문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 우래옥 (문단 편집) == 평양냉면 "우래옥 계열"의 본산 == 우래옥의 평양냉면이 유명한 건 바로 소고기만을 사용[* 초기에는 돼지고기도 섞었으나 다른 냉면 가게들보다 가격을 비싸게 받으면서 왜 육수에 돼지를 섞느냐는 손님들의 항의에 창업주가 오기가 생겨서 돼지 사용을 배제했다고 한다.]하는 깊은 육수 맛과 [[메밀]]의 함량이 매우 많은 면 덕분이다.[* 일반적인 냉면에 비하면 고함량이지만 평양냉면 중에서는 함량이 높은 편이 아니다.] 일반적으로 먹는 동치미 국물이나 [[꿩]], [[닭]] 육수와는 달리, 우래옥 육수는 묵직하고 꾸밈 없는 느낌을 받게 된다. 다만 육수의 간이 센 편이므로 밍밍한 평양면옥 계열 냉면에 익숙하다면 다소 짜게 느껴질 수 있다. [[https://www.joongang.co.kr/article/3643092|중앙일보 2009년 인터뷰]]에 따르면 육수 비율은 물 100L에 양지와 사태살 42kg, 소금 2.3kg과 간장(삼화 맑은국간장) 4L로 구성된다고 한다. 우래옥 계열은 우래옥으로부터 출발한 한식의 냉면 계열을 말하는데, 양지·사태육수를 기반으로 한 맑은 육수에 간장 위주로 간을 첨가했다. 대표적으로 우래옥과 봉피양[* 우래옥에서 60년을 근무한 평양냉면 명장 김태원 장인을 영입하여 자체적인 냉면을 개발했다.]이 있으며, 우래옥은 소고기만[* 원래는 동치미도 섞었으나 육수에서 대장균이 검출되어 한 차례 영업정지당한 이후로 동치미를 뺐다. 육수에 동치미가 섞이면 위생 관리가 여간 까다로워지는 게 아니어서, 실제로 동치미 기반 육수를 쓰는 냉면집들이 종종 여름철 위생 단속 때 곤욕을 겪는다.]으로, 봉피양은 소와 돼지, 닭(노계)을 고루 사용하여 육수를 낸다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기