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[[파일:churrasco.jpg]]

[[파일:슈하스쿠.jpg]]

[목차]

[[브라질 포르투갈어]]: Churrasco

== 소개 ==
[[브라질]]의 전통 [[꼬치]] 요리로 브라질의 [[가우초|가우슈]]들이 해먹던 요리에서 유래되었으며 보통 [[소]]의 각종 부위를 토막내어 부위별로 꼬챙이에 끼워서 숯불에 구워 먹는다. 위 사진상에서 맨 왼쪽에 있는 부위가 삐까냐(Picanha)인데, 소의 우둔살을 뜻한다.[* 우둔살은 소의 엉덩이에 붙은 살인데~~찰진 부위가 맛도 찰지다~~, 우리나라 사람들에겐 익숙치 않은 부위라서~~육회로만 먹으니까~~그런지 등심으로 알고 있는 사람이 많다. 국내 슈하스쿠 식당에서도 등심이라고 표기하는 곳이 꽤 있다. 지방 제거하지 않은 채끝도 우둔처럼 삐까냐의 재료가 되고, 한국에서 채끝은 등심 계열로 취급하니, 아마 그런 과정에서 와전된 듯.] 소고기뿐만 아니라 [[돼지고기]], [[오리고기]], [[소시지]] 등 다양한 고기 종류가 슈하스쿠에 사용된다.

브라질에서는 슈하스쿠를 취급하는 식당을 슈하스카히아(Churrascaria)라고 한다.

== 상세 ==
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|| 세가지 사진은 실제로 슈하스쿠 식당에 들어서면 흔히 볼수 있는 풍경이다 ||

[[브라질인]]들은 [[바비큐]]와 관련된 고기 구이 요리를 할 때 [[유럽인]]이나 [[미국인]]보다 더 날것에 가까운 구이요리로 먹는 것을 선호한다. 일명 도르 데 하르한타(Dor de Garganta)--?인후염이라는 뜻인데?-- 라고 부르는 [[염통]]부위를 특히 좋아해서 이것만 [[레어]]로 구워서 먹는 사람들이 브라질 내엔 상당히 많다. 참고로 내장이 들어간 바비큐 요리는 브라질 사람들이 가장 좋아하는 고기요리이다.

주로 [[미국 달러]] 기준으로 20달러 내외로 먹을 수 있으며 [[한국]]같은 경우 4만원 정도에 슈하스쿠 일반식을 즐길 수 있다. 

== 국내에서는 ==
1990년대 말에서 2000년대 초부터 서울 소재의 몇 슈하스쿠 전문 식당이 존재했으며 2016년 기준으로 국내에도 슈하스쿠 전문 레스토랑이 많이 외식시장에 진출했다. 특히 [[오산 공군기지]] 앞 [[로데오거리]] 및 [[USAG 험프리스]]기지 주변 길거리에 꽤 많이 있다. [[고기 뷔페]]처럼 [[무한리필]] 형태로 운영되는 경우가 많아서 단백질 보충을 원없이 하고 싶을 때 찾기 좋다. 물론 일반적인 고기 뷔페에 비해 가격대도 높고, 고기의 질도 조금 더 좋다. 화덕에 구워내어 [[겉바속촉|겉은 바삭하고 속은 촉촉한]] 식감을 느낄 수 있다.[* 하지만 몇몇 가게의 경우 안익었다는 한국인들의 클레임으로 바싹 익혀 나오는 경우도 많다. 이런 경우 퍽퍽하고 질긴 느낌이 강하다. 특히 번화가에 위치한 곳이 그런 경우가 많다.]

보통 메인코스로 소고기 [[등심]], [[안창살]], [[채끝살]], 돼지고기 [[삼겹살]], [[소시지]], [[닭봉]], 계피설탕을 뿌려 구운 [[파인애플]] 등을 제공하는 경우가 많으며, 곁들이는 음식으로 마늘볶음밥, 페이조아다(브라질식 콩 스튜), 비나그래찌(브라질식 피클) 등이 나온다. 그외에 기본 비용에서 돈을 조금 더 주거나 몇몇 고급스러운 곳은 [[연어]]나 [[양고기]] [[스테이크]]를 내놓는 곳도 있다.

슈하스쿠 전문식당에 처음 들어서 보면 [[돼지]]그림이 그려진 초록색 원그림과 빨간색 원그림이 식탁에 그려져 있는 것을 확인할 수 있다. 이는 고기를 계속 먹을지 그만 먹을지의 대한 표시로 초록색 원모양의 돼지는 계속 먹을 것을 말하고 빨간색 원모양은 그만 먹을 거라는 표시이므로 구분을 잘 해둬야 나중에 식당에서 헷갈리지 않는다. 식당 손님 마스코트를 왜 하필이면 돼지로 선정했는지는 모르나 브라질의 전통인 듯.

식당에 들어서서 슈하스쿠가 등장하면 고기를 구운 요리사가 직접 썰어주는 것이 전통이라면서 그 자리에서 고기를 직접 썰어준다. 이때 꼬챙이에 꿴 고기 덩어리의 구워진 부분만 얇게 썰어준다. 그리고 한국의 [[숯불구이]]로 따지자면 1.5인분 정도의 양을 썰어서 [[그릇]]에 담아주는데 코스 하나도 양이 꽤 많기 때문에 이때 그릇에 담긴 양을 다 먹으면 계속 먹을지 그만 먹을지 표시를 해야 한다. 어떻게 하냐면 선술한 것처럼 돼지그림이 그려져 있는 초록색 원모양을 식탁 앞에다가 보여주면 된다. 만일 그만 먹고 싶으면 빨간색 원을 보여주자. 물론 이 사람들도 그만 먹고싶다 정도는 알아듣는다.

단 가계에 따라 이런 그림이 없는 경우도 꽤 있다. 이럴경우 그냥 말과 행동으로 그만 먹겠다고 하면 된다. ~~근데 나중에 다시 와서 고기 더 드리냐고 묻는다.~~

초창기에 들어왔을 땐 "츄라스코"라는 발음으로도 알려졌었다.[* 슈하스쿠는 포르투갈어식 발음, 츄라스코는 스페인어식 발음이다.] 초창기부터 개업해 현재도 운영하는 식당 근처 사람들에겐 오히려 근래 들어 널리 확립된 슈하스쿠보다 이쪽 명칭이 더 익숙한 경우도 있다. 버터가 "빠다"란 이름으로 먼저 유입된 것과 유사한 경우.
== 관련 문서 ==
 * [[바비큐]]
 * [[아사도]][* 브라질의 라이벌 아르헨티나와 우루과이의 고기구이 요리다. 철판에 소나 돼지 한마리를 통째로 펼쳐 구워 먹는다.]
 * [[피리피리 치킨]]

[[분류:브라질 요리]][[분류:포르투갈 요리]]