문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 튀김 (문단 편집) == 개요 == 튀김이란 뜨거운 [[식용유|기름]]을 사용하여 식재료를 익히는 조리법, 또는 그러한 조리법으로 만들어진 음식을 총칭하는 말이다. 식재료를 끓는 기름에 담그거나 기름을 넉넉히 두르고 익히는 방식으로, 주로 [[밀가루]]와 [[계란]] 또는 [[녹말]] 등으로 만든 묽은 반죽인 튀김옷이나 [[빵가루]] 따위를 뭍힌 후 튀겨낸다. 때로는 튀김옷 없이 원재료 그대로 익히기도 한다. 튀김옷이 고온의 기름과 만나 화학적 반응을 거치면 식감이 바삭해지고 고소해지기 때문에 많은 사랑을 받는다. 단, 튀겨낼 때 기름의 질이 맛에 미치는 영향이 크다 보니 오래된 기름을 써서 튀긴 음식은 바삭하지도 않고 튀김옷이 눅눅하다. 비양심적인 업소에서 튀김을 만들 때 재료를 튀기는 기름을 보면, 기름을 갈지 않아 색깔이 새까맣고, 조리 중 타는 냄새가 나며, 모락모락 타는 연기가 나고, 결과물은 쓴맛까지 난다. 튀김 요리는 기름을 적당히 쓴 수준에서[* 치킨 기준 약 60회 정도.] 갈아주는 것이 좋다. 기본적으로 튀김은 건강과는 거리가 멀 수밖에 없다. [[지방(화학)|지방]] 그 자체라고도 볼 수 있는 [[식용유|기름]]을 사용하는 조리 과정상 다른 조리 방식을 사용한 음식보다 [[열량]]이 매우 높아진다. 그래서 요즘은 [[빵가루]]를 입히는 종류의 튀김에 한해 기름을 살짝 바르고 [[오븐]]에 굽는 방법도 시도되고 있으나, 정석대로 기름에 담가 튀기는 것보다 균일하게 열과 기름이 가해지지 않기 때문에 고소함과 바삭함이 부족하며 색도 고르지 못하다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기