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[[파일:가츠동.jpg|width=70%]]
[[돈가스]]가 올라간 [[가츠동]](カツ丼). 본토 [[일본]]에서 가장 기본적인 돈부리 중 하나이다.

[[파일:external/storage.kanshin.com/k173771441.jpg]]
[[돼지고기]]를 사용한 스타동(スタ丼). 'スタミナ丼(스태미너 돈부리)'의 약자다.[* 사실 스타동은 마늘간장맛 양념이 특징인데, [[도쿄]] 쿠니타치에 소재한 작은 [[라멘]]집의 직원식사로 처음 등장했다. [[https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180717-00000034-zdn_mkt-bus_all|유래]] 2010년대 들어 입소문을 타고 적극적으로 점포망을 확장하는 중이다.]

[목차]
== 개요 ==
{{{+2 どんぶり / [[丼]]}}}

큰 그릇[* 원래 돈부리리는 말은 이 그릇을 가리키고, 여기에 담아 먹는 덮밥은 파생된 의미이다.]에 [[밥]]을 담고 그 위에 요리를 얹은 뒤 [[소스]]로 간을 조절하면서 먹는 일본식 [[덮밥]]이다. 밥 위에 얹는 요리의 종류에 따라 덮밥의 이름이 붙는다. 

== 위상 ==
[[일본]]에서는 대중적인 요리로, 값싸게 먹을수 있는 외식 취급이다. 직장인들이나 대학생들이 아침에 직장이나 학교로 가는 길에 사먹는 경우도 많은데, 아침식사에 있어선 한국으로 치면 거의 [[토스트]]나 [[김밥]], [[샌드위치]], [[빵]], 또는 [[버거킹]]이나 [[맥도날드]]의 모닝 메뉴와도 비슷한 위치이다. 아침에 돈부리집에서 돈부리 하나 포장해가는 경우가 많다. 물론 돈부리는 점심이나 저녁 메뉴이기도 하다. 사실 토스트, 김밥, 샌드위치, 빵도 돈부리랑 마찬가지로 점심, 저녁으로 흔히 먹는 메뉴이기도 하다.

== 먹는 방법 ==
덮밥이라는 말 뜻 그대로 '''[[밥]] 위에 [[반찬]]을 얹어주는 음식이다.'''[* 그런 점에서는 [[초밥]]과 기원이 같다고 말할 수 있다. 초밥이 발효식품에서 기원하긴 하지만, 먹는 방식측면에서는 초밥 또한 원래는 곽에다가 밑에 [[밥]]을 깔고 [[생선]] 등을 얹어서 눌러서 먹는 음식이었다. [[간사이]] 지방의 하꼬스시가 아직도 그렇다. 지금 흔히 말하는 '전통초밥'은 [[에도 시대]]에 [[에도]]에서 탄생한 '에도마에', 즉 니기리즈시이다.] 밥의 고소한 맛과 거기 적당히 스며든 장국 그리고 같이 담긴 반찬들의 맛을 하나하나 음미하면서 먹는 음식이다. 그릇 하나에 담겨 나온 밥상, 즉 일품 요리라고 할 수 있다.

다만 [[비빔밥]] 문화가 있는 [[한국]]에서는 일단 밥에 반찬이 얹혀 나오는 모양새라 당연히 밥과 비벼 먹으려는 사람이 많다. 그렇기에 한국의 돈부리 전문 식당에서는 "맛있게 드시려면 비벼먹지 마세요"와 같은 안내 문구를 쉽게 볼 수 있다. 원래 일본에서는 돈부리는 비벼 먹지 않는다.[* [[카레라이스]] 역시 한국처럼 카레와 밥을 섞지 않고 숟가락에 둘을 적당한 비율로 같이 떠서 먹는 식이다. 반대로 [[비빔밥]]이 일본에 처음 소개되었을 때는 비비지 않고 고명 따로, 밥 따로 떠먹는 사람이 많았다. 사실, 이건 일본뿐만 아니라 비빔밥을 처음 접하는 외국인들도 자주 하는 방법이기도 하다. 비벼먹는다는 생각을 하기 어렵기 때문.] 물론 제 돈 주고 먹는 것이니 어떻게 먹든 자유지만, 비벼먹는 것을 상정하고 돈부리를 만드는 집은 거의 없다. 그래서 상당수의 돈부리들이 비벼 먹을 경우 재료의 맛이 심하게 안 좋아진다. [[가츠동]]만 하더라도 비벼먹기 상당히 곤란하며, 특히 [[텐동]]은 애초에 비벼먹을 음식이 못 된다. 이런 게 영 맘에 안 들면 현지화된 한국식 덮밥을 먹으러 가는 게 답이다.[* 대표적으로 [[탕수육]]이 있다. 아무리 찍먹파가 많아지더라도, 대부분 [[요리사]]는 부어먹거나 볶아먹는 것을 의도하고 만들거나 애초부터 붓거나 볶아서 준다. 찍어 먹었는데 본인의 성에 차지 않는다면 '요리사의 의도에 맞지 않게 먹었기 때문'이라는 비판을 피하기 힘들다. 물론 이는 식당에서 먹는 상황을 말하는 것이며, 배달하는 상황은 애초부터 조리사의 의도를 벗어난 상황이니 부먹 찍먹 논쟁이 발생한 것이다.]

사실 비빔밥과 비슷한 특징이 있는 요리인건 사실이다보니 서구권 커뮤니티에선 비빔밥과 돈부리의 차이점을 묻는 질문도 적잖게 존재한다. 

물론 돈부리를 먹을 때 어쩔 수 없이 불편한 문제는 있다. 식사를 거의 마칠 때쯤 맞딱트리게 되는, 그릇 바닥의 장국이 스며들어 뿔뿔히 흩어진 밥알들을 처리해야 하기 때문이다. 젓가락질을 아무리 잘해도 밥알 하나하나 일일히 집어먹을 수는 없는 법이다. 다만 이럴 때는 [[젓가락]] 대신 [[숟가락]]을 이용하거나[* '[[일본인]]은 절대 [[숟가락]]을 쓰지 않는다.'는 편견이 있는데, 일본에도 이렇게 먹는 사람이 많다. 보수적인 노인들은 여전히 "숟가락은 애들이나 쓰는 거"라고 하지만 젊은 층은 잘 쓰는 편이고, 따로 숟가락 달라고 하지 않아도 한국처럼 다 자리에 비치되어 있다. 게다가 스프라던지 콘푸레이크 등의 음식은 절대 젓가락으로 먹을 음식이 못되기에 숟가락을 아예 안쓰는건 불가능하다. 일본에서 많이 먹는 [[카레라이스]]부터가 당연히 일본인들도 숟가락으로 먹는 음식이니 일본인들 입장에서 덮밥에 숟가락을 쓰는게 마냥 어색한 것도 아니다.] 일본인들 하듯이 그릇에 입대고 후루룩 털어 먹으면 된다. 일본인이라고 돈부리 밥알이 젓가락에 딸려 올라오는 마법을 부리지는 않는다.

그 때문인지 돈부리는 사람마다 먹는 방식에 있어 취향 논쟁이 일어나곤 한다. 장국을 부어서 밥을 말아서 먹느냐, 아니면 장국을 줄여서 밥을 살려서 먹느냐. 마치 [[탕수육]]처럼 말이다. 이 때문인지 일본 현지의 [[가츠동]] 전문요리집으로 가면 부어먹든 나눠먹든 알아서 하라고 밥과 부식을 따로 나누어서 내놓기도 한다.[* 이를 위해 돈부리 조리용 소형 팬을 사용한다. 또한 요리사 입장에서도 비주얼을 신경써 가며 부식을 얹을 필요가 없으니 식당의 회전율도 올라간다.]

밥과 소스가 부족할 경우 말하라는 안내도 많이 보인다. 한 돈부리 전문 식당에서는 그릇을 손으로 들고 젓가락으로 먹으면 돈부리 [[종결자]]라고 한다. 그래도 한국의 많은 식당에서는 그릇을 전부 내려놓고 먹기 때문에 정작 그릇을 들고 먹으면 뻘쭘할 때가 많다. 그리고 무엇보다 무겁다.[* 이는 일본과 한국의 식문화 차이이기도 하다. 일본에서는 그릇을 들고 고개를 숙이지 않고 먹는 것이 예의다. 우리나라처럼 밥그릇을 놓고 고개를 그릇에 가까이 대고 먹으면 마치 개가 밥 먹는 듯한 모양새(犬食い)라고 무례하다고 여긴다. 반대로 한국에서 밥그릇을 들고 먹으면 거지가 허겁지겁 밥 빌어먹는 것 같다고 해서 무례한 것으로 본다. 단, [[라멘]]이나 [[짬뽕]] 같은 면 종류는 예외다. 그릇이 무겁고 크기 때문에 들고 먹기에는 무리가 있기 때문. 또한, 일본의 젊은 층 역시 '그릇이 무겁거나 뜨거우면 놓고 먹을 수도 있다.'고 의식이 변하는 중이기도 하고, [[카레라이스]]나 덮밥류는 바닥에 놓고 먹어도 아무도 뭐라 안 한다. 애초에 그런 전통은 세대에 따라 다양한 원인과 이유로 시시각각 변하는 것이 보통이니 별로 이상한 현상은 아니다.]

어떻게 먹건 자기 마음인데 굳이 비벼 먹지 말라고 주의를 주는 것이 거슬리는 사람들도 많은지, 인터넷에선 [[포크 커틀릿]]과 [[돈가스]]를 예로 들며 한국식으로 현지화를 시키면 되지 않겠느냐고 하는 사람도 종종 보인다. 실제로 일부 일본 본토 출신 업체에서도 한국 정서에 맞춰 보기 위해 아예 비벼 먹으라고 권하는 집도 있다.
== 종류 ==
반찬으로 쓰일 만한 식재는 전부 돈부리의 소재로 쓰일 수가 있으며, 몇몇 메이저한 돈부리를 제외하면 종류가 수도 없이 많다.

[[일본 요리]] 중 육류의 비중이 가장 높은 편이다. 일본은 과거 육식을 금기시했던 영향으로 인해 서구화가 된지 한참인 지금도 식사에 육류가 차지하는 비중이 적은데, 육류가 없는 돈부리는 드물다. 하다못해 텐동에서도 경우에 따라서는 고기 튀김이 들어가기도 한다.

[[규동]]이나 부타동 등 일부 돈부리들은 원래는 기본적으론 [[달걀]]이 들어가지 않는 종류도 있지만, 원칙적으론 달걀이 들어가지 않더라도 간혹 달걀을 넣는 경우도 있다.

육류의 비중이 높지만 상당수의 돈부리에 양파가 기본적으로 들어가는 경우가 많다. 당장 규동이나 가츠동, 오야코동 등에도 양파가 부재료로 들어간다. 그외에도 [[베니쇼가]]가 들어가는 경우가 많다.
=== 별도 문서가 있는 돈부리 ===
 * '''[[규동]]''': [[쇠고기]] 덮밥. 일본의 대표적인 '''[[패스트푸드]]'''[* 일본인에게 [[패스트푸드]]라 물으면 '''[[햄버거]]''' 다음으로 나오는 것이 규동이다.] 중 하나이다. [[요시노야]](吉野家), [[마츠야]](松屋), [[스키야]](すき家)가 일본 3대 규동 체인점에 속한다.[* 다만, 요시노야와 스키야는 [[후쿠시마]]산 쌀을 사용하는 [[먹어서 응원하자!]] 운동에 가담한 체인점이라 일본에 가게 되거든 극히 피해야 한다.]
 * [[가츠동]]: [[돈가스]] 덮밥. 일본의 수험생들에게 꼭 필요한 음식이라고도 불린다.[* '카츠(カツ)'가 동사 '이기다(勝つ)'와 발음이 같기 때문에 생긴 속설. 수험생 뿐만 아니라 큰 대회를 앞둔 운동 선수나 기타 참가자들에게 두루 적용된다.]
 * [[오야코동]]: [[닭고기]]와 [[달걀]]을 이용한 덮밥. 오야코(親子)는 부모와 자식이라는 뜻인데, 부모인 닭과 자식인 달걀이 같이 들어갔다고 하여 붙여진 이름이다.
 * [[텐동]]: [[튀김]] 덮밥. 일본식 튀김인 [[덴뿌라]]를 얹은 덮밥. 보통은 에비텐동[* '[[새우튀김]]덮밥'이라는 의미이다. 보통의 텐동은 이것을 기본으로 치는 경우가 종종 있다. [[일본 애니메이션]] 속 직장인들도 에비텐동을 찾는 패턴이 흔하다.], 토리텐동[* 닭고기튀김덮밥. 치킨덮밥이라고 생각하면 편하겠지만 튀김옷 방식이 [[가라아게]]에 근접한 경우가 많다. 닭가슴살이 덩어리가 커서 많이 쓰이는 편이다. 부드럽게 밑간을 할 때는 [[포크]]로 구멍을 뚫어 두고 요거트에 재우면 연한 살이 된다. 이를 헹구고 따로 소금, 후추 간을 해서 맛을 조정하는 편이다.] 등이 많고 호화적으로 모듬 튀김을 얹는 것은 조금 드물다. 새우튀김 덮밥으로 잘못 알고있는 사람들도 많은데, 새우튀김이 기본으로 들어간 경우가 많아서 그런게 크다.
 * [[산마이니쿠동]]: [[삼겹살]] 덮밥이다. 한국과 일본의 퓨전 요리이나, 덮밥 형태이기 때문에 일본 요리로 포함된다. 사용하는 간장에 따라 맛이 달라진다.
=== 돼지고기 ===
 * '''부타동''': [[돼지고기]] 덮밥. 지방이나 음식점마다 다양한 조리방법이 존재하며, 밑의 스타동과 비슷한 것도 있고 차슈동과 비슷한 경우도 있다. 그 중에서도 가장 유명한 것은 [[홋카이도]] 오비히로의 부타동. 타래소스에 구워서 올려준다. 변형으로 [[기무치]]가 들어간 부타키무치동이 있다. 한국에서는 제육볶음의 영향인지 매운 부타동이 종종 보인다. 한국에서는 일본식 [[제육덮밥]]으로 소개되기도 한다.
 * 가쿠니동: 돼지고기 조림 덮밥.[* 정확히는 가쿠니는 일본식 장조림이다. 장조림 덮밥으로도 볼수 있는 셈.]
 * 네기가츠동: 파를 얹은 [[가츠동]].
 * 스타동: 돼지고기 덮밥. '스태미너+돈부리'이다. 마늘간장 베이스.
 * 차슈동: [[차슈]] 덮밥.
 * 카레가츠동: [[돈가스]] [[카레]] 덮밥.
 * 타레가츠동: 계란과 돈가스 소스를 사용하는 가츠동과 달리, 특제 간장소스와 김가루를 이용해 좀 더 엔틱한 느낌을 낸다.
 * 부타야끼동: 데리야끼 소스가 들어간 부타동

=== 기타육류 ===
 * 가루비동: '가루비(カルビ)'는 우리말 [[갈비(고기)|갈비]]를 일본식으로 발음하고 표기한 말이다. [[기무치]]와 김치의 관계와 똑같다. 즉, 갈비 덮밥. [[근육맨 2세]]의 주인공 [[근육 만타로]]가 좋아하는 음식으로 유명하다. 더빙판에선 갈비찜 덮밥이라고 나왔지만 찜보다는 구이에 가깝다.
 * 그릴치킨동: 구운 닭고기 덮밥, 가라아게동과 더불어 치밥이다.
 * 스테이크동: 밥 위에 구운 쇠고기를 얹은 덮밥. 보통 쇠고기를 타다키[* 겉부분만 살짝 익히는 방법]해서 올린다.
 * 유케동: [[육회]]를 얹은 돈부리.
 * 카라아게동: [[가라아게]] 덮밥.
 * 카모동: [[마늘]]로 양념하거나 훈제를 한 [[오리고기]]를 익힌 달걀과 파와 함께 먹는 덮밥. 레시피만 보면 주재료 빼곤 오야코동과 별 차이는 없다.
 * 타닌동: 오야코동의 오야코와 대비되게 타인(他人)이라는 이름을 붙였는데, 남남인 사이를 뜻하는 것처럼 달걀과 소고기 또는 달걀과 돼지고기를 얹은 덮밥이다.
 * 호르몬동: [[호르몬(요리)|호르몬]], 즉 소나 돼지의 내장을 익혀서 얹은 덮밥. 보통 대창을 쓴다.
 * 규카레동: 소고기와 카레가 들어간 덮밥. 카레라이스랑은 다르며, 규동에 카레가 추가된 버전이리고 보면 된다.

=== 어패류 ===
 * 네기토로동: [[다랑어]] 등의 생선을 다져 그 위에 잘게 썬 파를 올린 덮밥.
 * 텟카동: 생 참치 또는 연어덮밥인데, 주로 참치의 빨간 살을 쓴다. 밥 위에 김을 올리고 그 위에 참치를 올려 생선회가 뜨거워지는 것을 막는다.
 * 마구로동: [[참치]] 덮밥. 정확히는 참치회가 올라가며 흔히 말하는 통조림 참치가 아니다.
 * 샤케동: [[연어]] 덮밥. 사-몬동이라고 부르기도 한다. 일본에서 사-몬은 날 연어, 샤케는 보통 익힌 연어구이를 뜻할 때가 많은데 보통 연어 한 종류만 내면 심심하니깐 생연어 한 종류만 사몬동이라는 이름으로 내놓기보다는 구운 연어, 네기토로와 연어알등을 섞어 샤케동이라는 이름으로 내놓는 경우가 많다.
 * 사바동: 초절임 [[고등어]]를 야채와 함께 얹은 덮밥.
 * 샤케낫토동: 연어덮밥에 [[낫토]]가 추가된 버전.
 * 시라스동: [[뱅어]] 혹은 잔멸치를 얹은 덮밥.
 * 시지미동: [[바지락]]을 익혀 듬뿍 얹어먹는 덮밥. 보통 익힌 달걀을 많이 곁들인다.
 * 에비가츠동: [[새우튀김]]과 동카츠가 함께 올라간 덮밥.
 * 와사비동: [[와사비]]에 가쓰오부시를 얹은 덮밥.
 * 우나동: [[장어]] 덮밥. 전문점에서는 나고야의 히츠마부시를 곧잘 취급한다. 우나기동으로도 불린다.
 * 우니동: 우니(성게알)을 얹은 덮밥.
 * 이쿠라동: 연어알 덮밥.
 * 카이센동: [[회덮밥|모듬회 덮밥]].
 * 카키아게동: [[양파]] 등 야채와 [[새우]]를 함께 섞어 튀긴 튀김덮밥.
 * 사와라동: 삼치 덮밥
 * 타코야키동: 타코야키 덮밥
 * 에비동: 새우튀김 덮밥
 * 게소동: 오징어다리튀김 덮밥
=== 그 외 ===
 * 낫토동: 낫토 덮밥, 몇 안 되는 채식 돈부리중 하나.
 * 마보동: [[마파두부]] 덮밥. 흔히 중화요리집에서 볼수 있는 마파두부 덮밥과 큰 차이는 없다.
 * 추카동: 중화풍의 재료와 소스를 밥 위에 얹어먹는 요리다.
 * 키츠네동: [[유부]] 덮밥. 킨키 지역에서 많이 먹는데, [[교토]]에서는 키누가사동(衣笠丼)이라고도 부른다. 교토 인근의 산인 키누가사산에서 유래했다 한다.
 * [[텐신항|텐신동]]: 밥에 [[오믈렛]]과 중화소스를 얹은 덮밥.
 * 다마네기동: 양파튀김을 얹은 돈부리.
 * 비빈동: 한국의 [[비빔밥]]을 돈부리 형식으로 만든 음식. 갖가지 나물과 다진고기, [[고추장]], [[계란후라이]]를 얹어먹는다.
 * 나스동: 가지덮밥
 * 아게다시도후동: [[아게다시도후]]를 얹은 돈부리.
텐신동, 추카동 2가지는 일반적인 돈부리점에서는 취급을 잘 안하며, [[일본식 중화요리]]점에서만 취급하는 경우가 대부분이다.
== 그릇 ==
큰 그릇이라는 본래의 의미답게 그릇이 상당히 크다. 시중에 가장 많이 유통되는 평균적이며 일반적인 크기는 가장 넓은 원이 약 11.6 cm, 높이가 약 7.8 cm, 그릇의 밑바닥 부분 지름은 약 5 cm가량이다. 그만큼 밥과 부재료도 많이 올라가고 소스도 골고루 두르기 때문에 맛이 골고루 스며든다.

큰 그릇이라는 의미인 만큼 반드시 그릇이 동그랄 필요는 없다고 보는 이들도 있다. 직사각형 찬합이나 넓은 접시에 위로 쌓아가는 플레이팅까지 겸하는 경우도 있어, 돈부리란 단어가 포괄하는 그릇은 다양하다. 하지만 역시 가장 대표적인 이미지는 커다란 [[공깃밥|밥공기]]이다. 그 그릇의 본 뜻이기도 하니까 말이다.

== 한국에서 ==
=== 한국식 중화 요리 돈부리 ===
가끔 [[한국식 중화 요리]] 식당에서 돈부리를 취급하는 경우가 있다. 그런데 '돈뿌리' 등 이름이 특이하게 변해 있는 때가 잦다. 시켜 보면 [[울면]]에서 면을 빼고 밥을 넣은 듯한 모습의 음식이 나온다. [[우동]] 문서의 중화 요리 부분처럼, 일본 화교들이 일본인들에게 어필하기 위해 만든 음식일 가능성이 있다. 

[[http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=104284|보기 1]]
[[http://gall.dcinside.com/board/view/?id=game_classic&no=10077875|보기 2]]
[[http://mo2ni.com/entry/%EC%A6%90%EA%B1%B0%EC%9A%B4-%EC%8B%9D%ED%83%90-%EC%83%9D%ED%99%9C-07|보기 3]]

비슷한 것으로 '''울면밥'''이 있다. 취급하는 식당이 잘 없는지라 둘의 차이는 백짬뽕과 중화[[우동]]의 차이만큼 작은 듯하다.

그 점보다는 일제시기에 일본인들이 주 고객이었기에 이를 메뉴에 반영했다고 보는 것이 타당하다는 의견도 있다.

=== 한국의 돈부리 체인점 ===
한국에서는 [[초밥]]이나 [[회]], [[라멘]], [[우동]]만큼은 아니지만 흔하게 체인점을 찾아볼 수 있다.[* 사실 한국을 비롯한 전세계적으로 봐도 돈부리가 초밥이나 회, 라멘, 우동 등에 비하면 인지도가 떨어지는건 사실이다. 또한 초밥집에선 돈부리를 안팔거나 점심메뉴로만 파는 경우가 많아서 초밥에 비해 마이너할법도 하다.] 한국에서도 규동과 가츠동이 돈부리 중에서 가장 흔하다.

돈부리가 주메뉴가 아닌 경우엔 ★ 표시할 것.[* 사실 상술했듯이 돈부리 자체가 초밥, 라멘, 우동에 비하면 마이너하다보니 일식집들 중에도 돈부리가 주메뉴인 경우보단 주메뉴가 아니거나 아예 돈부리를 취급하지 않는 경우가 더 많은 편이다.]
 * 홍대돈부리
 * 타누키돈부리
 * 동경규동
 * 동경규카츠★
 * 하코야★
 * 산쪼메★
 * 마카나이★
 * [[아비꼬]]★
 * [[미소야]]
 * [[오니기리와 이규동]]
 * 긴자료코★
 * 여우식당[* [[국수나무]]로 유명한 HappyBridge에서 운영 중인 한국식 덮밥 프렌차이즈.]
 * 스미비부타동
 * 스타동
 * 카도야★
 * 지구당
 * 코코로벤또★
 * 카미야
 * 쑝쑝돈까스★
 * 이자와★
 * 신기소★
 * 키무카츠★
 * 도쿄짬뽕★
 * 겐코
 * 소바트럭
 * 마코토
 * 덮밥장사장
 * 일락★
 * 혼다라멘★
 * 미가라멘★
 * 아리가또맘마★
 * 멘동
 * 만타스시★
 * 코이라멘★
 * 지로우라멘★
 * 미가라멘★
 * 이오카츠★

[[분류:돈부리]]