[[분류:용액]]
Salting out, 鹽析[* 같은 한자를 쓰는 동음이의어자 Salt stone의 대역어로, [[치즈]] 겉면에 붙어있는 흰색 결정을 염석이라고 한다.]

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== 개요 ==
어떤 물질의 용액에 염석제로 사용되는 [[무기염류|무기염]]을 넣어서, 그 용액에 녹아 있는 물질을 석출하는 것.

물과의 인력이 상대적으로 낮은, 즉 [[용해도]]가 상대적으로 낮은 물질이 들어있는 용액에 무기염이 들어가면 무기염이 물에 용해되면서 해당 물질은 석출되는 원리이다. 그렇기 때문에 무기염보다 인력이 강한 물질은 이 방법으로 석출이 불가능하다.

넓게 보면, [[앙금]] 반응도 일종의 염석 과정이다.
== 예시 ==
 * [[비누]]: 유지에 수산화 나트륨을 넣으면 비누화 반응이 일어나는데, 비누화 반응이 끝난 비누에 소금을 넣으면 물과의 인력이 상대적으로 낮은 순수한 비누분이 석출된다. 그게 바로 비누.
 * [[두부]]: 간수를 넣기 전  [[두유]]는 친수성 단백질이 물에 용해된 [[콜로이드]] 상태인데, 여기에 [[간수(화학)|간수]]를 넣으면 물과의 인력이 상대적으로 낮은 단백질이 응고되어 석출된다. 그게 바로 두부.