문서 보기문서 편집수정 내역 겨자유 (덤프버전으로 되돌리기) [[분류:식물성 식용유]] [include(틀:식용유)] [목차] == 개요 == [[식용유]]의 일종으로, [[겨자]]의 씨를 압착하여 낸다. 주로 흑겨자(Brassica Nigra)가 사용되며, 매운 맛을 더하기 위해 [[고추냉이]] 같은 다른 향신료가 첨가되기도 한다. 원료인 겨자씨가 수십 세기 전부터 동·서양을 막론하고 여러 문화권에서 널리 재배되어 온 것에 비해, 이것에서 기름을 내어 식용유로 사용하기 시작한 것은 18세기 초엽으로 역사가 그리 길지 않다. == 활용과 효능 == 주로 음식에 알싸한 맛을 내기 위해 식용으로 많이 활용되지만, 질병의 치료를 위한 민간 요법이나 비누, [[팩(화장품)|마스크팩]] 같은 미용 제품에도 두루 쓰인다. 겨자유에 함유된 오메가6 지방산의 일종인 [[리놀레산]]이 항염, 지방 대사 촉진, 세포막 강화, 혈전 예방 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. == 주의점 == 겨자유에 포함된 오메가9 지방산의 일종인 [[에루스산]](Erucic Acid)이 [[동맥경화]] 및 각종 심혈관계 질환을 유발할 수 있다는 동물 실험 결과가 있어, [[미국 농무부]], [[EU]] 등에서는 별도의 에루스산 섭취 기준이 마련되어 있다. 한국에는 아직 별도의 기준이 마련되어 있지 않으며, [[한국소비자원]]에서 [[식품의약품안전처]]에 에루스산 함유 식용유에 대한 기준, 규격 등의 관리방안 마련을 건의할 계획에 있다. [[http://www.consumuch.com/news/articleView.html?idxno=54795|#]]캡챠되돌리기