 만두피로 이용한 [[전복]] [[만두]][br][[우뭇가사리]] [[콩국]] || || * '''북한팀이 한식대첩 시즌 처음으로 첫 번째 우승을 기록했다!''' 사실 주제로 만두가 나온 시점에서, 북한팀은 승리를 자신했다. * 강원팀은 만두가 익었는지에 대한 의견충돌이 있었고, 결국 제대로 익지 못한 상태로 완성해 끝장전에 가게 되었다. 경남팀은 벚굴의 성질을 잘 파악하지 못하는 실수를 저질렀다.벚굴자체가 바다의 굴과 달리 그 향이 은은한데 만두속 부재료를 너무 많이 넣어 그 맛이 묻히게 되어 지적을 받은것이다. ==== 끝장전 ==== * 주제는 상대편의 일품 식재료인 '''귀리, 명아주 對 벚굴'''을 맞바꿔 대결. ||<-3> '''{{{#white 귀리, 명아주(경남) 對 벚굴(강원)}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''경남''' || [[고등어]] [[명아주]] [[조림]][br][[귀리]][[밥]][br][[무(채소)|무]][[나물]] [[무침]] || 승 || || '''강원''' || [[벚굴]][[밥]][br][[벚굴]][[국(요리)|국]][br][[달래]] [[무침]] || 패(탈락) || * 강원팀은 굴밥을 지을 때 굴을 일찍 넣어서 심사위원들이 밥이 질어지지 않을까 걱정했지만 오히려 밥이 약간 설익게 나왔다. * 편집 실수로 인해 끝장전의 결과가 발표되기 직전에 나온 4회 예고편에 경남 출연자가 노출됨으로서 김이 팍 새고 만 거는 사실이나, 경남팀 요리는 완벽하여 모두 강원도의 탈락을 예상하고 있었다고 카더라. === 4회 === * 일품대전의 주제는 '''주안상''' * 삼해주(三亥酒)[* 서울시 무형 문화재 삼해주 기능보유자가 직접 담근 술로, 하얀 밀가루로 여름 삼복 중에 만들어 띄우는 술.]에 곁들일 안주[案]를 만드는 대결. ||<-5> '''{{{#white 주안상}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[황복]] || [[신선로]][br]복 어채 ||우승 || || '''북한''' || [[북한]] [[거위]](게사니) || 게사니 송이버섯 전골[br]게사니 고기쌈 || || || '''충남''' || [[멧돼지]] || 멧돼지 꺼먹지 찜[br]멧돼지 적[br]바지락 초무침 || 최하위 || || '''전북''' || [[농어]] || 농어 맑은탕[br]농어 산적[br]농어 회무침[br]농어 껍질 말이 || || || '''전남''' || [[병어|덕자]] || 오방색을 입힌 덕자찜[br]낙지와 수박을 넣은 즉석 물김치 || 상위 || || '''경북''' || [[소고기|칡소]] || 육 누르미[* 찌거나 구운 재료에 걸쭉한 즙(汁)을 끼얹은 음식.][br]건 오절판 || 최하위 || || '''경남''' || [[고래고기]][* 멸종 위기 해양 포유류로, 유통증명서를 받아 합법적 과정을 통해 구입한 고기로 요리했다고 함. 본방 참조. 불법 포획 금지되어 있으며, 불법 포획 고래고기를 구입하는 것도 불법!!] || 고래 수*육[br]고래 불고기[br]동래파전 || || || '''제주''' || [[고사리|청고사리]] || 흑돼지 청고사리 육개장 || || * 1시간 내로는 만들 수 없는 [[신선로]]를 완벽하게 만들어낸 서울팀이 1위를 차지했고 시즌3에서 첫 번째 우승을 기록했다. * 경북팀의 경우 건 안주로 북어보푸라기를 준비했는데 하필 북어가 완전히 마른게 아니라 약간 물기가 묻어있는 상태여서 색깔이 삼색으로 나오지도 않았고 무엇보다도 부드럽게 씹히질 않아 끝장전을 치르게 되었다. ==== 끝장전 ==== * 주제는 3가지 종류의 제분([[밀가루]], [[찹쌀]]가루, [[메밀]]가루)를 이용한 3종류의 전(煎). ||<-3> '''{{{#white 밀가루, 찹쌀가루, 메밀가루를 이용한 전}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''충남''' || 밀가루를 이용한 [[굴(어패류)|굴]][[전(한국 요리)|전]][br]찹쌀가루를 이용한 [[화전(요리)|화전]][br][[배추]] [[메밀]][[전(한국 요리)|전]] || 승 || || '''경북''' || 밀가루를 이용한 [[더덕]][[전(한국 요리)|전]][br]찹쌀가루를 이용한 [[화전(요리)|화전]][br][[배추]][[김치]] [[메밀]][[전(한국 요리)|전]] || 패(탈락) || * 충남팀의 굴전은 생굴을 데치지 않은 채로 바로 사용하여 굴 비린내를 잡지 못했고, 경북팀의 [[화전(요리)|화전]]은 덜 익었고 꽃을 미리 넣어 아쉽다는 평을 들었다. 이외 전은 두 팀 모두 호평을 받았다. * 사실 이번 끝장전도 왜 경북이 최종탈락한것인지 그 이유를 정확하게 발표하지 않았다. === 5회 === * 일품대전의 주제는 '''여름별식''' ||<-5> '''{{{#white 여름별식}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[연천군|연천]] [[콩]][br][[예천군]] [[깨]][br][[홍천군|홍천]] [[잣]] || 임자수탕[* 궁중의 여름 보양식. 닭 육수와 깨=임자(荏子)를 갈아 만든 탕.] [br]배 냉면[* [[대한제국]]의 [[고종 황제]]가 좋아했던 음식으로 알려져 있다.] ||우승 || || '''북한''' || [[소고기|우설]][br]느릅쟁이 껍질[* 유근피(榆根皮)라고도 하며, 느릅나무과 누릅나무의 나무껍질 또는 뿌리껍질. 약용으로 위장병, 장염, 기관지염 등에 약으로 달여 먹기도 한다고 함.] || 느릅쟁이 국수[br]냉 편육 || || || '''충남''' || 우렁이 || 우럭 호박조림[br]짠지[* 무를 소금으로 짜게 절여 만든 김치] 맨젓국[br]우렁이 쌈장 || || || '''전북''' || [[고창군|고창]] [[청보리]] || 청보리 호박잎 쌈밥[br]보리수단[* 꿀을 탄 오미자물에 삶은 보리를 잣과 함께 띄운 한국의 고유 음료.] || || || '''전남''' || [[고흥군|고흥]] [[낙지|꽃낙지]] || 꽃낙지 조개 조림[br]꽃낙지 숯불구이[br]냉 연포탕 || 최하위 || || '''경남''' || [[남해군|남해]] [[죽방]][[멸치]] || 진주 냉면[br]죽방멸치 회무침 || 최하위 || || '''제주''' || [[자리돔]][br][[해삼|홍해삼]] || 된장 해산물 물회[br]깅이 보말[* 제주 방언으로, 깅이는 게, 보말은 고동을 뜻함.] 범벅 || 상위 || * 서울팀이 4회에 이어서 5회에서도 다시 한 번 우승을 하였고, 2회 연속 우승을 기록했다. 특히 서울의 고종냉면은 심사위원인 [[최현석(1972)|최현석]]이 '''제가 평가를 길게 할 필요는 없을 것 같습니다. 진짜 완벽합니다. 지금까지 한식대첩에서 나왔던 모든 면 요리를 통틀어 가장 완벽한 면인 것 같습니다.''' 라고 극찬을 했고, 심영순 심사위원은 서울 팀의 두 요리 전부 여름을 지내는데 꼭 필요한 좋은 음식이라고 칭찬을 아끼지 않았다. [[백종원]]은 고종냉면은 메밀과 육수의 향이 참 잘 어울리며 배의 식감이 너무 색다르고, 임자수탕은 진한 국물의 균형이 뛰어나다고 평가했다. * 전남팀은 연포탕이 너무 달다고 하였고, 경남팀은 육수와 면발이 제대로 되지 않았다고 평가했다. 충남팀은 쌈장의 기본인 밥이 너무 질다고 하였다. ==== 끝장전 ==== * 주제는 '''[[잡채]]''' * 특수룰은 ''' 도전자 가운데 한 사람만 요리할 수 있다.''' * 요리를 하지 않은 다른 도전자는 요리하는 과정을 지켜볼 수 없으며, 완성된 요리를 맛보고 더 맛있는 요리를 선택한다. 좀 더 정확히 말하면 자기 팀의 요리를 맞히는 미션. ~~한식대첩에서 가장 잔인한 끝장전 미션.~~ 그리고 퇴장 및 요리 할 때 이 사실을 말해주지 않았기 때문에 알아보기 쉬운 맛을 선택할 여지도 없앴다. ||<-3> '''{{{#white 잡채}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''경남''' || 미나리,가지 등을 넣은 이색 잡채 || 승 || || '''전남''' || 전라도식 전통 잡채 || 패(탈락) || * 흰색 그릇에 전남의 잡채, 검은색~~(?)~~ 그릇에 경남의 잡채를 담아 놓고, 시식 후 검은색 명패와 흰색 명패 중 하나를 선택하게 하였다. * 경남팀 도전자는 자기의 팀의 접시를 자신있게 골랐다. 그러나, 전남팀 도전자는 흰색은 자기 도장에서 쓰는 야채가 들어가나, 면에 간이 덜 배어 있고, 검은색은 그 정반대여서 한참 고민하다가 경남팀걸 선택하였다. 결국 두 팀의 도전자 모두 경상남도 잡채를 선택하게 되어, 대부분의 앞선 미션에서 상위권에 머물렀던 전남팀이 탈락하게 되었다. * 마치 [[요리왕 비룡]]에서 [[가면요리사]]편에서 [[시로(신 중화일미)]]를 데려다가 심사시킨것과 같은 방식으로 이해하면 된다. === 6회 === * 일품대전의 주제는 '''다과상''' * 경남 하동 화개에서 전통차 장인이 재배한 '''하동녹차'''에 곁들일 과자상[菓床]을 만드는 대결. ~~하동녹차 홍보처럼 보이는 것은 기분 팃이다~~ * 이번 일품 대전은 조리 특성상 시간이 많이 걸리기 때문에 90분의 제한시간을 주었다. ||<-5> '''{{{#white 다과상}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[음성군]] [[녹두]] || 석탄병[* 아낄 석(惜), 삼킬 탄(呑) 자를 써서 차마 삼키기가 아깝다는 이름이 붙을 정도로 맛있다는 떡. 궁중에서는 절기마다 다른 떡을 만들어먹는데, 그 중 7월 경에 석탄병을 만들어 먹었다고 함.] [br]빙자병[br]산딸기 창면 || 최하위 || || '''북한''' || [[꿀|토종꿀]] || 주악[* 기름에 지지는 개성식 떡 우메기와 다른 형태.][br]꼬리떡[* 양파 기름을 살짝 발라 완성하는 북한식 떡][br]들쭉단묵[br]귤 단묵 || 상위 || || '''충남''' || [[당진시]] [[백련]] || 약편[* 직접 만든 백련 막걸리와 연잎으로 만든 충남 향토 떡.][br]백련 쌀엿강정[br]연근정과 || 상위 || || '''전북''' || [[고창군]] [[복분자]] || 복분자 단자[br]복분자 연사과[* 찹쌀 반죽을 얇게 밀어 튀겨낸 유과의 한 종류.][br]콩깨잘 ||우승 || || '''경남''' || [[의령군]] 망개잎[* 청미래덩굴잎의 경남 사투리로, 방부제 기능이 있어 여름철 밥이 쉬지 않도록 싸거나 떡을 만들 때 유용하게 사용한다고 함.] || [[망개떡]][* 청미래덩굴(망개잎)을 싸서 찐 떡][br]만두과[br]잣엿강정 || || || '''제주''' || [[서귀포시|성읍]] [[차조]][br][[산듸쌀]][* 밭에서 난 쌀이라고 함.] || 오메기떡[* 차조를 넣어 만든 전통적인 제주도 향토 떡][br]감귤 과즐[* 과줄의 옛말로, 강정, 다식, 약과, 정과 따위를 통틀어 이르는 말.][br]당근 정과 || 최하위 || * 전북팀은 화로, 절구, 키 등의 전통 조리 도구 등을 이용한 철저한 준비와 연습, 복분자를 곁들인 다양한 조리방법(굽기, 튀기기, 찌기) 등을 통하여 90분 내에 훌륭한 결과물을 만들어내 극찬을 받으면서 첫 번째 우승을 기록했다. * 제주팀은 과즐 속이 덜 튀겨져 딱딱하다는 평을, 서울팀은 석탄병이 부분부분 짠 맛이 느껴져서 간의 조화가 안 맞아 먹기 아깝지는 않은 떡이라는 평을 받으며 끝장전을 치르게 되었다. ==== 끝장전 ==== * 주제는 '''[[칼국수]]''' * 특수룰은 '''30분 내에 두 도전자가 5분씩 번갈아 가면서 요리한다.''' * 요리를 하지 않은 다른 도전자는 뒤에 조리대에서 대기하며 지켜본다. ||<-3> '''{{{#white 칼국수}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || 닭 칼국수[br]파 겉절이 || 승 || || '''제주''' || 제주식 해물 된장 칼국수[br]호박 볶음[br]오이 생채 || 패(탈락) || * 초반에는 제주팀이 앞서는 상황이었으나, 서울팀이 서서히 감을 잡으며 요리를 진행하는 동안 제주팀이 면을 늦게 삶아냈다. 결과적으로 제주팀은 육수는 훌륭하지만 면이 덜 익었다는 평을 받았고, 서울팀은 국물이 조금 적다는 평 외에 호평을 받았다. 두 팀 모두 30분이라는 짧은 시간 내에 조리 기능장 간의 대결 답게 진검승부를 펼쳤고, 이를 지켜본 심사위원들과 타 도전자들에게 극찬을 받았다. === 7회-패자부활전 === * 패자부활전 : 2시간이 주어진다. 실력을 최대한 보여달라는 뜻으로 보인다. * 기존 3인의 심사위원 외에 4명의 특별 심사위원이 나와 각자 한표씩 투표를 통해 승자를 뽑는다 * 특별 심사위원에는 진경수[* 프렌치 레스토랑 오너셰프], [[오세득]][* 프렌치 레스토랑 오너셰프, 한식대첩 시즌1 심사위원,], 권우중[* 한식당 오너셰프], [[이연복]][* 중식당 오너셰프] ||<-5> '''{{{#white 패자부활전}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 득표}}}''' || || '''충북''' || [[도토리]] || 도토리묵 냉잡채 [br]채개장[* 말린 도토리묵을 넣어 만든 사찰식 육개장][br]도토리묵 구이[br]도토리묵 비빔밥 || 0표 || || '''강원''' || [[향어]] [br] [[돼지]][[혈액|피]] || 향어백숙[br]향어숯불구이[br]돼지 피 전(떡)[* 강원도 어리마을의 향토 음식. 물 대신 돼지피를 넣어 반죽하고 부친 전][br]곤드레 더덕 김치 || 1표 || || '''경북''' || [[와송]][* 기와지붕 위에서 자라는 모양이 소나무 잎이나 소나무 꽃을 닮았다고 해서 와송이라 부름] || 와송 수증계[* 속을 채우지 않고 닭[* 방송에서 약병아리를 사용하였다.]을 무르게 삶아낸 고서 속의 전통 요리] [br]와송 된장찌개와 와송 밥[br]와송 돔배기 조림 || 0표 || || '''전남''' || [[섬진강]] [[참게]] || 참게닭곰탕 [br]즉석 참게장[* 보통 참게장은 디스토마의 위험성 때문에 최소 15일은 숙성을 시켜야 하는데 전남팀은 찌는 방식으로 2시간 만에 참게장을 완성했다.] [br]연잎밥[br]통무 비늘김치 ||4표 || || '''제주''' || [[성읍]] [[말고기]] || 말갈비 내장탕[br]말고기 냉채[br]말고기 숯불구이[br]놈삐밥 || 2표 || * 전남팀이 패자부활전에서 4표를 차지하면서 1위를 기록했고, 재도전이 확정되었다. 전남팀의 음식을 먹던 심사단은 유난히 맛있게 먹었고, 특히 그중에서도 이연복이 독보적이었다. 그래서 심영순 심사위원이 '식사를 하는 게 아니라 맛을 봐달라고 했어요.'라고 주의를 주고 이연복도 머쓱해하는 모습을 보였다. * 충북팀의 채개장은 매운맛에서, 제주팀은 말고기 냄새를 완전히 잡아서 심사위원간 호불호가 갈렸다. * 예고편에서는 강원팀만 나오고 제주팀도 살짝나와 강원팀의 부활을 많이 예상했었다. === 8회 === * 일품대전의 주제는 '''복달임[* 삼복 더위에 몸을 보양해주는 음식을 먹고 시원한 물가를 찾아 더위를 이겨내는 옛풍습]''' ||<-5> '''{{{#white 복달임}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[닭|수탉]][[고환]][br] 황칠나무 || 수탉 고환찜 [br] 차돌조리개 || || || '''북한''' || [[토끼|약토끼]] || 약토끼곰[* '푹 고다'의 줄임말 '곰'. 남한의 '[[곰탕]]'과 어원이 같다.][br] 평양어죽 ||우승 || || '''충남''' || 백봉 [[오골계]] || 백봉 오골계 추계탕 [br]복숭아 깍두기 || 최하위 || || '''전북''' || [[진안군]] [[돼지|흑돼지]][[꼬리]] || 돼지꼬리찜[br]미꾸리 두부[* 흔히 생각하는 것처럼 모 두부에 산 미꾸리를 삶아 안으로 들어가게 하는 게 아니라 삶은 미꾸리를 순두부와 같이 넣어 두부틀에 누르는 방식으로 만들었다.] [br]미꾸리 대파 구이 || || || '''경남''' || [[말미잘]] || 말미잘 탕[br]해삼통지짐 || 최하위 || || '''전남''' || 우신[* 수소의 생식기로 전라도 방언으로 미자 라고 불림] || 미자탕 [br] 참문어 돼지고기 볶음 || || * 북한팀이 두 번째 우승을 기록했다. * 말미잘, 소의 생식기, 닭의 고환 등 일반인들에게 생소하고 특이한 식재료들이 많이 등장했다. 그리고 우신에 대한 '거시기' 드립이 크게 흥했다. ~~심영순 여사 : "보양 중에 보양이 거시기긴 거시긴가봐ㅎㅎ"~~ * 서울팀은 닭고환의 냄새를 잡기 위해 중반에 우유를 넣고 삶았으나 고환의 냄새가 여전하여 곤경에 처했다가 참기름을 넣고 볶는 걸로 해결하였다. 하지만, 고환찜에 삼과 황칠나무 [[대추]]를 과도하게 넣어 백종원 심사위원에게 쓴 맛이 너무 강하다는 안 좋은 평가를 받았다. * 충남팀은 오골계를 삶을 때 압력솥이 안 닫혀서 몇 분 동안 고생을 했는데 결국 오골계가 완전히 푹 익지 않아 너무 질기다는 평가를 받았다. * 경남팀은 말미잘 탕은 괜찮았으나 해삼통지짐의 해삼이 상당히 딱딱하다는 혹평을 받았다. * 전북팀은 비싼재료가 아닌 일반 서민들도 쉽게 구입할 수 있는 식재료로 최고의 보양음식을 만들어 냈다는 찬사를 받았다. ==== 끝장전 ==== * 주제는 '''양념숯불구이''' * [[소고기]], [[돼지고기]], [[닭고기]], [[곰장어]], [[장어]], [[낙지]] 6가지의 식재료중 2가지와 화로를 이용 * 우승팀인 북한팀이 각각 재료 선정. 충남팀에게는 소고기와 낙지를 선택해 주었고, 경남팀에는 돼지고기와 곰장어를 주었는데 경남팀에게 곰장어를 준 것은 북한팀이 의도적으로 경남팀을 견제하기 위해서였다. ||<-3> '''{{{#white 양념숯불구이}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''충남''' || 소고기 간장 숯불구이 [br] 고추장 낙지 산적 || 승 || || '''경남''' || 돼지고기 간장 숯불구이 [br] 곰장어 고추장 숯불구이 || 패(탈락) || * 초반에 경남팀은 곰장어를 잡아 본 적이 없어서 당황했지만, 이내 산곰장어를 솥에 넣는 것으로 쉽게 해결하였다. 이어서 돼지고기와 곰장어 구이를 순조롭게 잘 만들었으나 마지막에 음식을 올릴때 곰장어의 쓸개부위를 빼고 올리는 것을 까먹는 바람에 그대로 쓸개가 올라가는 치명적인 실수를 내고 말았다. * 한편 충남팀은 초반에 준비는 원활하게 되었으나 시간안배를 잘 못하여 후반에 상당히 시간이 쫓기었다. 설상가상으로 숯의 화력이 굉장히 약해서 마지막에 결국 불을 키우기 위해 상당히 촉박하게 진행되었다. 심사는 낙지 산적의 양념맛이 강해 숯불 구이의 의미가 좀 바랬다는 것을 빼고는 전반적으로 좋은 평가를 받았다. * 시즌3에서 [[개그 캐릭터]]다운 매력을 자랑했던 경남팀이 탈락했지만, 허세의 서울팀과[* 이번 일품대전에서 닭고환 다질때 [[롤로노아 조로| 사도류]]를 시전한 팀이다.] 라이벌 구도를 이루는 달콤 살벌한 유머의 북한팀, 무엇이든 쿨하게 받아 넘기는 전남팀에 기대를 걸고 있다. === 9회 === * 일품대전의 주제는 '''[[밥도둑]]''' ||<-5> '''{{{#white 밥도둑}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' || '''{{{#white 일품}}}''' || '''{{{#white 요리}}}''' || '''{{{#white 순위}}}''' || || '''서울''' || [[한우]] [[새우살]][* 꽃등심 부위에 붙어 구부린 새우처럼 생긴 부위] || 고락찌개[* <조선요리제법>에 수록. 낙지의 내장과 소고기로 끓인 찌개] [br] 천리찬[* 선비들이 과거시험을 보기위해 먼 길을 떠날 때 먹었던 음식으로 짭짤하게 간장으로 조리한 소고기 반찬] [br] 강화섬 약수 밥 || 최하위 || || '''북한''' || [[돼지]] [[허파]] || 내포지지개[* 돼지의 내장을 넣어 끓인 찌개][br] 허파 조림 [br]피밥 || 상위 || || '''충남''' || [[태안군]] [[꽃게]] || 꽃게 시루 찜 [br] 꽃게숯불구이 [br]나문재 밥 || 최하위 || || '''전남''' || [[노랑가오리]] || 노랑가오리 애탕[br]노랑가오리 된장 찜[br]꼬시래기밥 ||우승 || || '''전북''' || 풀치[* 이른 봄부터 초여름까지 잡히는 어린 [[갈치]]] || 풀치 묵은지찜 [br] 풀치 양념 무침 [br]콩나물밥 || || * 전남팀이 시즌3에서 첫 번째 우승을 기록했다. 공교롭게도 패자부활전 우승 이후 첫 번째 우승이다. 또한 지난번 자라 쇼(...)의 논란 때문에 이번 시즌에서부터는 물고기들을 잡는 씬이 모자이크 처리 되었는데, 이번 전남팀의 가오리를 다듬어 애 꺼내기 장면도 어김없이 블러 처리가 되었다. 다만 애를 꺼내는 시점에서는 블러 처리가 사라져서 구멍이 두 개 뻥 뚫린 가오리의 생생한 모습이 나와 익숙하지 않은 사람들에겐 조금 트라우마가 되었을 수도(...). 독성이 강한 [[노랑가오리]]를 직접 가져와 다른 출전자들 및 심사위원들을 놀라게 했으나, 다행히 어민들이 잡는 즉시 독침을 제거했다고 한다. 지금은 바다에서 포획하기도 쉽지 않아서 부르는 게 값일 정도로, 최하 100만원이라고 한다. * 서울팀은 고락찌개는 칭찬받았으나, 천리찬의 메마른 식감이 '북어 보푸라기 같다'[* 이 음식은 4회때 경북팀이 혹평을 받은 요리였고 결국 끝장전에서 탈락하게 되었다.]는 혹평을 받았다. 도전자들도 스스로 천리찬 자체도 본 경연의 주제와 맞지 않고, 자기가 도박을 걸었다고 하였다. * 북한팀은 돼지피로 만든 피밥과 돼지 내장찌개인 내포지지개를 선보였는데, 처음엔 피로 만든 밥이라 하여 심사위원들의 걱정을 자아냈으나 피순대와는 또 다른 맛이라며 좋은 평을 받았고 내포지지개도 돼지 허파의 냄새를 정말 잘 잡았다며 호평받았다. * 충남팀은 밥과 반찬 모두 짠 음식을 선보여서 결국 끝장전을 치러야 했다. * 전북팀은 음식 맛 자체는 호평을 받았지만, 콩나물 밥과 풀치 묵은지조림이 서로 어울리지 않는다는 평을 받았다. ==== 끝장전 ==== * 주제는 '''목살과 삼겹살''' * [[목살]]과 [[삼겹살]]을 이용 * 15분에 하나씩 30분 동안 두개의 요리를 완성 ||<-3> '''{{{#white 목살과 삼겹살}}}''' || || '''{{{#white 지역}}}''' ||