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누카즈케(糠漬け, ぬかづけ)는 [[쌀겨]]에 [[소금]]을 섞어서 삭혀낸 누카도코(ぬか床)[* 굳이 한국어로 번역하자면 '쌀겨된장' 정도로 번역이 가능하긴 하지만 흔히 일본에서 쓰이는 된장인 [[미소(된장)|미소]]와 우리나라의 [[된장]]과는 다소 차이가 있다.]에 오이, 당근 등의 채소를 넣고 절여낸  음식이다.

목포MBC에서 제작한 [[다큐멘터리]] <삭힘의 미학> 제5부 느림의 미학 편 후반부에 누카즈케와 관련된 내용이 자세하게 나오는데 무려 100년 간 묵혔다는 누카도코가 등장한다.

[[니지가사키 학원 스쿨 아이돌 동호회]]의 [[미야시타 아이]]가 좋아하는 음식이다.

[[BanG Dream!]]의 [[와카미야 이브]]가 싫어하는 음식이다.

[[분류:일본 요리]]