[include(틀:중화 요리의 계통별 분류)]

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== 개요 ==
루차이(鲁菜) 혹은 산동채계(山東菜系)라고 불리며, [[베이징시|베이징]](北京), [[톈진시|톈진]](天津), [[지난시|지난]](濟南), [[칭다오]](靑島), 자오저우(胶州), 자오둥(胶東), 공푸(孔府), 더저우(德州) 등 [[산둥성]] 및 인근 지역에서 소비되는 음식이다.

그런데 정작 [[칭다오|청도]]나 [[지난시|제남]] 등 [[산둥성|산동]]이 중심지가 아닌 [[중국]]의 수도인 [[베이징시|북경]]이다. 그래서 [[북경 요리]]와 산둥 요리는 겹친다. 그리고 [[국부천대]] 이후로 [[대만]]에도 [[북경 요리]]와 산둥 요리가 퍼지면서 [[대만]]에서도 많이 소비된다.[* [[만한전석]], [[북경 오리 구이]], [[작장면]], [[만두|바오쯔]], [[탕수육]], 탕수잉어 등이 대만에서 큰 인기를 끌고 있고, [[만한전석]]도 [[대만]]에서 더 잘 보존되어 있다. 당장 황실 요리를 전문으로 하는 [[요리사]]들도 [[대만]]에 정착했다.]

== 특징 ==
[[간장]]을 많이 쓰는 편이라 맛이 농후하다. 그래선지 [[파]]와 [[마늘]], [[양파]]가 굉장히 많이 들어간다. 만두 같은 걸 먹을 때 생마늘을 그대로 갈아 얹어먹을 정도로 거리낌이 없다. 탕요리와 각종 동물 내장 조리법도 풍부하다. 

텐진이나 칭다오 같은 지역은 해안을 끼고 있어 해산물 요리가 상당히 발달했는데 이 지역의 해산물 식당에 가면 요리를 고르는 게 아니라 재료를 골라서 주방장이 만드는 랜덤한 음식을 먹어야 할 정도로 다양하다. 

명, 청기 [[산둥성|산동]] 북쪽이 수도권이 되면서 이들 지역 요리사들이 황실과 고관들의 요리사가 되었기에 고급 요리들이 발전하였으며 일찍부터 [[독일]] 등 외국의 조계지가 된 적이 있기에 외국의 영향도 있다. [[칭다오시|칭다오]] 정도를 제외하면 수질이 썩 좋은 편은 아니라 찜, 구이, 볶음 요리등이 발전했다. [[취푸]]의 공부채도 [[공자]] 가문의 요리로 많이 유명하다.

[[한국식 중화 요리]]와 연관이 깊은데 [[산둥성|산동성]] 자체가 [[대한민국|한국]]과 가깝기 때문에 [[화교/대한민국|화교]]의 대부분이 [[산둥성]]에 본적을 두고 있기 때문이다. 덤으로 애초에 위의 특징 설명에서 알 수 있듯이 [[대한민국|한국]]과 지역이 가까워서 그런지 기후도 비슷하고 식자재도 상대적으로 비슷하다. 그래서 타 [[중국 요리]]에 비해 거부감이 적다.그래서 [[한국식 중화 요리|한국의 중화 요리]] 중에는 이 산둥 요리를 한국식으로 개량한 요리가 여럿 있으며 [[깐풍기]], [[라조기]], [[유니짜장]] 등 음식명에도 어느 정도 영향을 끼쳤다. [[한국식 중화 요리]]의 대표인 [[짜장면]]도 그 원류는 산둥성 지역의 국수 요리인 [[작장면]](炸醬麵)을 [[한국인]]의 입맛에 맞게 바꾼 것이고 일부 예외를 제외하면 대부분 [[베이징 요리]]와 산동 요리에서 변형되거나 유입된 것이다.
다만 [[국공내전]] 이후부터 [[1988 서울 올림픽]] 이전에는 [[중화권]]과의 교류가 [[대만]], [[홍콩]], [[마카오]]나 [[미국]], [[캐나다]], [[싱가포르]], [[호주]], [[영국]] 등 서구권에 있는 [[화교]] 집단과의 교류가 주류였다. 그리고 산둥성과는 단절되다보니 산둥성 사람들과 [[한국인]]이 선호하는 입맛의 차이가 있고, [[중일전쟁]], [[국공내전]], [[문화대혁명]] 등 격동의 근현대사 속에서 어느 정도 변화되다보니 차이점이 많이 생겼다.[* 물론 [[대만]], [[홍콩]], [[마카오]]는 근현대사의 풍파에서 살짝 빗겨나가 어느 정도 전통 문화가 잘 보존되어 있다.] 이는 [[화교/대한민국|화교]]들이 정착한 이후, [[중일전쟁]], [[국공내전]] 등 여러 가지 변화가 생기고 화교들이 [[산둥성]]에 가지 못하다보니 많이 달라진 것도 있다. 그래서 산동 요리와 [[한국식 중화 요리]]와 차이가 있는데, 한국식 중화 요리가 산동 요리의 전통을 잘 보존하고 있는 편이다.

또한 [[베이징|북경]]만 넘으면 [[동북 3성]]이 있는 곳이다보니 동북 지방으로 건너간 산둥성 출신의 [[한족]]들도 많았는데, 그래서 동북 요리[* [[만주 요리]] 중 중국 한족의 요리]는 산동 요리의 영향도 강하게 받아 매우 비슷한 편이다.
== 대표 요리 ==
 * [[북경 오리 구이]][* 北京烤鴨 통칭 북경 오리. 영어식 표현인 페킹 덕(Peking Duck)이라고도 한다. 산둥 지방의 구이법을 응용하여 만든 베이징 황궁 요리가 기원이다.]
 * 카오양(烤羊 양고기 구이)
 * 탕추(糖醋)[* 새콤달콤한 소스를 끼얹어 볶은 것이다. 한국의 [[탕수육]]의 기원이기도 하다. 중국에서는 이를 응용한 요리가 탕추리지(糖醋里脊, 돼지등심 탕수육), 탕추리위(糖酢鯉魚, 잉어 탕수어)가 있다.]
 * 살짝 볶은 다음 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 가미하여 졸인 소라 요리(紅燒海螺)
 * 기름에 튀긴 바지락(油爆大蛤)
 * 황먼지(黄焖鸡, 중국식 [[찜닭]] 요리)[* 간장을 베이스로 하여 야채와 각종 향신료들을 끓이고, 그 육수에 잘게 토막낸 닭을 푹 졸여서 먹는 요리이다. [[메추리알]], [[목이버섯]]이나 [[중국당면]] 등의 토핑을 추가해서 먹기도 한다. 중국 현지에서는 매운 요리로 통하고 있는지 약간 매운맛(微辣) 부터 제일 매운맛 (特辣)까지 매운맛을 선택해야 주문할 수 있다. 한국에서는 건대입구, 명동 등에 가면 먹을 수 있다. 찜닭과 비슷하여 한국인의 입맛에 대체로 잘 맞는 편이다.]

[[분류:산동 요리]]