문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 중국술 (문단 편집) === [[백주|백주(白酒)]] === 백주(白酒, 바이주)는 소주(烧酒, 사오주), 노백간(老白干, 라오바이간) 등으로 불리우는 중국 전통 [[증류주]]의 일종으로 전분 혹은 당분을 갖는 곡물로 [[밑술]]을 빚거나 발효하여 이를 증류하여 얻은 술의 총칭이다. 곡물은 수수(高粱) 단독 혹은 이에 다른 곡물을 섞어서 만들며, 이 때문에 우리나라에는 [[고량주]]로 흔히 알려져있다.[* 고량주는 거의 수수 단독으로 만든 술을 칭할 때만 주로 사용한다.] 색상은 증류주인 관계로 무색투명하며, 장기보관을 한다고 하더라도 주로 도자기 재질의 단지에 보관을 하여 오크 등 나무통에 보관하는 [[위스키]]나 [[브랜디]]같은 착색이나 착향이 발생하지 않기 때문에 백주라는 이름을 갖게 되었다. 향은 술을 담그는 양조장에서 사용한 누룩, 밑술을 빚는 방식, 증류하는 방식 등에 따라 술에 남아있는 에스테르 등의 화학물질 종류와 함량이 달라지며, 이에 의해 백주 특유의 장향(酱香)에서부터 농향(浓香)의 독특한 향이 나는 계열에서부터 청향(清香), 미향(米香) 등 향이 부드럽거나 [[보드카]]에 가까울 정도로 향이 없는 계열들도 있다. 알코올도수는 기본이 증류주인 관계로 32도에서 시작하며 일반적으로 40도 내외, 최고 70도까지도 올라가며, 따라서 목넘김도 매우 부드럽고 순한계열부터 혓바닥에서 위장까지 훝으면 타들어가는 것 까지 매우 다양하다. 증류주의 특징인 높은 알코올 도수로 인해 마신 양에 비해 취하는 속도가 느리지만 어느순간 훅 가며, 역시 높은 알코올 도수와 적은 불순물 함량으로 인해 [[숙취]]가 거의 없이 깔끔한 뒷느낌을 갖는다. 상세한 사항은 [[백주]] 문서로.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기