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== 물고기의 알 ==
어란([[魚]][[卵]])은 물고기의 [[알]] 일반을 이야기한다.

== 물고기의 알을 이용해 만든 가공식품 ==
가공식품의 경우 물고기의 알을 소금을 쳐서 절이거나 말린 것을 말한다. 보통 [[숭어]]나 [[민어]]의 [[알]]로 만들며, 4~5월에는 숭어로, 7~8월에는 민어의 알을 이용해 만든다.

[[명란젓]] 같이 젓갈로 담가 먹기도 한다.

== 숭어어란 ==
[include(틀:한국의 해물 요리)]
=== 역사 ===
공식 기록에서 최초로 등장하는 것은 1454년 [[단종]] 시기에 전라도 나주 영암군의 특산물로 등장한 것이다.

이 때에는 임금님께 진상되던 귀한 식품으로 한 마리 분의 알주머니(두 줄)가 수십만 원을 호가하는 고급품이다. [[숭어]] 자체는 꽤나 저렴한 생선에 속하지만 숭어의 알이 고가인 데다가[* 상품성 있는 사이즈의 알주머니를 거두기 위해서는 4~5년 정도 산 놈을 잡아야 하기 때문이다. 때문에 알 밴 숭어와 안 밴 숭어의 가격 차이가 10배에 이른다.] 알주머니를 터뜨리지 않고 피와 핏줄을 제거하는 숙련된 기술이 필요하고, 한 달에 가까운 건조과정 등, 갖은 수고와 자잘한 손길이 요구되기 때문에 상당히 비싸다.[* 그래서 온라인에서 판매하는 경우 온전한 정란의 형태가 아니라 저민 것 혹은 후레이크 형태로 소분해서 판매하는 경우도 있다.]

현대에도 많은 부분에 손기술을 요구하고, 상품성이 있는 크기까지 키우기 어렵기 때문에 [[캐비어]]에 필적하는 가격을 자랑하고 있다. 그래서 생긴 별명이 왕이 먹던 [[스팸]].

=== 조리법 ===
[youtube(IGZp_GZwNPs)]
 * 1. 온전한 상태의 숭어알을 찬물에 살짝 씻는다. 이 때 물에 너무 오래 두면 맛을 버린다.
 * 2. 알 주머니 사이에 끼어있는 핏줄과 핏물을 칼을 이용해서 알주머니가 손상되지 않게 제거하는데, 우선 가운데 핏줄과 핏물을 떼어내고 알 주머니에 퍼져있는 핏물은 긁어서 가운데 핏줄을 제거한 부분으로 해서 빼내야 한다. 이때 집중하지 않고 알주머니에 깊게 상처를 입힌다면 어란으로 만들수 없으니 주의해야한다.
 * 3. 청주나 다른 좋은 술을 섞어서 소금물로 만들어서 1시간 가량 재워둔다.
 * 4. 전통간장 즉 조선간장에 재워둔다. 이 때 양조간장이나 다른 간장을 쓰면 양념이 충분히 배지 못하니, 조선간장을 쓰는 것이 좋다.
 * 5. 이후 참기름을 앞뒤로 붓칠해주고, 하루 10시간 정도 말리고, 말리지 않을 때는 나무판이나 나무도마로 눌러서 모양을 잡아주는 과정[* 해풍에 말려야하지만 가정집인 경우 건조기를 추천한다.]을 20일에서 한달간 반복한다.

=== 식용법 ===
복어회나 [[하몬]]처럼 최대한 얇게 썰어주는 것이 중요하며, 술안주로서 소주나 위스키랑 궁합이 잘 맞는다.
 
=== 유사한 식품 ===
다른 나라에도 유사한 식품이 있는데, [[이탈리아]]의 보타르가(Bottarga)[* 보타르가의 경우 참치의 알집을 주재료로 한다.]와 [[일본]]의 카라스미(唐墨)[* 카라스미의 경우 복어 마냥 아예 알꺼내기 작업을 위한 전용 식칼이 있을 정도.], [[대만]]의 우위즈(烏魚子)가 있다. 보타르가와 카라스미는 알집을 소금물로 씻은 뒤 소금을 덮고 알집에서 나온 비린내나는 물을 버리고 다시 소금을 덮고 버리고 반복한 뒤 자연광에 건조하는 방식이다. 카라스미는 보타르가, 어란과 달리 자잘한 핏줄까지 이쑤시개를 사용해 전부 말끔하게 벗겨낸다.

[[분류:생선 요리]][[분류:전라도의 요리]]