[[분류: 요리]]
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== 소개 ==
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'''mirepoix'''[* 프랑스어 표기법에 따라 표기하면 '미르푸아'이다.]
미르포아란 [[양파]], [[셀러리]], [[당근]] 등을 썰어 혼합한 것을 말한다. 주로 잘게 주로 잘게 썬 채소를 약한 불에 버터나 오일 등을 넣어 갈색 빛이 날 때까지 가열한다. 양파 2, 셀러리 1, 당근 1 비율로 만든다. 위 영상처럼 오븐에서 로스팅해 먹는 고기에 향을 넣고 채수를 뽑아 소스를 만드는 등, 한식에서 맛다시나 찜요리에 넣는 당근, 파 같은 역할을 한다.

명칭의 유래는 18세기 프랑스의 레비스미르푸아(Levis-Mirepoix) 공작이다. 공작 밑에서 일하고 있던 주방장이 개발했기 때문이라고 한다.