비르야니 (r0 버전으로 되돌리기)

[include(틀:중앙아시아와 남아시아 요리)]
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||[[영어|{{{#ffffff '''영어'''}}}]]||Biryani ||
||[[우르두어|{{{#ffffff '''우르두어'''}}}]]||بریانی ||
||[[힌디어|{{{#ffffff '''힌디어'''}}}]]||बिरयानी ||
||[[타밀어|{{{#ffffff '''타밀어'''}}}]]||பிரியாணி ||
}}}}}}}}} ||

[목차]
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== 개요 ==
[[인도]]를 비롯한 [[남아시아]] 각지에서 먹는, [[향신료]]와 [[식용유]]를 넣고 찌거나 볶은 [[쌀]] 요리. 비리야니라고도 하며 간혹 브리야니, 빌야니라고 표기되는 경우도 있다. [[남아시아]] 외에도 [[서아시아]]의 [[아랍|아랍권]]이나 [[동남아시아]], 인도계 이민자들이 이민간 [[피지]]나 [[동아프리카]] 혹은 [[카리브해]] 일대에서도 즐겨 먹는 음식이다. 

== 조리법 ==
[youtube(95BCU1n268w, width=100%)]
한국에서는 주로 [[볶음밥]]으로 알려졌는데, 실제로는 아래에서 설명하듯이 '솥밥'에 가깝다. 비르야니가 한국인이 생각하는 일반적인 [[카레라이스]]와 다르다는 것을 쉽게 설명하기 위해 볶음밥 비슷한 요리라고 설명하던 것이 와전되어 볶음밥으로 알려진 것. 

실제로 [[인도인]], [[파키스탄인]]들이 [[인도]]/[[파키스탄]] 식당에서 비르야니를 주문할 때 진짜 볶아서 주면 대충 요리해서 줬다고 생각한다.[* [[인도]]에서 [[볶음밥]]을 지칭하는 용어는 따로 있다. 타와 풀라오(Tawa Pulao)가 그것인데 타와가 프라이팬을 의미한다.] 원래는 쌀밥과 [[향신료]], [[육수]]를 함께 넣고 찌는 레시피가 원조이다. 바로 구운 [[빵]]을 즐겨먹는 [[인도/문화|인도 문화]] 특성상, 명절이나 행사 때 한꺼번에 많이 굽기 힘든 빵과 커리 조합 대신에 이 비르야니가 활약하게 된다. 한꺼번에 여러 사람이 한꺼번에 먹을 분량을 한꺼번에 쪄내는 것. 

물론 [[레스토랑]]에서는 손님이 언제 올 줄 알고 한나절 비르야니를 요리할 수 없기 때문에 주문이 들어오면 다 된 [[밥]]에 [[쿠민]], 캐러웨이, 칼더먼, [[육두구]], [[메이스]], [[고추]], [[강황]], [[정향]], [[후추]] 등을 조합한 [[마살라]]를 넣고 볶아 만든 야채[* [[당근]]이나 [[콜리플라워]], [[토마토]] 같은 것.]와 고기를 넣어 10분 정도 뜸을 들여서 내놓는다. 밥을 지을 때 미리 [[소금]]과 [[식용유]]를 넣고 고기 [[육수]] 때문에 의외로 기름진 편. [[고기]]가 쓰인다면 보통 [[양고기]]나 [[닭고기]]를 넣는다. 그밖엔 [[채식주의|채식주의자]]용으로 파니르 치즈를 넣기도 한다.[* 인도 채식주의자들은 [[유제품]]을 먹는다.] 

[[고기]]를 넣을 경우 고기만 발라주기도 하지만 고기를 뼈채 잘라서 큰 조각 몇 개를 넣어주는 경우가 더 많다. 뼈를 바른게 먹게는 편하지만 맛은 뼈가 있는게 더 있어서 보통 뼈가 붙은 고기를 밥으로 덮는 느낌으로 조리한 뒤, 먹기 직전에 고기를 건져내서 썰어낸 뒤 다시 섞는다.

간을 맞추기 위해 취향에 따라 땅콩(Mirchi ka salan)이나 라이타(Raita)[* [[요거트]]에 후추와 소금, 다진 오이와 양파를 넣어 만든 소스]를 섞기도 한다. 식당에서는 매우 커다란 통에 비르야니를 한가득 넣어 데워놓고 있다가 주문 들어올 때마다 조금씩 덜어 주는 경우가 많다. [[인도]] 여행을 가다가 현지의 싸구려 식당에 가면 길가에 놓인 큰 통에 색깔 있는 쌀밥 요리들이 한가득 담겨있는 경우가 많은데 이게 바로 비르야니다.

== 바리에이션 ==
주로 바스마티 쌀이라는 [[펀자브]] 혹은 [[카슈미르]] 지방에서 생산되는 쌀로 밥을 짓는다. 바스마티 쌀은 장립종([[인디카]])이지만 식감이 꺼끌꺼끌하지 않고 촉촉한 편이라 한국 사람 입맛에도 나름 맞는 편이다. 

바스마티 쌀은 [[인도]]/[[파키스탄]] 국경 지대에서 주로 재배되기 때문에 이 지역과 거리가 먼 남부 인도에서는 소나 마수르 라이스(Sona Masoor Rice)[* [[텔랑가나]]/[[안드라프라데시]] 지방에서 생산되는 고급 쌀 품종] 타밀나두 지방에서 생산되는 폰니 라이스(Ponni Rice)[* 바스마티 라이스를 대체하기 위해서 남인도 기후에 맞게 개발된 신품종 [[쌀]]. [[싱가포르]]의 [[인도]] 식당들도 이 쌀을 사용한다.]를 사용한다.

[[인도]]에선 [[텔랑가나]] 주의 주도인 [[하이데라바드]]의 비르야니를 최고로 쳐주는 듯하다. 인도 어느 지역서든 큰 식당에 가면 그 지역 비리야니하고 하이데라바드 비리야니가 같이 메뉴에 있을 정도. 

[[파키스탄]]의 [[신디]] 비르야니는 레시피가 하이데라바디 비르야니와 대동소이한데, 원래 비르야니는 [[인도]] 서북부 해안지대 신드/[[구자라트]] 지역의 요리였으나[* 서기 9~11세기 무렵부터 먹던 요리로 추정된다.] 이후 하이데라바드에서 개량되어 다시 신드 지방으로 역수입되었다 한다.

신드 지방으로 역수입된 계기로 유명한데 [[무굴 제국]]의 [[아우랑제브]] 황제가 하이데라바드 비르야니를 먹고 맛있다고 칭찬하면서 조리법을 무굴 제국 궁중에도 도입하면서 [[펀자브]], 신드 지방에도 하이데라바디 비르야니 레시피가 퍼졌다고 한다.

[[카슈미르]]에서는 비르야니에 건포도를 넣어 먹으며, 남인도 [[케랄라]] 지방에서는 탈라세리 비르야니라는 좀 덜 매운 형태의 비르야니를 먹는다. 탈라세리 비르야니에 사용되는 쌀은 장립종이 아닌 [[자포니카]] 비슷한 단립종이다.

일부 힌디계 주민들이 이주해온 [[피지]]에도 비리야니를 만들어 먹는다. [[https://www.youtube.com/watch?v=a7I-iQnZTUk|피지식 비르야니가 만들어지는 과정.]] 같은 시기 인도계 이주노동자들이 유입된 [[미얀마]]에는 비르야니가 변형된 [[미얀마 요리|단바욱]]이라는 [[볶음밥]]이 있으며 [[말레이시아]]의 경우 나시 빌야니(빌야니 밥)라고 해서 명절 때 즐겨먹는다. 

[[케냐]], [[탄자니아]]에서도 인도계 상인 및 이주노동자들의 영향으로 꽤 많이 먹는 요리인데 케냐의 경우 바스마티 쌀과 비슷한 피쇼리 라이스라는 품종을 재배해서 비르야니 조리에 사용한다.

[[인도]] 이외에 [[이라크]]나 [[오만]] 등 일부 아랍 국가에서도 먹는다. 

[[태국 요리]]의 카오 목 가이가 비르야니의 레시피의 영향을 받은 것이다.

== 둘러보기 ==
[include(틀:인도 관련 문서)]
[include(틀:파키스탄 관련 문서)]
[include(틀:방글라데시 관련 문서)]

[각주]
[[분류:인도 요리]][[분류:파키스탄 요리]][[분류:네팔 요리]][[분류:방글라데시 요리]][[분류:몰디브 요리]][[분류:미얀마 요리]][[분류:피지 요리]][[분류:모리셔스 요리]][[분류:이라크 요리]][[분류:오만 요리]][[분류:탄자니아 요리]][[분류:케냐 요리]]
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