문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 치즈 (문단 편집) == 영양 == 치즈는 대중적으로 단백질과 칼슘이 풍부한 식재로 인식된다. '같은 무게의 [[우유]]에 비해 [[단백질]]은 7배, [[칼슘]]은 5배'등의 문구로 홍보되기도 하나, 우유는 수분이 80-90%이므로 과장된 말이다. 이렇게 계산하면 전지분유에도 우유의 8배가 넘는 단백질이 들어 있다. [[유장]]에는 칼슘 흡수를 도와주는 성분이 있어서, 유장을 제거한 치즈는 칼슘 함량에 비해 흡수율이 떨어지기도 한다. 이 밖에 [[굴(어패류)|굴]]처럼 [[정력]]에 좋은 음식이라고 한다. 한국에서 가장 흔히 먹는 치즈인 소위 '[[미국인|아메리칸]] 슬라이스 치즈'[* [[체다]]를 주원료로 하는 혼합 치즈다.] 종류의 치즈는 한 조각당 대개 20~100 칼로리이다. 또 같은 치즈라 할지라도 종류나 숙성 상태, 첨가물, 원유(우유, [[염소젖]], 양젖, 물소젖)의 차이에 따라 맛이 달라진다. 치즈는 [[유당]] 함량이 적어 유럽인/아메리카인/중동인/남아시아인/중앙아시아인보단 [[동아시아인]]에게 더 알맞은 식품이다. 유럽인/아메리카인/중동인/남아시아인/중앙아시아인은 유당을 소화할 수 있는 효소가 체내에 더 많은 편이지만[* 사실 정확하게 따지면, 유럽인/아메리카인/중동인/남아시아인/중앙아시아인 중에서도 유당을 분해할 수 있는 유당분해효소가 선천적으로 있는 이들은 [[북유럽]]인이 다수다. [[남유럽]]에서는 50%만 효소가 있는 등, 같은 [[백인]]이라 할지라도 유당분해효소가 없는 경우가 많다. [[흑인]]도 마찬가지다.] 동아시아인은 젖먹이일 때는 이러한 효소가 있다가 성인이 되면 사라지는 [[유당불내증]][* 병은 아니다. 어린아이 때는 [[모유|젖]]을 먹기 때문에 필요하지만, [[밥]]을 먹게 되면서 젖을 먹지 않기 때문에 사라지는 것이다. 유럽인/아메리카인/중동인/남아시아인/중앙아시아인들은 [[우유]]나 양젖을 즐겨 먹었기에 어린 시절의 효소가 사라지지 않고 잔류하는 쪽으로 변화하였다고 보는 시각도 있다. 기타 내용은 유당불내증 항목 참조.]으로 바뀌는 사람이 많다. 한국 성인 중 유당불내증 보유자는 약 70%~80% 남짓이다. 우유를 먹고 배탈이 나지 않는 케이스가 특이한 것이다. 대부분 성인들에게 [[우유]]는 오히려 소화가 안 되어 건강에 문제를 초래할 가능성이 있는데, 치즈는 발효하는 과정에서 이러한 유당의 상당량이 유산과 가스로 변해 날아가 없어진다. 에멘탈 같은 유럽식 발효 치즈에 송송 뚫린 구멍이 바로 이 가스의 흔적이다. 치즈에 유당이 전혀 없지야 않지만 우유에 비해서는 매우 적다. 발효를 오래 시킬수록 유당은 더 적어진다. 그러니까 딱딱한 치즈류에는 부드러운 치즈류보다 유당이 더 적다. 동아시아인에게 치즈는 [[유당]]이라는 문제를 [[발효]]라는 자연적인 과정을 통해 어느 정도 회피하는 동시에 우유의 영양소를 더욱 풍부하게 섭취할 수 있게 해주는 음식이다. 다만 [[유당]]이 적을 뿐이지 전혀 없지는 않으므로 [[유당불내증]]인 사람이 치즈를 너무 많이 먹으면 우유와 마찬가지로 배탈이 날 수도 있다. [[지방(화학)|지방]] 및 [[나트륨]] 함량도 덩달아 우유에 비해 매우 높아지니 너무 많이 먹으면 당연히 역효과가 날 수밖에 없다. 한편, 치즈의 포화지방이 LDL 콜레스테롤을 높이는 거 아니냐는 우려도 있는데, 의외로 치즈 많이 먹어도 콜레스테롤이 올라가지 않았다는 연구도 있다. [[https://www.yna.co.kr/view/AKR20170315040700009|#]] [[유제품]] 및 치즈에 알레르기 반응을 보이는 사람은 먹지 못한다. 증상은 [[아토피]]나 알러지성 [[비염]]이 가장 흔하게 보인다. 덤으로 보통은 아니지만 아주 예민한 사람들은 [[푸른곰팡이|페니실리움]]으로 만든 [[블루치즈]]나 [[흰 곰팡이 핀 연성치즈]]를 먹고 [[페니실린]] 쇼크가 발생하는 경우가 있다. 치즈에는 카세인 [[단백질]]이 함유되어 있는데 이것이 위장에서 소화되는 과정에서 카소[[모르핀]]이라는 성분이 생긴다. 이것이 어느 정도 의존, 탐닉 증상을 나타나게 하여 치즈 의존증, [[피자]] 의존증을 일으킨다고 한다. [[http://blog.naver.com/nardlove/220539280372|#]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기