문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 장류 (문단 편집) == 개요 == '''장류'''([[醬]][[類]])는 [[된장]], [[고추장]], [[간장]], [[쌈장]], [[막장#s-2]], [[어장]], 어육장 등의 식재료를 발효해 만드는 [[조미료]]를 의미한다. 양식에서 비슷한 것을 찾으면 [[소스]]라 할수 있겠다. 일반적으로 동양의 장류는 콩이나 해물 등의 [[단백질]]이 발효 과정을 거쳐 [[아미노산]]으로 분해된 것이 많지만, 꼭 그런 종류만 지칭하는 용어는 아니라서 지마장([[참깨]] 소스)과 같이 즉석에서 만들 수 있는 것도 있다. [[두부]]와 함께 [[한자문화권]]을 상징하는 대표적인 [[콩]]을 이용한 식품이기도 하다. [[전투식량]] 문서에서도 볼 수 있다시피 발효식품 특성상 보존기간이 매우 길고 적은 양으로도 많은 염분, 아미노산등을 섭취할 수 있는 음식이기 때문에 고대로부터 매우 중요한 '''[[전투식량]]'''이었다. 지금도 군대에선 맛없는 반찬이 나오면 고추장, 대표적으로 [[맛다시]] 등에 비벼먹는 걸 보면 짐작이 갈 것이다. 장류 때문에 동양에서는 음식의 간을 할 때 소금을 쓰는 경우가 드물다. 기껏해야 하얀 음식의 색깔을 해치지 않도록 쓰는 정도. 이마저도 새우젓 같이 희멀건 장으로 하는 경우가 많다. 서양에서는 소금 그릇이라는 식기가 따로 나오지만 동양에서는 이미 장류로 간이 되어있거나 간장, 혹은 초간장그릇이 튀어나온다. 1자 한자어로 '장'이라고만 하면 대개는 [[간장]]을 의미한다. 장을 담그는 문화는 '장 담그기'라는 문화로 국가무형문화재에 등록되어 있다. 보유자나 보유단체가 없는 공동체 종목이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기