[include(틀:다른 뜻1, other1=성숙한 소에서 나온 고기, rd1=쇠고기)] [include(틀:고기)] [include(틀:국가별 쇠고기 생산 및 유통 현황)] ||<-2>
{{{#!wiki style="margin: -5px -10px" [[토마호크(고기)#송아지 고기 토마호크|[[파일:송아지 립 스테이크 (1).png|width=100%]]]]}}} || ||<-2> {{{+1 '''언어별 명칭'''}}} || || '''한국어''' || 송아지 고기 || || '''영어''' || Veal[* [[소|송아지]]는 '''Calf''' (단수형) 또는 '''Calves''' (복수형)라고 불린다. Calf는 사람의 [[종아리]], [[코끼리]]나 [[고래]]의 새끼라는 뜻도 있다. '''풋내기''', '''애송이''' 또는 무언가에 처음인 사람을 얕잡아서 부르는 표현으로도 쓰인다.] || [목차] [clearfix] == 개요 == '''송아지 고기'''(Veal)는 어린 [[소]]인 '''[[송아지]]'''(Calf)를 도축한 고기다. 송아지 고기가 넓은 의미에서는 [[쇠고기]]의 일종이라고 봐도 되지만 성숙한 소를 도축한 고기와는 육질이 비슷하면서도 확연히 다르므로 쇠고기와는 별도로 취급된다. == 특징 == [include(틀:관련 문서, top1=마블링(축산))] [[미국 농무부]]의 공식 설명에 따르면 [[미국산 쇠고기|미국산 송아지]] 기준으로 송아지 고기를 위한 송아지의 비육 기간은 16 ~ 18주라고 한다. 대략 '''3 ~ 4개월령''' 정도의 송아지가 도축되어 송아지 고기가 생산된다. [[https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/veal-farm-table|#]] [[네덜란드]]에서는 법에 의해 '''8개월령''' 이상의 송아지만 도축할 수 있다. 어린 소에서 나온 고기라는 특성상 비육 기간이 짧아 __근내 지방과 근간 지방이 거의 없다.__ 그렇지만 지방 부분이나 살코기의 식감이 쇠고기의 그것보다 '''부드럽다'''. 누린내가 없는 대신에 각 부위별로 존재하는 '''개성적인 육향마저 없다'''. 송아지 고기에서 쇠고기의 자극적인 감칠맛이나 꼬름한 향을 기대하는 것은 무리다. 송아지 고기에는 대체적으로 신선한 우유 향이 은은하게 난다. [[쇠고기]]의 [[마블링(축산)|마블링]]이나 [[양고기]]의 잡내를 싫어하는 사람들은 송아지 고기를 먹기도 한다. 송아지의 비육 방식으로 '''목초 비육''' (Grass-Fed), '''곡물 비육''' (Grain-Fed), '''우유 비육''' (Milk-Fed) 방식이 있다. 송아지는 사육 기간이 짧아 비육 방식이 송아지의 육향에 큰 영향을 끼치지 못한다. == 부위 == [include(틀:쇠고기)] 송아지 고기도 [[쇠고기]]의 정형 방식을 따른다. == 생산 및 판매 == 전세계적으로 [[쇠고기]] 시장은 이미 포화 상태다. 최근에 해외의 축산 농가들은 [[틈새시장]]으로 [[양고기]]와 송아지 고기 시장을 개척하고 있다. [[미국]], [[호주]], [[네덜란드]]를 중심으로 송아지 고기를 생산하기 시작했다. 한국에서 아직 송아지 고기 시장의 규모가 크지 않다. 그리고 국내 축산농가의 경우 모계 송아지를 들이는 데에도 비용이 많이 들어가고 해외에서 사료를 많이 수입하기 때문에 송아지 고기를 생산할 여력이 없다. 그래서 [[한우]] 및 [[육우(축산)|육우]] 송아지 고기를 구하기가 매우 어렵다. 송아지 고기는 온라인에서만 구매가 가능하다. 한국의 판매 업체에서는 [[토마호크(고기)|토마호크]]와 [[쇼트 로인]] 위주로 판매하고 있다. 물론 수입산이 흔하다. == 요리 방법 == [[쇠고기]]와 마찬가지로 [[스테이크]]나 스튜 용도로 쓰인다. 송아지 고기는 육질이 연하지만 육향이 거의 없는 만큼 조리 과정에서 별도로 풍미를 첨가해야 한다. 안그러면 자칫 밍밍하게 느껴질 수도 있다. 버터로 아로제를 하는 것은 필수며 [[쇠고기]]보다 소금간을 조금 더 강하게 해야 한다. 마리네이드를 통해 풍미를 추가해줘도 된다. 일반 쇠고기 등심처럼 구워먹으면 쇠고기 특유의 감칠맛과 마블링이 없기에 이게 쇠고기가 맞나 의심스러울 정도의 맛이 난다. == 논란 == 갓 태어나서 오래 살지도 못한 송아지를 도축해서 먹는 것이 윤리적으로 바람직한지에 대해서 전세계적으로 논란이 되어 왔다.[* 사실 이는 [[양고기]]와 [[염소고기]]도 해당하는 논란이다. 냄새가 적고 연한 고기를 먹기 위해 어린 양이나 어린 염소를 도축하는 경우가 많기 때문이다.] 하지만 많은 국가에서는 송아지 도축을 합법으로 인정하고 있으며 [[미국]], [[호주]], [[네덜란드]]에서는 합법적으로 송아지 고기를 수출하고 있다. == 여담 == * 마리오 푸조의 소설 [[대부(소설)|대부]]와 그를 영화화한 [[대부(영화)|대부]]의 1편에서 [[마이클 콜레오네]], [[버질 솔로초]], [[맥클러스키 서장]]이 만난 평화회담 자리에서 맥클러스키 서장이 솔로초가 추천한 송아지고기를 먹다가 마이클이 쏜 총에 솔로초와 함께 피격당해 암살당한다. * [[신세계(영화)|영화 신세계]]에서도 송아지 고기가 등장했다. 극중에서 [[이중구(신세계)|이중구]]가 [[한우]] 송아지 [[스테이크]]를 먹다가 [[서울지방경찰청]] 소속 [[강형철(신세계)|강형철 과장]]에게 체포되는 장면이 있다.[* 다만 이 장면은 고증오류라고 볼 수 있는데, 현재 한우 송아지는 채산성이 맞지 않아서 식용으로 유통되지 않는다. 영화에서는 조직의 사치스러운 생활을 묘사한 장치라고 볼 수 있다.] [[분류:쇠고기]]