[Include(틀:요리 자격증)] [include(틀:국가기술자격 상시검정)] ||<:> '''[[제과기능사]]''' || → || 제과산업기사 || → || 제과기능장 || |||| {{{+2 {{{#FFFFFF '''제과기능사'''}}}}}}[br]{{{+2 {{{#FFFFFF '''製菓技能士'''}}}}}}[br]{{{#FFFFFF '''Craftsman Confectionary Making'''}}} || || 중 분류 || 222. 제과·제빵 || || 관련 부처 || [[식품의약품안전처]] || || 시행 기관 || [[한국산업인력공단]] || [목차] [clearfix] == 개요 == * [[http://www.ktitq.or.kr/info/support5.php|홈페이지 소개]] [[한국산업인력공단]]에서 시행 및 관리하는 식품가공 계열의 [[기능사]] 자격증이다. 제과사로 종사하려는 사람에게 필요한 자격증 중 하나이며, 기능사 등급의 자격증이므로 누구나 응시할 수 있다. 하지만 합격률이 높진 않다. == 필기 == CBT[* Computer Based Teat. 쉽게 말해 종이 대신 컴퓨터로 보는 시험. [[운전면허]] 학과 시험과 같은 방식이다.] 방식으로 시험을 보고, 총 4개의 과목을 본다. 제한 시간은 60분이 주어지며 시간이 다 지나면 자동으로 답안 제출이 된다. 채점은 10초 정도밖에 안 걸리며, 합격시 문구와 함께 파란색으로 점수가 뜨며 불합격시 문구와 함께 붉은색으로 점수가 크게 표시된다. 1. 제조이론(제과·제빵) 30문제 1. 재료과학 15문제 1. 식품위생학 10문제 1. 영양학 5문제 [[2020년]] 이전까지는 출제 구조가 이렇게 되었으나, '''2020년부터는 전부 랜덤으로 나온다'''. 어느 파트에서 몇 문제가 출시될지는 완벽히 미지수다. 60문제 중 36문제 이상 맞으면 필기시험을 통과할 수 있다. 영양학과 재료과학의 경우 고등학교 가정 시간에 나오는 단어들이 있다.[* 일반고 기준으로 가정은 안 배우고 기술만 배우는 학교들이 꽤 많아서 모르는 사람들도 꽤 있다.] 그렇기에 공부 내용이 쉽다고 생각할 수 있겠지만, 내용의 난이도는 몰라도 외울 분량은 '''교과서 1권 분량'''[*약180P.]과 맞먹는다. 그렇기에 시험 한달여 전부터 공부를 해야 통과할 수 있는 구조다.[* 여담으로 공부를 오래 할 수록 합격률이 떨어진다는 통계가 있다.[[파일:제과기능사 준비 기간 그래프.jpg]] ] [[https://rlcnf.net/bbs/board.php?bo_table=confectionary|기출문제 사이트]]나 [[https://play.google.com/store/apps/details?id=webviewgold.rlcnfnet&listing=pastry|안드로이드 앱]]을 이용하면 온라인 모의시험, 오답노트 등이 가능하고 실제 기출문제에서 상당수가 출제된다. == 실기 == 필기를 합격한 후 2년 동안 시험을 볼 수 있으며 작업형 2~4시간이다. 절대평가[* 그러니까 쉬운 머핀이나 멥쌀 스펀지 케이크는 합격률이 높은 반면, 어려운 퍼프 페이스트리는 합격률이 낮다.]로 시험을 치르며, 실기 합격률이 약 38%이므로 주의해서 준비해야 한다. 언급되었지만 상대평가가 아닌 절대평가라서 시험장 인원이 다 붙는 경우와 다 떨어지는 경우가 진짜 있다. 학원에서 열심히 듣는다고 되는 것이 아니라 운[* 품목 난이도도 문제지만, 시험 치는 조건도 운이 따라줘야 한다. 예를 들면 비가 와서 습도가 높은 날인데, 식히고 말리는 과정이 있는 마카롱이 과목으로 출제되는 등.], 그 날의 컨디션, 학원에 다니기 전이나 다닌 후의 경험 등이 합격 여부를 추가로 결정하기 때문에 만만하게 생각하고 설렁설렁 봤다간 큰 코 다친다. 그러므로 대부분 3수 때에 붙는다. 실기 시험은 밑의 20가지의 품목 중에 하나가 출제된다. 코드 순서대로가 아니다. * [[파운드 케이크]] * [[초콜릿 브라우니|브라우니]] * 과일 케이크 * 버터 [[스펀지 케이크]](공립법[* 전란으로 거품을 낸것.]) * 버터 [[스펀지 케이크]](별립법[* 난백와 난황를 분리해서 거품을 낸 것.]) * 젤리 [[롤케이크]] * 소프트 [[롤케이크]] * [[시폰 케이크]] * 흑미 [[롤케이크]][*신규 (2023.11.06~)] * [[타르트]] * [[버터 쿠키]] * 초코 [[머핀]] * [[쇼트브레드 쿠키]] * [[슈크림|슈]] * [[마들렌|마드레느]] * [[다쿠아즈|다쿠와즈]] * [[https://m.terms.naver.com/entry.naver?docId=1524903&cid=48169&categoryId=48223|마데라 컵 케이크]] * [[치즈케이크]] * [[호두 파이]] * 초코 [[롤케이크]][*신규 (2018.07.01~)] ## 품목은 정식 명칭을 쓸 것. 예로 들면 퍼프 페이스트리는 줄여서 퍼프라고 불리지만 여기 기입 시에는 퍼프 페이스트리처럼 시험 과목의 정식 명칭을 사용할 것. 품목을 보면 알겠지만 거의 '''[[머랭]]'''이 들어간다. 버터 스펀지 케이크(별립법), 소프트 롤 케이크, 시퐁 케이크, 과일 케이크, 다쿠아즈, 치즈케이크 무려 6개나 머랭이 들어간다. 전부 기계로 사용이 가능하다. === 제외된 품목 === * 2020년 1월 1일 이후로 제외된 과제 (6) [[찹쌀도넛]], 멥쌀 스펀지 케이크, [[마카롱|마카롱 쿠키]], [[퍼프 페이스트리]], [[밤과자]], 흑미쌀 롤 케이크 * 2018년 7월 1일 이후로 제외된 과제 (2) 옐로 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크 * 2023년 1월 1일 이후 제외된 과제 (1) 사과파이 === 제법에 따른 분류 === * 공립법 : 버터 스펀지 케이크(공립법), 젤리 롤 케이크, 초코 롤 케이크, 흑미 롤 케이크 * 별립법 : 버터 스펀지 케이크(별립법), 소프트 롤 케이크 * 크림법 : 파운드 케이크, 타르트, 마데라 컵 케이크, 버터 쿠키, 초코 머핀, 쇼트브레드 쿠키 * 블렌딩법 : 사과 파이, 호두 파이 * 시퐁법 : 시폰 케이크 * 1단계 (변형) 반죽법 : 브라우니, 마드레느 * 머랭법 : 다쿠와즈 * 슈 반죽법[* 버터, 소금, 물 등을 넣고 직불로 녹인 후 밀가루를 1분 정도 익힌 후 달걀로 살짝 반죽이 퍼질 정도의 되기를 조절한다.] : 슈 * 크림법+별립법 : 과일 케이크, 치즈케이크 === 품목의 난이도[* 취소선 친 품목은 예전에는 존재했지만 2023년 기준 삭제된 품목이다.] === * ★☆☆☆☆ : 브라우니, 마드레느, --멥쌀 스펀지 케이크-- * ★★☆☆☆ : 초코 머핀, 치즈케이크, 마데라 컵 케이크, 버터쿠키 * ★★★☆☆ : 버터 스펀지 케이크(별립법), 버터 스펀지 케이크(공립법), 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 초코 롤 케이크, 파운드 케이크, 다쿠와즈, 시폰 케이크, 슈 * ★★★★☆ : 호두 파이, 타르트, 쇼트브레드 쿠키, 과일케이크 * ★★★★★[* 어려워서인지 대부분 사라졌었다.] : --마카롱 쿠키--[* 사라지기 전까지는 정말 '''최악'''의 난이도를 자랑했다. 힘이 많이 드는 것은 아니지만, 온/습도의 영향에 '''매우''' 민감했으며 마카로나주 과정에서 숙련도가 상당히 필요했기 때문. 오븐 불 조절도 정말 세밀하게 해야 해서 더더욱 어려웠다. 오죽하면 비 오는 날 마카롱이 나오면 그날 시험은 망했다고 보는 경향도 흔했다. 마카롱은 건조 과정이 준 필수급으로 있어야 하는데(무건조 마카롱도 있긴 하다.) 습도가 높으면 잘 마르지 않아 꼬끄가 죄다 갈라지고 터지기 때문.], --퍼프 페이스트리--, --사과 파이--, --밤과자--, --찹쌀도넛--, 흑미롤케이크 === 실기 과목 예상 방법 === 원칙적으로 당일 시험 문제는 수험생이 끝나고 알려주면 안 되지만(예시로 2월 26일에 제과기능사 시험에서 파운드 케이크가 나온다.) 법으로 정해놓은 것도 아니라 일부 블로그에서는 시험장별 실기 출제 품목을 조사해서 표를 만든다. 표가 매끄러우면 다음날 나올 품목을 어느 정도 예상할 수 있다. 예를 들면 내일이 시험인데 가장 예전에 나온 품목들이 순서대로 [[밤과자]], [[슈크림|슈]], [[마카롱|마카롱 쿠키]], [[치즈케이크]], [[호두 파이]], [[사과 파이]], 쇼트브레드 쿠키, 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 찹쌀도넛(이후 생략)이면 대략 6~7개(밤과자부터 사과 파이)를 예상 품목으로 정하고 그 품목들을 집중 공략하면 된다. 단, 일주일 전에 나온 품목이 갑자기 나올 수도 있다. 그러므로 모든 품목의 공정을 아는 것은 필수며, 예상 품목을 집중적으로 공략하면 합격률이 높아지기 때문에 종종 쓰인다. == 기타 == 2019년까지는 제과기능사/[[제빵기능사]] 자격증 중 하나를 먼저 취득하면 나머지 하나의 필기는 면제 받을 수 있었다. 하지만 2020년 1월 1일부터 국가기술자격법 시행규칙 개정에 따라 제과기능사와 제빵기능사 종목의 필기 과목이 분리되어 진행되기 때문에, 2020년 이후에 시험을 친다면 2020년 이전에 한 자격증을 취득했더라도 필기 과목의 상호면제가 불가능하다. == 관련 문서 == * [[제빵기능사]] [[분류:과자]][[분류:빵]][[분류:기능사]][[분류:식품의약품안전처]]