[include(틀:IBA 칵테일)]
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== 개요 ==
[[피스코]] 베이스의 사워{{{-2 (Sour)}}} 칵테일이다. 비슷한 형태의 음용방식은 [[18세기]]부터 발견되나, 현대의 칵테일 레시피로 정형화한 사람은 [[1920년대]]의 미국인, 빅터 본 모리스{{{-2 (Victor Vaughen Morris)}}}로 알려져 있다.
베이스인 [[피스코]]와 마찬가지로 이 칵테일 역시 [[페루]]와 [[칠레]]에서 원조 논쟁이 있다. [[https://blog.naver.com/hyunwoongg/221472324478|#]]
== 레시피 ==
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* [[피스코]] - 2oz (60ml)
* [[레몬]] 주스 - 1oz (30ml)
* 심플 시럽 - 2/3oz (20ml)
* 계란 흰자 - 1개
* 아마르고 비터[* Amargo Bitter. [[퀴닌]]과 [[시나몬]] 등이 들어간 페루산 비터이다.] - 3~4 Drops
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비터를 제외한 나머지 재료를 얼음과 함께 8~10초간 [[셰이크|쉐이킹]]해 준다. 이후 얼음을 걸러내고 차갑게 식힌 [[잔/종류#s-1.6|고블렛 글라스]]에 따라준 다음, 아마르고 비터로 가니쉬해주면 완성. 아마르고 비터가 없다면 [[앙고스투라 비터]] 등으로 대체할 수 있다. ||
== [[칠레]] vs [[페루]] ==
[[페루]] 버전의 피스코 사워와 [[칠레]] 버전의 피스코 사워는 약간의 차이가 있다.
* [[피스코]]: 페루산 피스코는 반드시 3개월 이상 숙성을 해야 하지만 숙성용기가 숙성액에 영향을 거의 미치지 않도록 해야 한다[* 옹기, 파라핀을 바른 오크통 등]. 반면 칠레산 피스코는 숙성여부에 별도 제한이 없다[* 미숙성 제품도, [[코냑]]처럼 오크통 장기 숙성 제품도 있다.]. 그외에도 사용되는 포도품종, 병입시 가수(加水) 여부 등의 차이가 많다.
* 계란 [[흰자]]: 페루에서는 계란 흰자를 넣지만, 칠레에서는 원칙적으로 넣지 않는다.
* [[레몬]]과 [[라임]]: 페루에서는 [[라임]]을 사용하지만, 칠레에서는 [[레몬]]을 사용한다.
* [[비터스]]: 페루는 비터스를 뿌리지만, 칠레는 넣지 않는다.
[[분류:브랜디 베이스 칵테일]][[분류:IBA 공식 칵테일]]