[include(틀:다른 뜻1, from=츠유, other1=3인조 밴드, rd1=ツユ, other2=나의 히어로 아카데미아 등장인물, rd2=아스이 츠유, other3=TWICE 멤버 쯔위의 영어식 발음, rd3=쯔위)]

[목차]
== 개요 ==
{{{+1 梅雨, 露, つゆ、ツユ}}}

[[일본어]] 단어로, 아래 문단에서 설명하고 있는 간장이나 [[장마]][* 이 때문에 [[으랏차차 짠돌이네]]의 어느 화에서는 짠돌이 아빠가 장맛비에 [[국수]]를 적셔 먹고 맛없어 하며 "이상하다, 분명히 장마라고 했는데..."라고 말하는 [[실패]]한 현지화 장면이 나왔다. 사실 실패한 현지화라기보다는 그냥 원문을 직역해서 저렇게 나온 것에 더 가깝다.], [[이슬]] 등을 뜻한다. 원래 [[외래어 표기법/일본어|외래어 표기법]]에 따르면 '''쓰유'''라고 표기해야 하지만, 쯔유 쪽이 [[상표 표기]]로 굳어져서 현재 통용되는 것은 쯔유 쪽이다.

== 일본식 간장 ==
[include(틀:장류)]
{{{+1 汁}}}[* 일본어에서 이 문자는 '즙'이라는 뜻의 시루(しる)라고도 읽을 수 있다. 그리고 여기선 일본식 간장의 한 종류만을 서술하지만 しる라는 단어를 대신하여 가끔 일본의 전통 [[조미료]], [[국(요리)|국]] 등을 통칭하는 단어로도 사용될 수 있다. 예를 들면 된장국인 '미소시루'다.]

간장 등에 [[가다랑어]][* 정확하게는 가쓰오부시와 가다랑어 농축물이 들어가 있어서, 약하게 훈연 맛이 난다.]로 맛을 낸 일본식 [[간장]]. 흔히 시중에서 파는 제품들을 보면 농축되어 있는 경우가 많다. [[메밀국수|소바]], [[덮밥]], [[우동]], [[조림]], [[전골]], 각종 [[소스]] 등 많은 [[일본요리]]들에 다양하게 사용된다.

간장에 [[설탕]], [[미림]] 따위를 첨가하고 숙성시킨 것을 카에시[* 가열한 간장에 설탕, 미림을 넣으면 혼카에시(本かえし), 설탕과 미림을 물엿처럼 꾸덕하게 만들어 가열하지 않은 간장에 넣으면 나마카에시(生かえし), 소량의 간장과 설탕, 미림을 섞어 시럽 형태로 만든 뒤 가열하지 않은 간장에 넣으면 한나마카에시(半生かえし)라고 한다. 고젠카에시(御膳かえし)라는 것도 있는데, 카에시에 또 다시 미림을 더해 숙성시킨 것을 뜻하며 고급품으로 간주된다, 사실 고젠카에시는 다른 이름으로 '''자루시루''' 라고 하는데, 여기서 자루소바라는 이름이 유래되었다. '''[[자루소바]]에 사용하는 츠케지루'''를 뜻하고 있으며 최근 일본에서 자루소바와 모리소바의 차이는 김가루를 얹으냐 안 얹으냐의 차이인 가게가 많아져서, 고젠카에시를 사용한 자루소바를 내놓는 집은 굉장히 드물다.]라고 하는데, 쯔유는 여기에 [[가쓰오부시]] 포를 넣은 것이다. 미림과 물과 간장의 비율은 3 : 3 : 4의 비율로 섞는 것이 좋다고 한다. 카에시는 보통 소바국물과 나베육수 등에 많이 쓰인다. 스트레이트 타입이 아닌 농축형인 경우[* 상표에 몇배~ 등으로 쓰여있거나 추천 희석 농도가 적혀있다면 농축형이다.] 물에 희석해서 사용하여야 하며 그냥 때려박으면 짠 맛이 많이 나기 때문에 두부나 채소같은 물이 많이 나오는 재료가 아니면 물을 따로 준비하여야 한다. 
 
우동을 끓일 때 이걸 넣으면 맛이 더 좋아진다. [[가쓰오부시]]와 궁합이 좋다고. 그래서 가쓰오부시를 만들기 어렵거나 육수용 재료까지 공수하기 어려울 때 쓰는 혼다시[* 분말형 가다랑어 포, 즉 가루 가쓰오부시다.]와도 궁합이 좋다.

특히 튀김에 이걸 찍어먹으면 짜지도 않고 훨씬 맛이 좋아진다.
=== 분류 ===
쯔유는 그것이 사용되는 음식에 따라 재료나 숙성 기간을 다르게 하여 사용할 수 있다. 일본에서는 쯔유 자체가 간장의 대체품으로 여겨질 정도로 요즘은 보통 쯔유를 사용하고 일반적인 간장의 소비량이 줄었다고 한다

==== 용도에 따른 분류 ====
 * 만능쯔유(万能つゆ) - [[덕용|대용량]] 쯔유로서의 의미가 강하며 보통 업소용으로 판매된다. 농축된 제품이 대다수라 사용할 땐 농도를 조정하여 나베, 소바, 면요리, 조림, 샤브샤브 등 다양한 요리에 모두 사용 가능하며 튀김 소스나 덮밥의 소스로도 사용할 수 있다. 한국의 오뚜기 메밀소바 장국 등 한국에서 별다른 구분 없이 판매되는 메밀소바장국, 쯔유는 전부 이 타입으로 보아도 무방하며 웬만한 동네 마트에서도 하나쯤 팔고 있기에 기본적인 일식 쯔유로 접하기 가장 쉬운 형태이다.
 * 소바쯔유(そば汁) - 주로 소바나 온면(일본식 잔치국수)를 만들 때 사용하며 면을 찍어먹거나 부어먹기에 대부분 농축형이다.
 * 멘쯔유(麺汁) - 카에시 제조법에서 간장에 재료를 첨가할 때 처음부터 가다랑어를 넣고 숙성시킨 것이다. 소바쯔유보다 더 광범위하게 사용된다. 소바쯔유보다 더 농축된 것이 많다.
 * 나베쯔유(鍋汁) - 주로 다시마의 함량이 높으며 [[나베]]를 만들때 사용한다. 상기한 타 쯔유와 별 차이는 없으나 1인분 단위로 팩에 포장된 경우가 많다. 이 때 '스트레이트' 타입으로 곧장 부어 먹는 형태의 제품이 많다.
==== 농도와 재료에 따른 분류 ====
 * 카에시 - 간장+설탕+미림으로 일본요리에 들어가는 대표적인 [[조미료]]이다. 세 가지 재료의 조합이므로 가정에서도 쉽게 만들 수 있다. 일본식 생선조림이나 볶음에 빠지지 않고 들어가며 최근에는 매운 맛을 내기 위해 카라시[* 말린 고추] 등을 넣어 사용하기도 한다. 쯔유의 원료이다.
 * '''쯔유''' - 카에시에 가다랑어포와 [[다시]][* 일본어로 채소, 버섯, 생선, 고기등으로 낸 맛국물을 모두 일컫는 단어이다]를 첨가하여 만든다. 대부분의 쯔유는 기본적으로 카에시에서 여러가지 부재료가 더해지거나 빠진 정도의 차이를 보이는데, 간혹 '뿌려먹는 간장'이란 이름으로 판매되는 간장 역시 엄밀히는 쯔유에 해당한다. 대표적으로 첨가되는 부재료는 [[표고버섯]], [[굴(어패류)|굴]], [[다시마]], [[식초]] 등이 있으며, 회사마다 숙성 기간과 함량이 제각각이다. 

=== 쇼유(醤油)와의 차이 ===
쇼유는 단순히 살짝 뿌리거나 찍어먹는 용도로 많이 쓰인다. 초밥류에서 많이 쓰이고 그외에 TKG[* 卵かけ御飯, たまごかけごはん,계란덮밥, 우리나라의 이미지라면 간장계란밥의 위치.]와 같이 뿌리기만 해도 맛을 낼 수 있거나 간단한 무침 등의 용도에 적합하다.

쇼유는 간단히 곁들이는 용도이기 때문에 다회분량의 요리를 목적으로 한다면 적은 양으로도 깊은 풍미를 낼 수 있는 쯔유를 사용할 수 있도록 구비해두자.
=== 한국에서 ===
한국에서는 [[백종원]]이 [[백종원의 고급진 레시피#s-2.5|마법의 간장 소스 만드는 법]]을 [[http://bmsj.tistory.com/101|보여주면서]] 본격적으로 일반 대중들에게까지 널리 확산되었다.[* 그래서인지 [[백종원의 골목식당|골목식당]] 첫 회 [[백종원의 골목식당/이화여대 삼거리 꽃길#s-3.2.1|이대 소바집]] 현장 점검때 매장을 방문해 냉메밀,판메밀을 먹어보고 쯔유를 맛보더니 이집 쯔유 맛있다면서 한국에서 보통 소바 맛집은 수제 메밀 면에 주력하는데 이 집은 쯔유에 승부를 걸었다고 평가하고, '''제가 쯔유에는 일가견이 있습니다. 근데, 사장님한테 쯔유를 배우러 가야겠는데?'''라고 호평했다. 이 소바집은 첫방 이후 2년이 지난 2020년에도 소바 맛집으로 성업중이라고 한다.]

흔히들 쇼유(醤油[* 중국어에서 간장을 의미하는 단어])하고 헷갈리는 경우가 있는데, 쯔유는 위 [[요리법|조리법]]에서 보듯이 [[가다랑어포]]가 들어가고, 또한 [[대파(식물)|파]]나 [[양파]] 등에서 향이 배어 나와 향미가 진하다. 하지만 쇼유는 [[간장#s-4.2|일본간장]]처럼 맛이 많이 옅으면서 조미가 되지 않은 [[디폴트]] 상태의 간장의 한 종류이다. 일본 식당에서 쇼유 달라고 하면 그냥 간장을 준다. 

상품화된 것 중에서는 샘표 국시장국이 소바쯔유와 비슷한데, 보통 보는 건 멸치와 다시마가 들어간 한식 잔치국수 만들 때 쓰는 거고, 가쓰오맛이라고 표시된 것이 가다랑어 농축물과 가쓰오부시가 들어간 거라 일식 소바쯔유와 비슷하지만, 일제에 비해 단 맛이 덜하고, 훈연향도 덜한 편이다. 같은 제품군 중 '메밀소바소스'라는 이름으로 단맛을 강화한 제품이 있으므로 소바를 만들 생각이라면 이 제품을 이용하는 편이 낫다. 또한 [[코스트코]]에는 일본 '미즈칸(Mizkan)'의 쯔유를 판매하고 있으니 코스트코의 회원이거나 요리에 관심이 있다면 한번 구매해 보는것도 나쁘지 않다.

국내에서 구할 수 있는 일본 직수입 쯔유나 대용량 국산 쯔유는 보통 5,000원 이상의 가격대를 형성하고 있는데, [[노브랜드]]에서 판매중인 쯔유는 일본산 OEM인데도 불구하고 3,000원 초반에 판매중이다.[* 나고야 소재 회사에서 제조하였다.] 집에 기꼬만 간장 등 일식 간장은 있으나 가쓰오부시가 없을 때, 간단하게 비슷한 것을 만들려면 일본간장에 [[혼다시]]와 미림을 타면 된다.

우리들이 잘 아는 [[김밥천국]]에서도 [[쯔유]]에 [[물]]만 타서 [[우동]] [[국물]]을 만들어서 [[무료]]로 준다.
[[분류:간장]][[분류:일본어 단어]][[분류:일본 요리]]