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== 개요 ==
'''우갈리'''(Ugali)는 [[동아프리카]]의 요리로, 옥수수 가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽한 것이다. 우갈리는 동아프리카에서 [[케냐]], [[탄자니아]], [[우간다]], [[르완다]], [[부룬디]] 등 [[스와힐리어권]] 국가들에서 대중적인 요리다. 옥수수가 들어오기 이전에는 [[수수]]나 [[기장]]가루로 만들어졌지만, 옥수수가 수수보다 생산성이 좋아 아프리카 전역으로 퍼지자 옥수수로 만들게 되었고, 수수로 만든 것은 한국의 보리밥이나 찰밥처럼 별식 정도가 되었다.

우갈리는 동아프리카의 대중 요리이기 때문에 우리나라의 [[쌀밥]]에 해당되기도 한다. 케냐, 탄자니아 등 동아프리카에서 일상적으로 먹는다.[[https://n.news.naver.com/mnews/article/016/0001317522?sid=103|#]] 탄자니아에선 우갈리와 쌀이 주식이다.[[https://n.news.naver.com/mnews/article/001/0011328724?sid=103|#]]

맛은 간을 안 한 채로 조리하는 경우가 대부분이라 밍밍하다. 그래도 잘 만든 우갈리는 고소하거나 부드러우면서 담백한 맛이 나지만 못 만든 우갈리는 밍밍한 맛이 수습 불가능할 정도로 너무 강하고 퍽퍽한 덩어리 맛이 난다. 쌀밥과 마찬가지로 보통 국이나 반찬에 곁들여 먹는다

[[말라위]]에서는 은시마(Nsima)라고 한다. 은시마는 2017년에 [[인류무형문화유산]]에 등재되었다.[[https://ich.unesco.org/en/RL/nsima-culinary-tradition-of-malawi-01292|#]]
== 만드는 법 ==
우갈리는 옥수수 가루를 이용해서 만든다. 그리고 옥수수 가루에다 물을 부어서 만들며 반죽으로 만든 뒤에 먹는다.[[https://n.news.naver.com/mnews/article/005/0000593123?sid=102|#]] 오늘날 우갈리는 주로 옥수수 가루로 이용해서 만들지만, [[카사바]] 등의 다른 작물들을 이용해서 만들기도 한다.

== 여담 ==
[[서아프리카]]에는 [[후후]]라는 우갈리와 비슷한 음식이 존재한다. 하지만 후후와 달리 우갈리는 식감이 거칠다. 과거 옥수수가 보급되기 이전에는 수수, 기장 등 현지에서 생산되는 잡곡으로 만들어 먹던 영향이다.
== 관련 문서 ==
 * [[우간다 요리]]
 * [[아프리카 요리]]
 * [[케냐 · 탄자니아 요리]]
 * [[콩고 요리]]

[[분류:아프리카 요리]][[분류:케냐 요리]][[분류:탄자니아 요리]][[분류:우간다 요리]][[분류:르완다의 문화]][[분류:부룬디]][[분류:나무위키 아프리카 프로젝트]][[분류:인류무형문화유산]]